曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油! 丝瓜炒豆腐 材料:丝瓜,豆腐,葱,花生油,盐,鸡精 做法: 1、丝瓜削去皮,洗净,切片。 2、豆腐切成小块。 3、葱洗净,切葱花。 4、平底锅里放少许花生油,油热放入豆腐,煎至两面金黄,盛出备用。 5、火上另起锅,油热放入葱花炒香。 6、放入丝瓜煸炒。 7、丝瓜炒蔫出水,放入豆腐翻炒。 8、加入盐和鸡精,翻炒均匀,关火即可。 爆炒麻辣鸡 食材鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油 做法1.、用盐,料酒将鸡略微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。 2、锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用。 3、将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。 4、锅中倒油烧热,参加炸好的鸡块和辣椒,参加少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。 5、出锅装盘即可。 清蒸鳕鱼 【食材】:鳕鱼,姜,蒜,盐,蒸鱼豉油 【制作过程】: 1.将速冻的鳕鱼放在水中,解冻,生姜、蒜切片。 2.取盘子放入葱片、姜片, 鳕鱼放到葱姜上, 3.锅中水烧开,鳕鱼放上去蒸熟,5-6分钟即可,然后出锅。倒掉盘子的水,和葱姜。 4.剩下一些葱切丝,放在鳕鱼上,也可以配上点枸杞,油锅烧热,倒入适量油,烧热至八成,然后将油浇在鳕鱼上,这时候你可以听到滋滋的响声. 5.然后倒入蒸鱼豉油,在热油的作用下,葱香、豉油的香都会挥发出来.清蒸鳕鱼就做好了. 香汁排骨 配料:排骨300g,大蒜,生姜,酱油,蚝油,白糖 做法:1.将排骨洗净,加入适量的酱油,盐,料酒,搅拌10分钟;切大蒜和生姜; 2.取一碗半碗水,一勺酱油,一匙番茄酱,一匙蚝油,一勺白糖拌匀。 3.在锅中加热油直到它达到7成热,放入排骨,炸至两边都是金黄色。 4.加入大蒜和生姜炒至20秒,倒入酱汁煮沸。 5.煮沸后,盖上盖子,慢慢煮至汤汁排出,关火,起锅,装盘即可。 白肉片酸辣汤 食材:猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿1/2个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1汤匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、鸡蛋清1个、辣椒(红,尖,干) 做法: 1、粉皮用冷水泡10分钟,里脊肉切片,切完为止 2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀,配菜切好 3、将配菜全部切完,肉片在锅中焯下 4、捞出过水,干辣椒,姜切末 5、重新烧水,水开后番茄切块下入锅中,下入粉皮 6、下入白菜叶子,加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒 7、加入白肉片,加入干辣椒和姜末 8、在稍煮下出锅,加入香油,盛出即可 糖醋排骨 用料猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片 做法1.猪小排冼净,晾干水分备用 2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片 3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦 4.先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀 5.倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟 6.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅 干烧鸡块 原料:带骨鸡块500克,尖椒100克。 调料:姜片5克,高汤100个。料酒10克,盐4克,味精3克,酱油8克,色拉油适量。 做法: 1.鸡块洗净,沥干水分,过油,尖椒斜刀切段。 2.锅内加油,煸香姜片,加高汤,鸡块烧开,烹入料酒,用盐,味精,酱油调味收汁放入尖椒段,装盘即可。 大骨头汤 材料:筒骨1-2根、红枣3颗、枸杞5克、料酒适量、姜3片、盐适量 做法步骤: 1、筒骨洗干净剁大块,放入冷水锅里加适量料酒大火烧开,取出反复洗去浮沫备用; 2、洗干净的筒骨放入砂锅,加入姜片、去核红枣和适量清水大火烧开,转小火盖锅盖炖1小时左右;加入枸杞和少许盐再炖5分钟即可。 酥炸虾泥茄盒 食材清单长把紫茄子 1根虾 300克、里脊肉 200克料酒 半勺、盐 适量酱油 少许、蚝油 几滴胡椒粉 少许、鸡蛋 1个面粉 2勺 烹饪步骤 步骤1、茄子洗净 步骤2、中间切一刀不要切断 步骤3、虾洗净剥壳堵成肉泥 步骤4、加入少许料酒、酱油、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制 步骤5、里脊肉洗净剁成肉泥放入腌好的虾泥里 步骤6、葱姜剁碎放入馅中 步骤7、加入少许盐拌匀 步骤8、碗里加入面粉打入一个鸡蛋 步骤9、加入一勺水混合均匀 步骤10、适量的馅料放入茄盒中 步骤11、依次夹好 步骤12、锅里放入适量的油烧热 步骤13、茄盒放入面糊中裹一下 步骤14、中火炸至两面金黄捞出 步骤15、摆盘可吃了,评价很好 牛肉筷子萝卜 材料:大白萝卜350克,牛肉碎80克,香菜10克,蒜苗花10克,青红二荆条辣椒圈10克,姜米、蒜米各少许。盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量。 做法: 1.把大白萝卜切成筷子条,放清水锅里,加入化猪油和盐,煮至熟透再捞出来沥水。 2.另锅放少量的化猪油烧热,先是投入姜米、蒜米和牛肉碎炒香,在调入一品鲜酱油和蚝油后,下入青红椒圈、蒜苗花和香菜,炒匀即成馅料。 