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秋天是丰收的季节，进入秋季以后，会有很多瓜果蔬菜上市，这些应季的蔬菜口感最佳，而且价格也十分便宜。包菜就是秋季的时令蔬菜之一，这个时节的包菜水分足、口感脆，价格还不贵，1块钱左右一斤，而且还易储存，相信很多朋友买菜时都会捎上一两颗。
包菜的做法中，爆炒应该是最常见的，手撕包菜、包菜炒粉条这些菜肴，平时无论是下酒还是下饭都是不错的选择。其实，在包菜的做法中，还有更受欢迎的一个做法，那就是“泡菜”，用包菜来做原材料，经过泡制后口感脆爽、口味酸甜微辣，既能下酒也能下饭。
估计有不少朋友也都吃过用包菜做的泡菜，很多饭馆也都有这道菜肴，而且卖价还不便宜。其实这种泡菜的做法并不难，只要把包菜处理好，再掌握好料汁的比例，基本就成功了一大半。下面小编就把泡菜的做法分享给大家，喜欢吃泡菜的朋友记得收藏哦！
---【开胃泡菜】--- 准备食材：包菜500克、胡萝卜200克、袋装泡椒200克、米醋200克、白糖100克、纯净水100克、盐适量。 做法步骤： 1、把包菜表面的一层老叶子剥去不要，然后一切四瓣，去掉中间的硬梗，把包菜用手掰成小块备用。
2、把掰好的包菜放在一个大一点的盆中，加入15克左右的食用盐，抓拌均匀，使盐分均匀地粘附在每一块包菜表面，杀出包菜中多余的水分。包菜杀水的时间在3小时以上，只有包菜中多余的水分充分渗出，包菜在腌制过程中才会更快入味。
3、把胡萝卜全部去皮，切成菱形小片，加入少许盐杀水备用。
4、包菜杀水的过程中要翻动2-3次，让包菜充分出水，等到包菜水的水分渗出后，包菜的体积会明显缩小，然后用手把包菜中多余的水分挤出。
5、准备一个干净、无水、无油的容器，可以是腌菜罐、也可以是保鲜盒，加入200克泡椒水（连同泡椒一起加入）、200克米醋、100克白糖和100克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。
6、最后把杀过水的包菜片和胡萝卜片放入容器中，使料汁完全淹过食材，密封起来，放入冰箱冷藏一夜即可食用。
酸甜微辣嘎嘣脆，吃起来特别开胃解馋，平时无论是下酒还是下饭都是一道好菜。 小贴士： 1、包菜杀水一定要彻底，杀水3小时以上，期间多翻动几次。 2、料汁比例，泡椒水、米醋、白糖、纯净水之间的比例为2:2:1:1。 3、存放泡菜的容器一定要保证干净卫生，这样包菜才能长时间保存而不变质。 4、取包菜的时候要用干净的餐具，吃多少取多少。 |
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