 文 / 图：苏立敏   音乐 麦收前最好吃的饭，就是豆角焖面了。 烟火日子是带着仪式感往前走的，故乡人把五六月叫五方六月，朴实的乡音自然赋予夏天方方正正的庄重感，天一热，孩子们就念起了这样的小曲儿：“好凉快，好凉快，大豆米饭就咸菜。”其实那是旧岁月烟火里的传承，真正的好饭，能够引起故乡人共情的就是豆角焖面了。 没分地那会儿，生产队留一块地种蔬菜，几个种菜的老人每年会把最大的几畦好地种上豆角，种些短豆角，也种些长豆角，长豆角还要搭架，挺麻烦，看老人们往菜地里扯树枝竖杠子，过来过去的乡亲就给泼冷水：“种短豆角就行了，长豆角种着太费事。”那时候，老人们就笑开没牙的嘴认真接话了：“用长豆角做豆角焖面，好吃------” “好吃”两个字就像夸一个人“好看”一样，是故乡人最高级别的夸奖了。短豆角也能做豆角焖面，但总觉得不如长豆角与面条更般配，面条是细长的，豆角也是细长的，它们的灵魂是相近的，面条擀好拽断，豆角洗好切短，面条盐白劲道，豆角青翠挺直，它们相遇在锅里，是烟火里最倾心的邂逅。 种起来费事的菜，一般会得到故乡人的珍爱，长豆角就是。在地垅里支起树枝，用绳子牵了，算是搭起了豆角架子，豆芽子破土而出时，娇嫩的豆芽怕日晒，架子上搭块布还可以摇曳一片“花搭凉”，“花搭凉”是故乡人对树影的称呼，太稠密的树影不算是花搭凉，薄薄的、有一朵一朵阳光在明暗里交错的才是花搭凉，初生的蔬菜都喜欢花搭凉，长豆角作为名正言顺的夏天蔬菜，自然是花搭凉的宠儿。一场雨后，柔柔弱弱的豆芽儿喝足了雨水连打几个饱嗝就依着树枝生长了，那褐色的树枝，真像一位沧桑的老母亲，牵起了豆角秧子的手，担负起向豆角焖面启程的重任。 到了麦收口，田野一片金黄，人们在积蓄力量准备过麦收时，生产队的钟声就响了，在家的老人走出来打听队里敲钟有什么事，精明的乡亲就说了：不用问，这时节敲钟一般是分豆角，是吃豆角焖面的时候了！ 于是，大人吩咐了孩子去地里领菜去，孩子把包袱披在身上跑，迎着风，包袱便抖起来，像蓝色的旗帜。也有的孩子空着手去，因为长豆角搭在肩头就可扛回来。种菜的老人早按人头把豆角秤好分堆，问询孩子是谁家的，孩子就说出大人的名字------二狗或秃子啥的小名，识几个字的老人就在卷烟纸上做个记号，多数的名字不会写，若凑上去看，有时真的可看到用动物画的标识。 豆角地边的闲地上，一行行绿色的豆角在花搭凉里摆开，看上去那么干净那么迷人，豆架上还开着紫色的小花，线细的豆角还孕育着更大的长势。孩子们欢喜着，来分菜的老人也掩饰不住自己欢喜的心情，忍不住对种菜老人表达感激：“你们真勤快，种的豆角真是好，俺回家就做豆角焖面去，你们中午都去俺家吃吧！”种菜老人乐哈哈地回应：俺回家也做豆角焖面！ 一根草藤把豆角捆得牢牢的，孩子们把豆角放在肩上走，小路颠沛，豆角也在颠沛里欢喜，惹别的生产队的人羡慕：“人家五队的长豆角熟了，明年说啥也鼓动咱队多种些。”孩子们在乡亲们的夸赞里回家，心中更是坚定了中午央求奶奶做豆角焖面的决心。 庄稼人做饭看墙影，五六月的墙影很窄，午饭仿佛很催促人似的，奶奶看墙影近了墙根，就沉不住气，在孩子的磨嚷里准备做豆角焖面了。豆角几乎不用择，它不像韭菜有枯叶儿，一根根干净齐整，因为嫩，豆角的边缘还没有生柴，清水洗一遍摆高粱笸箩里就行，费力的活儿就是和面了，面要和得不软不硬，软了面条粘连成块儿不好吃，硬了太劲道老人咬不动。拿出一个铁环箍了裂痕的盆子，用升子挖面，那升子是木头薄板做的，上面是四四方方的口儿，下面是四四方方的底儿，只不过上面的口儿大，小面的底儿小，从一侧看是梯形的，这一升面够两人吃，四五口的人家，挖两升半就够吃了。 凉水里放一撮盐，瞬间化成盐水，并不十分白的面粉呈盐白色，二者尚未相融，就给了盐色的香味。在故乡，说到香都是与咸连在一起的，炒香了的菜都带着重重的咸口，不讲究多炒，一个菜就够吃，常常是炒好了菜来了亲戚，也不想着再炒一个，就往炒好的菜里撒一把盐，咸咸的炊烟里，香味四溢，亲戚没动筷子就夸上了：真香啊！ 左手端水，右手搅面，水如房檐的雨水滴答着落在盆里，面如雨水溅起的泥巴，在手的搅动里成了絮絮状，那絮絮约好了一样，不稀不稠，拧巴在一起正好不软不硬，是介于汤面与捞面之间的质地。故乡人经常在冬天做汤面，面条很软，煮在锅里乱成一团，吃起来暖暖的，而捞面是盛夏时节做的，很硬，煮在锅里，面是齐整的面条、汤是清爽的面汤，没有一锅粥的感觉，做豆角焖面的面条不能像汤面那样软，也不能像捞面那样硬，它有自身的软硬适度的风格。 