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今日立冬，标志着冬天正式开始了，民间有立冬补冬的习俗，为抵御冬天的严寒补充元气，饮食上应以温热滋补为宜。这时候，热菜、炖菜就成了最好的选择，一口锅，几种食材搭配在一起，有肉有菜有汤，驱寒暖胃又下饭。我想在寒冷冬季，除了穿上厚厚的衣服保暖外，没有什么比一锅热气腾腾的炖菜更值得让人向往了。  既有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓酥软的菜，一家人围坐在一起，一边吃着热乎乎的饭菜，一边唠着家常，那真是一件特别惬意十足的事情了。  今天蓉儿就给大家推荐4道不错的炖菜，色香味俱全，热乎乎香喷喷一大锅，滋补驱寒，老人小孩都爱吃！ 第一道：白菜炖豆腐每次做炖菜，总是少不了平菇的身影。平菇不仅吃起来爽口顺滑，它的营养价值还非常的高。白菜也是炖菜里面必不可少的了，秋冬的白菜口感也是最好吃的。这一道白菜炖豆腐，是既营养全面，而且还能美容养颜哦。  食材：紫白菜一颗、五花肉一小块儿、鸡蛋两个、柴火豆腐一块儿、平菇一大颗、葱、姜、蒜、小米辣、盐、糖、鸡精、生抽 1、先准备一颗紫白菜，清洗干净后切大块儿，切好后先装起来备用。紫白菜虽然颜色不同，但也是白菜的一种。它是一种杂交蔬菜，是普通大白菜和红菜薹杂交培育出来的一种白菜。  2、再准备一小块儿五花肉，洗净后切片，切好后装入碗里。五花肉不用多说，200克左右就够了。  3、接着准备一大颗平菇，洗净后撕成小朵。  4、再切点葱姜蒜小米辣，大葱切葱花，生姜切片，大蒜切小块儿，小米辣切圈。  5、接着碗里打入两个鸡蛋，搅散后先放在一旁。  6、再准备一块儿柴火豆腐，先切厚块儿，再装入碗里，接着把蛋液倒进来，让每一块儿豆腐上都裹上一层蛋液就行。  7、起锅热油，先把豆腐倒进来煎一煎，一面煎到金黄后翻另一面，两面都煎得金黄微焦后就可以了，盛出来后先放在一旁。  8、剩余的蛋液也倒进来煎一煎，煎成一个蛋饼就可以盛出来了。  9、继续起锅热油，把五花肉倒进来先炒一炒，把五花肉里面的油脂炒出来，然后倒入葱姜蒜小米辣爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。 10、接着把平菇、白菜都倒进来，表面再铺上煎好的蛋饼和豆腐，调味加盐、糖、鸡精、生抽，最后淋上一碗清水。 11、盖上大火煮开，然后转小火继续焖5分钟。 开盖撒上葱花就可以开吃了，豆腐软嫩入味儿，白菜鲜香好吃。 第二道：菌菇鸡汤都说秋冬是从一碗鲜美的鸡汤开始的，鸡汤除了鲜美好喝，营养价值还非常的高，尤其是搭配各种食材一起熬，鸡汤的营养价值也发挥得更淋漓尽致。 食材：三黄鸡1只、干菌菇1包、大葱、生姜、料酒、盐、红枣、枸杞 1、先准备一包干菌菇，这个里面的菌菇比较多，各种品类都有一点，分别是杏鲍菇、海鲜菇、虫草花、秀珍菇、鹿茸菇、姬松菇、羊肚菌。 2、一包干的菌菇汤可以熬一大锅的汤，量小的可以熬两次。打开后加温水先泡30分钟，把干菌菇泡软一些。 3、再来几颗红枣，也加清水泡一会儿。 4、接着来处理鸡肉，三黄鸡一只，先清洗干净，然后把鸡爪的指甲剁掉，鸡屁股也切掉，这两个地方是比较腥的，所以细节上的处理还是要注意的。 5、接着我们再来切点葱姜，大葱切小段，生姜切片。 6、切好后起锅热油，一点点油就够了，接着倒入大葱和生姜，稍微的炒一炒，味道会更好地出来，香味儿也会更明显，炒一分钟后先盛出来。 7、接着起锅烧水，水开放入三黄鸡，整只都放进去，然后加炒好的葱姜，再来一勺料酒去腥。 8、开中火继续煮，煮开后撇去浮沫，然后盖上盖子转小火继续煮一个小时。 9、这时候我们来看一下菌菇，已经全部泡好了，挤干水分后先放在一旁。 