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有个同事在疫情发生前几个月开了店，加盟了一个粤菜品牌，开业后生意还不错，过了开业的前三个月，第四个月都有65万的营收，这个时候整体的折扣也只有4个点，整体看还是不错的，选址在一个比较全面的商圈，工作日有白领商务宴请，周末有周边社区的家庭客。  但前几天刚好过去吃饭，顺便问了下最近的生意情况，毕竟遭受了4月份的疫情，生意多少会受点影响。果然生意大不如从前。老板说疫情是最主要的原因。但是我们来的时候看了下隔壁几家店，生意还是挺不错的。而且都是品牌餐饮，像什么木屋烧烤，东灶鱼头等。  吃了产品后，整体也是大不如从前，上点评平台上去看，不管是外卖还是堂食，都指向了一个共同的问题，就是出品有问题。 这样下来其实就能说得通了，那个商圈并不缺美食，毕竟有人流的地方，都是品牌餐饮争夺的地方。而且以商务宴请和家庭聚餐为主，对于品质的要求就更不用说了。  跟老板沟通后也才发现，疫情发生后，各种成本都上升，包括广场的租金也高了，而生意却一直时好时坏，所以他们在食材上做了调整，以前用的是30元一斤的活虾，现在用的是20元左右的虾。在老板的认知中觉得顾客是吃不出来的。所以就一直没当回事。  而关于顾客的评价，老板也觉得问题不大，是觉得顾客故意挑毛病。也说没有涨价都不错了。 这可能是很多餐饮老板的通病，在各种压力下，降低食材的成本，甚至偷工减料。而将生意不好归结于疫情。这不仅仅是餐饮小白的通病，更是很多餐饮老炮的问题。  产品永远是第一要素，这个是餐饮的第一守则。对于顾客来说，并不会考虑说你的房租高了，你的人工高了，顾客永远只关注第一好不好吃，第二卫不卫生，第三就是性价比高不高。  在这之后不久，再看平台上，也已经显示这个点结业了。听说是股东不愿意再掏钱出来，所以就散伙了。 |
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