 豆豉鸭 原料: 净老麻鸭1只、干辣椒10克、干红花椒5克、潼川豆豉100克、八角5克、香叶5克、桂皮5克、山柰3克、白蔻5克、丁香2克、草果3克、陈皮10克、南姜3克、砂仁3克、冰糖20克、盐20克、味精30克、鸡精20克、鲜汤、卤水、菜籽油各适量。 制作： 1、净老麻鸭入水锅汆净血水，备用。 2、锅上火放油，下入干红花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山柰、白蔻、丁香、草果、陈皮、南姜、砂仁小火炒出香味后，掺入鲜汤和卤水，然后加入冰糖、盐、味精、鸡精、潼川豆豉，放入汆好水的麻鸭，小火卤制2小时捞出沥水。 3、净锅入菜籽油烧至四成热，放入卤好的鸭子，小火浸炸至表皮光亮 时，捞出晾凉，斩件装盘。 4、捞出卤水中的豆豉，入油锅高温炸干，舀在鸭子上即成。  杏鲍菇安格斯牛肉粒 原料： 250克安格斯牛肉粒、200克杏鲍菇、5粒红椒丁、3颗罗勒叶、2克黑胡椒碎、2克蚝油、少许白糖、少许雀巢美极鲜、2克红酒。 制作： 1、杏鲍菇切成四方小块状，汆水后拎干水份用平底锅四面煎一下，留份备用。 2、牛肉切粒用少许盐腌制5分钟，平底锅煎至焦黄色备用。 3、将红椒丁，黑胡椒碎一煸炒出香味，喷红酒加蚝油、美极、糖，然后将杏鲍菇，牛粒一同放入锅中煸炒。 4、勾一点点水芡，淋香油即可出锅装盘，罗勒叶点缀增香。  粉条烧猪肉 原料： 野猪肉（养殖） 500克，水晶粉300克，蒜苗花、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香料粉、豆瓣酱、火锅底料、酱油、香醋、陈皮、鸡精、胡椒粉、花椒面、红曲粉、料酒、花椒油、香油、食用油各适量。 制法： 1、野猪肉切成约3厘米见方的块，泡净血水后汆一水，再入油锅炸至色金黄捞出。水晶粉泡好备用。 2、锅入油烧热，下入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入猪肉块煸炒出油，然后加入豆瓣酱、火锅底料和香料粉炒香出色，掺入适量清水后调入鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、红曲粉和陈皮，倒入高压锅压制20分钟，离火闷20分钟，拣出肉块，将汤汁滤去料渣备用。 3、将猪肉块连汤汁倒入炒锅中，放入水晶粉，加入鸡精、香醋、酱油、花椒油、香油，下入蒜苗花烧断生，撒花椒面起锅装盘，即成。 |
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