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冷吃，起源于盐帮菜系，是四川自贡地区的一种民间传统美食，迄今已有百余年的历史。以麻辣鲜香为特色，食材鲜嫩、油而不腻。 鸭翅经过反复翻炒，料汁充分渗入鸭翅中，从皮到骨每一寸都麻辣入味，香得不行不行的，闺女一边吃一边说，做得太少了，根本不够吃！ 冷吃鸭翅 准备食材 鸭翅、干辣椒、花椒、麻椒 花椒粉、辣椒粉、料酒、白糖 白芝麻、老抽、生抽、蒜末、食盐 具体步骤 鸭翅洗净，从中间关节处剁开 凉水入锅，放姜片、葱节、料酒煮开 飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质 也可以初步给鸭翅去去腥 焯过水的鸭翅捞出，控干水份 另起锅，放入焯过水的鸭翅 加入老抽、生抽、食盐、炖肉料包 大火烧沸改小火卤二十分钟左右 干辣椒、麻椒、花椒粒、小茴香用清水泡着 锅中放多一些食用油，放入泡好的 辣椒、花椒粒、小茴香等调料 小火炒出香味 炒出香味后，放入鸭翅兜炒均匀后 依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽 生抽、蒜末、食盐等所有调料 加入调料后中小火慢慢炒 让花椒粉、辣椒粉等各种调料的 香味鲜味慢慢地渗到鸭翅里去 直至炒到鸭翅没有水汽微焦的时候 撒上一把白芝麻 继续炒个一分钟左右即可关火出锅 这道冷吃鸭翅冷藏后口感更佳 可惜做了几次都等不到冷透就吃光了 太好吃啦 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