面和好就醒着，要经一段时光的氤氲，夏日的天最适合醒面，原本有粗糙零散感的面团在醒发之后就变得光滑坚韧，让人一看就有擀的冲动。老奶奶挪着小脚，搬出梨木案板，坐在过道里擀面条，过道风轻轻地吹着她灰白的头发，奶奶笑吟吟的，或许因为是在做人人都喜欢的豆角焖面，做饭就成了享受的差事，没有劳累的感觉了。 面团擀成饼，饼卷在擀杖上，很有节奏的擀面声就响起来，向前推两下向后退一下，面饼越来越薄，直到面饼像饺子皮那么薄时，就打叠成细长条切开，切开的面条和平常的面条一样长，捋顺之后拽成短面条，短的程度与长豆角切成的短豆角一样长，用故乡话来说就是“一拃长”。 豆角焖面要在铁锅里做，除了重重的仪式感的因素，除了铁锅底儿厚不易糊的因素，铁锅做的豆角焖面就是莫名好吃。锅底有柴秸燃着就行，不用拉风箱，锅里放上油，油热后放大料与姜，有了味儿的油就“刺啦啦”向豆角发出邀请，豆角迫不及待地跳了进去，翻滚，浑身染油，之后添水埋没豆角，面条就均匀地铺上去，锅盖一盖，可听到水“咕嘟咕嘟”的响声，稍微烧两分钟，感觉锅里的水汽可氤氲豆角了就燃小火，不能心急，坐在蒲团上观察锅里动静，当听到“咕嘟”的水声渐渐消弱，再慢慢变成“呲呲呲”的声音时，说明锅里水已不多，是豆角焖面熟的时候了。 豆角焖面是费油的饭，油太少了面条与豆角的脉络里没有香气，放的水量是与豆角齐平的，水多了，面条泡成块；水少了，面条干巴甚至糊巴，每一个环节都是学问，没有耐心就做不成，有耐心了也要请教有经验的左邻右舍，感觉胸有成竹了才能把豆角焖面做好。 揭锅，炊烟就把豆角焖面的消息传播到门口，过往乡亲就有话题问候了：“豆角焖面噢，好吃里昂！”奶奶把冒尖儿的豆角焖面摆在过道的地桌上，黄亮亮的面条泛着光泽，绿油油的豆角与面条依偎在一起，蓝花花碗看起来都是和谐温顺的，那时节正值新蒜刚下来，丰盈的蒜瓣见证焖面的香，“嘎巴”咬一口新蒜，再拨一筷子豆角与面到嘴里，过道里除了吃饭的“吧砸”声，就是南风拐弯来过道闻面香的声音了。 豆角焖面的香是独到的，它不像油条一样有俗气的香，不是炒豆的焦香，也不是迷人的肉香，是蔬菜的清香、油香和麦香混杂在一起的香，好像是一下子就打开了味蕾的门，让人愿意用心品味，也好像是种植了乡愁，让故乡人一生怀恋它，无论在何时，无论在哪里，只要说声“豆角焖面”，就立马回到了小时候朴素的岁月，“豆角焖面”就像“芝麻开门”一样成了生命的密码，成了岁月的图腾。 在外吃过很多豆角焖面，严格地说，它们都没有故乡的豆角焖面好吃，有的是煮熟的，有的是炒熟的，有的是用水蒸汽焖熟的，其实，豆角焖面是水与油的蒸汽合力把豆角与面条焖熟的，那是有香味的蒸汽，它们形成浓郁的雾气，顺着面条与豆角的脉络游走，凭着一腔热情赶走了面条与豆角里的生涩，凭着无限深情让豆角与面条换颜成熟色，对，是熟色，也是绝色，让一锅豆角与面条发生了质的变化，呈现给人们意想不到的美味，真有可遇不可求的禅意在其中。 孤寡的老人生了病，有人送饺子有人送饼，都没胃口吃，问及想吃什么，老人看着窗纸在南风里飘忽，麦香一阵阵透进屋来，就发自内心地说：“还是想尝半碗豆角焖面！”于是乡亲们就忙上了，有去摘豆角的，有擀面的，当一碗豆角焖面送到炕头，老人狼吞虎咽地吃下去，随之老泪涟涟，一方面感恩乡亲情谊，一方面感叹豆角焖面在生命里的意义，劳作一世，故土是这么值得留恋。 麦收口，一天比一天黄的麦子仿佛在邀请庄稼人打一场胜仗似的，老人就想好好搞好年轻人的伙食，让他们好吃饱喝足投入战斗，包饺子费时间也吃腻了，熬大锅菜吃也显得热了，只有豆角焖面与时节相契合，于是，一家做就吸引家家做，那些日子，炊烟里都是豆角与麦香混合的味道，炊烟闻起来都是喷香的。 随着人们生活水平的提高，豆角焖面也有了新花样，有的人家放土豆和西红柿，有的人家放肉，还有的在揭锅后放一勺香油提味，只不过，它们都不是原始的豆角焖面，原始的豆角焖面是不需要多少调料的，也不需要多少颜色装扮，因为豆角与面条本身就是调料，青色与白色本身就是装扮，在五方六月回故乡，不用格外客气，一句“咱回家吃豆角焖面”就算见到了故人，就算回到了童年，就算重温了人生最美的时候。 作者简介： 苏立敏，女，网名：小陈，中国金融作协会员，河北作协会员。 |
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