10、鸡汤熬半个小时后倒入菌菇，盖上转小火继续煮半个小时。 11、半个小时后倒入红枣和枸杞，调味儿加盐就可以了，盖上继续煲5分钟就可以出锅了。 鸡汤这样做，简单又好喝。开盖就能闻到一股特别醇香的香味飘来，沁人心脾，清香四溢，喝起来滋味浓郁，鲜美甘淳。 第三道：干土豆炖鸡虽说一年四季都可以吃到新鲜的土豆，但干土豆的味道却不是一年四季都可以买到的。晒干的土豆不仅味道好吃，怎么煮都不会烂，也不糊汤，味道更悠长，吃起来是有回味的。 食材：土豆干适量、鸡腿5个、青辣椒、红辣椒、小葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉 1、先准备一袋儿晒干的土豆，这个是我夏季的时候晒的，加水清洗一下，然后再加清水提前泡一夜。 2、如果赶时间的话最少也要泡3个小时以上，避免吃起来的时候有硬心，我这里用的整个土豆，不太容易煮，如果是土豆片的话泡的时间可以短一些。我一般都是提前一晚泡，第二次做菜的时候直接用。泡好的土豆是软软的，捏起来就比较的劲道，沥干水分后先放一旁。 3、接着我们准备5个鸡腿，加清水冲洗干净。 4、然后剁成小块儿后备用。鸡腿肉是比较嫩的，同时口感也是最好的，所以一般在选择炖菜的时候不用整只鸡的话，都会选择鸡腿肉。 5、再切一点青红辣椒，清洗干净后切成小块儿。青红辣椒主要是用来配色和提味儿的，不能吃辣的可以把小米椒换成菜椒。 6、最后再来切点葱姜蒜，小葱切葱花，葱白和葱绿分开切，大蒜和生姜切小块儿，喜欢吃洋葱的还可以准备几个小洋葱。砂锅起锅热油，倒入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香。 7、炒出香味儿后倒入鸡肉，多翻炒一会儿 ，把鸡肉里面的血水都全部炒出来，这样就算不焯水吃起来也不腥。炒到鸡皮微微有点焦就可以了，这时候加一勺料酒，可以去腥增香。 8、接着把泡好的土豆也一起倒进来，再倒入一大碗清水，调味加盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉，大火煮开后盖上转中小火继续煮30分钟。土豆煮软后就熟了，开盖倒入青红辣椒，盖上继续再焖2分钟，出锅撒点葱花就可以开吃了。 香喷喷的一锅干土豆炖鸡肉就做好了。 鸡肉吃起来又嫩又滑，特别的鲜香入味儿。这个干土豆吃起来则是软软的，但不是特别的烂，口感是有一点点的嚼劲的。而且煮的时候它是不会煮烂的，更不会糊汤，煮出来还是完整的一个个，味道悠长鲜香。 第四道：炖山药食材：3根铁棍山药、1把红枣、50克白糖、2头大蒜、生抽、蚝油、蜂蜜、清水、葱花 1、先准备1把红枣，加一小勺面粉后倒入清水抓洗干净，洗掉表面的灰尘后就可以了。 2、控一控水分后用剪刀剪开，然后去核后分成两半，处理好后先放在一旁备用。 3、接着准备3根铁棍山药，清洗干净后直接切成小段，不用去皮，洗干净就行。 4、然后起锅烧水，倒入山药，再加50克白糖一起煮，中火煮15分钟，把他们都全部煮熟，用筷子能轻松插透就可以了。捞出来先放一旁备用。 5、接着我们准备2头大蒜，去皮后不用切，装入碗里备用。 6、再来调一个酱料，生抽、蚝油、蜂蜜、清水，搅拌均匀后备用。 7、再来切一把小葱，切成葱花就可以了。 8、最后我们准备一个砂锅，起锅热油，倒入大蒜，炒香后把山药摆进来。 9、然后淋上调好的酱汁，撒上红枣，再淋上一勺食用油，盖上小火继续焖煮8分钟。 让味道更好地渗透进去，开盖撒上小葱花，好吃的炖山药就做好了。 滋补养颜，香甜软糯，这个山药虽然加了生抽，但吃起来的口感还是香甜的，只是稍微地上了一些色，然后多了一份酱香味，尤其是加了葱花后，香味儿瞬间就出来了。
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