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据说姜母鸭是福建一道地方传统的名小吃，而后传到台湾乃至海外。姜母也就是老姜气血双补，鸭肉有滋阴降火之功效，药膳汤汁滋而不腻，温而不燥，组合而成的姜母鸭是台湾家喻户晓也是冬季必吃的美食。
台语姜母就是老姜，姜母鸭就是老姜鸭。有些“薑母鴨”店只营业半年，秋冬两季开好就夏眠，店铺改成夏日冰饮，来年深秋再换回“薑母鴨”的招牌，绝对搭配夏令冬时的弹性操作，也为养鸭哺育留出充裕的时间。这种店通常会有类似大排档的露天桌，暖暖的姜母鸭砂锅散发着烟雾、浓香和温暖，人间烟火味十足。
姜母鸭的做法肯定先要一只鸭子啦，首选是红面番公鸭，肉质较有弹性而且非常进补。选公鸭是因为体型较大，几乎比母鸭大一倍，肉质好的几率更高。红面番母鸭的肉比较软嫩，家里如果有小朋友，就比较适合选好嚼的母鸭。
选择鸭子时，要看眼睛是否很亮，那种眼睛乌黑闪亮的才会是健康的好鸭；然后用手戳戳鸭胸，看肉多不多，肉多的才是成熟的好吃的鸭子。想来那些选女朋友要大眼睛又要有胸部的男生大概也是下过厨房，做过姜母鸭这道菜的
然后准备好姜、黑麻油、姜母鸭中药包、甘蔗汁和纯米酒。甘蔗汁如果没有可以用冰糖，姜母鸭中药包在台湾的超市或中药店都有卖，主要有当归、桂枝、川芎、黄耆（黃芪）、黑枣党参、肉桂六种中药，也有加些甘草、枸杞的。小朋友不宜喝酒，一些店也会为小朋友准备没有米酒汤底的姜母鸭。
做法是先起油锅，放入两大匙的黑麻油，小火煸炒姜。据说老姜呛辣劲道很长，制作炖补料理时能做出厚实有力的汤头风味。姜最好是拍裂，不规则断裂面让姜味更完全释放。姜在油锅里呈现微焦状态时加入鸭肉块，中火炒，鸭肉略有金黄时加入一瓶（没错）米酒、一杯甘蔗汁、一个中药包、浸没鸭肉的水、盐，有些人喜欢姜味浓郁的还可以加入姜汁，我吃过加了姜汁的，第一口差点没被撂倒，呛辣异常。接下来就是慢火熬煮，别无他法，耐心人士有炖上3个小时的，你看着办吧。用压力锅会缩短一些时间。
而后可依个人喜好准备配菜共享姜母鸭火锅，比如高丽菜、金针菇、豆皮、冻豆腐、冬粉、饺类、丸类、玉米、鸭血、米血膏、面线等。有人喜欢鸭肉沾酱吃，台湾的蘸酱做法是：白豆腐乳+豆瓣酱+糖+香油+米酒+开水调匀即可食用。
有些姜母鸭店不是用瓦斯炉烧，而是用炭火。烫烫的陶锅端上桌来啦，浓浓的汤头在炭火加热下香味四溢，坐在矮桌旁围着火炉，会更有暖暖的气氛，寒冷低温完全不怕。
绝大多数姜母鸭店都营业到凌晨，小部分还有24小时不打样的。台湾的美食真的是有魔力的，某个季节某个时刻，总会有一道恰到好处的菜，慰藉你的灵魂，消解你的疲惫。姜母鸭就是搭配冬日和好友出现的那道美味，一定会让你和你们，围炉夜话，不知岁晚。 |
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