【原】几道酒楼创新菜，创意绝佳

罐罐小海鲜

原 料：

虾3只、花甲10个、鲍鱼3只、墨鱼仔3只、土豆70克、西红柿350克、顶上香椒膏30克、冬阴功复合调味料20克、白糖6克、鸡粉2克、料酒20毫升、鸡油20克、色拉油100毫升、浓汤适量

制 法：

1. 将鲍鱼治净对切开；西红柿去皮切块；土豆去皮蒸熟，取出捣成泥，均备用。

2.将花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，下入加有料酒的水锅中汆水，倒出沥水。

3.锅中烧热油，下西红柿块、土豆泥炒香，加浓汤、顶上香椒膏、冬阴功复合调味料调匀，加入花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，调入白糖、鸡粉烧2分钟，待汤汁浓稠，淋上鸡油，装罐即可。

芒果玉米慕斯

原料:

纯牛奶35g、细砂糖50g、吉利丁3片可用卡拉胶代替、淡奶油70g、芒果果泥100

制作：       

1、吉利丁片冷水泡软备用       

2、芒果果泥过滤备用

3、淡奶油打至刚刚有纹路的状态备用

4、牛奶加白砂糖加热，加入挤干水的吉利丁片融化拌匀

5、芒果果泥加入牛奶拌匀，再加入打发好的淡奶油，慕斯糊就做好了

6、将慕斯糊倒入模具，倒一小半放入蛋糕片，再倒入剩余慕斯糊，放入冰箱冷冻5小时以上，取出即可点缀摆盘上菜。 

香辣鱿鱼干丝

主料 ： 

干云丝100克、鱿鱼丝80克 

小料  ：

香葱丝25克、香菜段10克、蒜蓉10克、干椒丝5克、花生碎20克

香拌汁 ： 

辣鲜露150克、蒸鱼豉油100克、蚝油100克、白糖适量、白胡椒粉5克、二汤200克、红油150克

制作：

1.把干云丝泡水至软，和鱿鱼丝用热水焯熟，沥干水分过凉备用，装入盛器中；

2. 将备用的干丝和鱿鱼丝淋上香拌汁拌匀，装入盘中，放上小料，再淋上热油即可，撒上花生碎即可。

龙骨炖黄骨鱼

主料  ：

黄骨鱼4条、猪龙骨1斤  

辅料  ：

白萝卜片100克   

小料  ：

姜片10克、葱段5克 

调料：  

浓缩鸡汁5克、盐2克、糖1克、白胡椒粉少许

制作；

1.龙骨斩件焯水，加姜片煲汤（800克）备用；

2.锅中入少许油煎香黄骨鱼，加入汤烧开至奶白后，下白萝卜片、龙骨煮出香味至成熟调味，装入锅中撒葱段即可。

茶香酥脆五花肉

主料  ：

去皮五花肉200克 

辅料  ：

白芝麻1克、泡好的龙井茶5克  

小料  ：

葱段5克、姜片5克 

调料 ： 

蒸鲜豉油10克、家乐鲜露10克、糖10克、陈醋15克、白胡椒粉0.2克

腌料  ：

鸡粉2克、家乐鲜露5克、鹰粟粉5克、葱姜汁15克

制作：

1.去皮五花肉切厚片成长方块，用腌料腌制一晚，入味待用；

2.六成油锅下入五花肉，炸制酥脆。同时炸脆泡好的龙井茶待用；

3.锅中爆香小料，下入调味熬制浓稠，放入炸好的五花肉片快速翻炒均匀，出锅装盘，用炸龙井茶点缀即可。

樟树港辣椒炒腊肉

主料  ：

樟树港辣椒150克 

辅料  ：

湖南腊肉100克 

小料  ：

拍蒜15克  浏阳豆豉3克 

调料 ： 

鸡精3克  蒸鲜豉油10克  盐1克  老抽1克  猪油30克

制作：

1. 辣椒带柄洗净，用刀轻拍后待用；

2. 锅烧热入辣椒加盐煸干水份，倒出备用；

3. 锅烧热入猪油下拍蒜，豆豉炒香，倒入腊肉炒成琥珀状加辣椒和调味，略炒即可装盘。

玫瑰鸭舌

主料  ：

鸭舌500克、炸薯条100克、青红椒粒20克、洋葱粒10克、玫瑰花瓣少许、蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节） 

调料：

盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量 

制作：

1. 鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用；

2. 锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油；

锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里即可。