就好比弄堂里小吃店的浇头，甚至米其林餐厅的头号招牌，都能看到 酱爆猪肝的身影。
不过要想俘获食客们的芳心，还得做到满分才行。
猪肝料理标准如下：
1
处理
没有腥味
2
口感
滑嫩Q弹
3
味道
酱香浓郁
今天小编来到了米其林一星餐厅人和馆，将上海第一名的 酱爆猪肝秘方求来了！
赶紧点开视频， 做对第一步就能让猪肝鲜嫩加倍大变样！
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食材准备
/ 食材 / : 200g猪肝、30g青红椒块、30g洋葱块
/ 调味辅料 / : 葱、姜、盐、糖、油、胡椒粉、生粉、海鲜酱、生抽、老抽、料酒
Tips：
▶选择柳叶形的猪肝会更嫩。
01
处理有妙招
先洗：碗中加盐、糖和油搅拌均匀，逼出血水和杂质后，再用清水将猪肝洗净。
后腌：往猪肝中加盐、糖、胡椒粉、料酒和生粉，拌匀腌制。
Tips：
▶腌制好的猪肝放冰箱冷藏10分钟口感更好。
详细步骤上滑点开视频就可以观看啦！
02
炒制有讲究
酱汁：先在碗中倒入海鲜酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉和料酒，拌匀调好酱汁， 这样方便后面炒猪肝更快速。
火候：开大火，将猪肝炒制微微变色后，倒入酱汁和水淀粉， 翻炒30秒立马出锅。
Tips：
▶炒的时间不宜过久，不然猪肝会变老。
青红椒点缀在油亮的猪肝上，搭配浓郁酱汁，更香更诱人！入口沙沙的触感，让人回味无穷，简直就是完美下饭神器！
