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北京的私房菜版本不少，有天花板级的，模仿紫禁城御膳房伙食的北海“仿膳”； 有把粤菜，京菜掺和在一起，中国三大官府菜之一的谭家菜（另两家为南京随园菜、曲阜孔府菜）； 有不去钓鱼台也能体验一把国宴的滋味，由毛爷爷的御用厨师长程汝明组团摆桌的程府宴（南长街38号）； 有后海边上大凤翔胡同24号，梅兰芳先生家传的600道菜式的“梅府家宴”； 有在香山，复兴门，中关村都有铺面，满族正黄旗叶赫那拉氏后人的私家菜那家小馆； 还有东四的九条66号的新红资俱乐部，菜谱据说是中南海菜系和宫廷菜的混搭，奇葩的是老板是个正宗的美国人…… 私房菜除了饭菜口味和就餐环境的私密，有的在用餐环节上也属私家、小众。比如客人不能点单，只提供不同人均消费标准的套餐；用餐当日的菜谱凭主人的心情，并且通常需要提前数日或数周预订；有的还要在桌上给主人留出空位，听主人讲故事，唠闲篇儿；当然，高端大气上档次的明码标价也是各路私房菜的标配，据说如今一桌上档次的套餐，动辄要二三十万了。  谭家菜（阜成路28号）  梅府家宴(凤翔胡同24号)  新红资(东四九条66号)  那家小馆（香山店）  程府宴（南长街38号） 羊房胡同在后海的南岸，胡同东口与柳荫街和后海南沿相接。羊房胡同11号就是坊间相传的“私房宫廷菜”——“厉家菜”。厉家菜的创始人叫厉善麟，其祖父厉子嘉是光绪年间内务府都统，据说给皇上和老佛爷上的菜，都要经过他的过目和品尝。主子喜欢哪个菜，吃了几口，好评还是差评等都要一一记录。相传凭借厉老师凭归纳整理出出清宫菜谱，厉家的后人研发出了“厉家菜”，甚至还有“厉家菜”是更接近老佛爷口味的“私房宫廷菜”的说法。     羊房胡同9号是一家叫花间堂的网红酒店  羊房胡同内景 厉家菜1985年在羊房胡同开张，从开张的第一天起就让北京人知道了什么叫“私房菜”的阵势。没有门面招牌，只在院门口挂出“羊房胡同11号”的门牌；每天只做晚餐，而且只摆一张餐桌；没菜单，也不劳您点菜，厨师做什么您就吃什么；想来这儿吃要提前预约。这一波操作吸引了众人的眼球，只是那年月囊中羞涩的北京人没几个能来这地方消费。但这家饭馆却引起了一拨小众群体——住在京城的老外们的关注。在北京胡同的四合院里，品尝中国皇家口味的私房菜，满足了老外们极大的好奇心。  羊房胡同11号院门 随着“厉家菜”在使馆区内口口相传迅速走红，一时间，荷兰女王、英国前首相、克林顿夫妇等等政要显贵，世界首富比尔盖茨、拳王阿里、洛克菲勒家族成员，滚石乐队主唱等各路名人纷纷光顾羊房胡同11号，据说高光时刻，在北京吃“厉家菜”需要提前半年预定。末代皇帝溥仪的弟弟溥杰给餐馆题了字，听说餐馆还获得了“米其林”一星的称号。 “厉家菜”从开张到如今快有四十年了，随着餐饮市场的变化和老外们对中国菜的了解，生意不再像当初那般火爆。一年多前，网络上有一段报道，说 “厉家菜”被一个400万粉丝的微博大V配图吐槽，而店家：“他们吃的是最低标准（人均298——2868），他们觉得不值，我们也没有办法。”的回应也一度窜上热搜。“厉家菜”没见过，不过看图片上的麻豆腐和芥末墩儿的确不及卤煮店里的卖相。 尽管并没官方认定的行业标准，连食客带厨师也都只在电视剧中见过光绪和老佛爷用餐时摆桌的模样，但“宫廷菜”、“私房菜”依旧是中国餐饮文化中一道亮丽的风景，每一页菜谱、秘笈的背后或许都有一段耐人寻味的故事。只是如今不少的“宫廷菜”，“私房菜”大多成了土豪炫富的场所，食客不一定是为了品菜，商家也不一定是在传承。 瑞蚨祥当年成为行业龙头，八大祥之首，凭的就是传承至今的：“至诚至上，货真价实，言不二价，童叟无欺”的古训。同样是百年老号，“狗不理”、“全聚德”似乎是忘了作为一个包子和一只鸭子的初心。 |
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