【原创】品尝厉家菜

                                                          文/谷丰

（2009-12-27首发在网易博客）

            第一次听说厉家菜，还是几年前的事。孩子的朋友请他到京吃厉家菜，据说排了一个月才排到。后来查资料，才知道厉家菜是宫廷御用菜，餐馆主人历善麟的祖父在清朝同治和光绪年间，是内务府大臣，总管皇宫膳食，久而久之便成了美食家和烹饪大师，代代手口相传至今。

         今天，又听店女主人说，厉家开饭店起因于1984年10月央视和一杂志社举办的国庆宴会邀请赛，数千报名者中她家小妹艺压群雄独占鳌头。当时正处于改革开放的初期，厉家菜店便应运而生。开始，规模很小，也只晚上营业，后来逐步在北京开了三家分店，还在天津和澳大利亚的墨尔本开了分店。女主人很客气的说，现在厉家菜已算不上宫廷菜了，只能说仿宫廷菜的味道，因为做菜的原料已无法办到像过去那样讲究。

          历家设店以来，国内外的政界要员、商贾富豪和社会名流慕名到餐馆就餐甚多，餐馆有三大本影集，收藏着显赫人物就餐时与店主人的合影。过去就餐要预约排号，现在好多了，我们是周日中午去的，人不是那么多，不预约也能吃上。

          厉家菜餐馆没有广告，门口也没有招牌，我们去的那家是德胜门店，位于德胜门大街羊房胡同11号，据说是厉家菜的发祥地。打听附近的百姓，很多不知道羊房胡同，更不知道厉家菜餐馆。下面的照片就是洋房胡同小景。

 
       下面的照片是餐馆的大门，没有商业招牌，只有“羊房11号”，算是招牌吧。

 

 

 
       小院也不大，还不如一般的北京四合院呢。下面照片中左右两排房子都是就餐的地方，一共有六间，设备也很简陋。据说装修比较好的有俩间，一间可坐15人，另一间可容纳50人。

 

 

 

 
       餐馆实行套餐，最低230元/人，最高2000元/人，共有18个档次。每套餐有10个手碟（2000元/人可能是12个），我们管它叫小菜，9个热菜（最低档的8个）。据餐馆主人说，她们的菜不加味精，没有色素。我们吃的是330元/人，小菜有炒咸什、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、炸茄盒、红萝卜丝等等。小菜不咸，很好吃。热菜有软炸鲜贝、烤鸭、烧茄子、浇汁鳜鱼、肘子拌饭、糖醋排骨、龙虾、油闷大虾、蛤蚳蟆蛋膏。还有一小盘琥珀桃仁、酸炸糕和一小碗冬瓜汤。由于边上边吃，也不好拍照。论色型实属一般，味道还可以量很小，比如排骨一人只有近3厘米长一根。但基本能吃饱。利润非常大，2元多的露露在这里卖10元。