一般使用新鲜的鸡肉做“啫啫鸡煲”，并不会有太多的异味，有的话，也会在煎制的时候，挥发掉了，所以，不用什么煲仔酱、啫啫酱的，这些东西只会把鸡肉的本味给掩盖了，这也是老广、老粤菜，孜孜以求的“食之本味”
鸡肉腌制：鸡肉750克；盐5克；生抽10克；胡椒粉少许；玉米淀粉5克；花生油15克。
料头：生姜50克；干葱头50克；湿冬菇5个；蒜1瓣；红萝卜30克；葱头5克。
味料：盐5克；糖5克；胡椒粉少许；花生油20克；猪油20克。
一般使用新鲜的鸡肉做“啫啫鸡煲”，并不会有太多的异味，有的话，也会在煎制的时候，挥发掉了，所以，不用什么煲仔酱、啫啫酱的，这些东西只会把鸡肉的本味给掩盖了，这也是老广、老粤菜，孜孜以求的“食之本味”
鸡肉腌制：鸡肉750克；盐5克；生抽10克；胡椒粉少许；玉米淀粉5克；花生油15克。
料头：生姜50克；干葱头50克；湿冬菇5个；蒜1瓣；红萝卜30克；葱头5克。
味料：盐5克；糖5克；胡椒粉少许；花生油20克；猪油20克。
展开
|