3.净锅里入化猪油烧热,下入煮好的萝卜条下锅煸至稍干时,调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀,再把1/3的馅料倒进去炒入味,出锅装盘后,把剩余的馅料舀在萝卜上面,即成。 绿豆小笋煲猪脚 材料:猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许、盐少许 做法1猪脚两个,钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽,最后将猪脚从中间劈开后剁成大块 2小笋剥去笋衣,再用水洗净,将洗净好的小笋切去老的部分,只留嫩尖部分 3绿豆适量,洗净滤干水分备用;姜片、瑶柱各适量 4锅里去水烧开,下入小笋汆透,捞出入冷水,水开再倒入猪脚汆透,捞出入冷水后洗净浮沫 5将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足,中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖,大火烧至水将开时转中小火(水开,则不会喷溅的到处都是),再打去浮沫,盖上锅盖小火煲2.5小时 6 2.5小时后加入枸杞,瑶柱有盐,放盐要试着去,再加适量鸡精,撒入葱花后关火,美味即成 蒜台炒蚕豆 材料:蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量 做法: 1、蒜台切成段,蚕豆剥去外面的衣,分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用; 2、将大蒜切碎,红甜椒切成菱形片待用; 3、锅内放少许油,将大蒜米,甜椒下锅爆香; 4、爆香辅料后,放入焯过水的蒜台和蚕豆,大火翻炒几下,加入适量盐; 5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅. 香辣牛肉面 食材:牛肉 400g、青菜 1把、八角 1个、姜 5片、香叶 4片、冰糖 10g、生抽 1汤匙、料酒 2汤匙、胡萝卜 100g、精盐 1g、辣椒 5g、番茄酱(或者番茄) 10g、番茄沙司 一小勺、豆瓣酱 一大匙、中筋面粉 200g、植物油 30g 做法 1、部分食材、牛肉切块、各种香料装入料盒里面。 2、高压锅里放水没过牛肉。放入清洗过的料盒。盖上盖子,高压锅压十五到二十分钟。 3、时间到,牛肉熟透、胡萝卜和番茄切块、炒锅里放油,小火煸炒番茄块。 4、待番茄煸炒成酱状放入豆瓣酱和番茄沙司,煮片刻。 5、将炖好的牛肉和一些肉汤放入锅里炖煮,然后放入胡萝卜块,生抽、食盐和冰糖。 6、炖到汤汁减少,盛出、面粉加水、面粉和成光滑面团,醒面二十分钟。 7、不时撒手粉,将面团擀开成适当厚薄、利用擀面杖将擀好的面片折成“Z”字。 8、切成适当的条状、切好的面条抖开,撒手粉。 9、锅里放水,面条煮熟,盛出。将青菜烫熟、浇牛肉和肉汤。 小贴士 1牛肉可以先焯水后炖煮。 2豆瓣酱是咸的,放盐的时候要注意。 3手工面条的面要和得硬一些。煮的时候水开即可捞出。 娃娃菜烧腐竹 材料:腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油适量 盐适量 味精适量 姜适量 做法: 1.腐竹提前一天泡好,切段,娃娃菜切粗条 2.炒锅油热以后下入姜爆香 3.加入腐竹段翻炒 4.翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒 5.待娃娃菜变软以后加入盐翻炒均匀即可。 长豆角烧茄子 主料:细紫茄子四条,豆角十根 配料:姜末、蒜末、剁椒各一汤匙 调料:糖一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,香油一茶匙,高汤一汤勺,盐适量 做法: 1、豆角不要切,用手掰成段,稍微长一点。用盐腌渍(入味),茄子切条,也用盐腌渍十分钟,淘洗干净,挤掉水分。 2、姜末蒜末,剁椒,搅拌均匀。 3、少许油煸炒豆角,到喜欢的软度,有喜欢很软的,有喜欢不软的自己看着办,炒好盛出。 4、锅里一汤匙糖,下茄子煸炒,不要变色啊,(我的就变色了,所以就不好看)。 5、少许油下蒜末姜末剁椒,放一汤匙生抽,一汤匙蚝油,一汤勺高汤,小火焖一会,大火收汁即可。 香辣鱼块 食材:草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量 做法: 1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮(买的时候一般卖家都会宰杀好)切大块,香葱洗净切片,蒜去皮拍碎 2.准备小碗,放入剁辣椒,盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁 3.上锅烧油,鱼块入锅前先粘上淀粉,再入锅炸到两面金黄金黄的 4.再倒入调好的料汁,翻炒,鱼块沾满料汁后,在焖煮15分钟左右出锅摆盘即可。 莴笋豆干 材料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。 做法: 1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。 2.沥干水分切碎。 3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。 4.莴笋和豆干稠浊,放过量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀便可。 5.撒上胡萝卜丁装潢下色彩明艳更有食欲。 龙利鱼豆腐煲 材料: 龙利鱼250g、番茄1个、豆腐(略老的那种)1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量; 做法1.在下厨房市集买的龙利鱼肉,物美价廉,纹路清晰,很新鲜哦;把龙利鱼肉切块,加盐、胡椒粉,腌制10分钟; 2.番茄表面切十字刀,放入沸水中煮2分钟;捞出番茄撕掉外皮,切成丁;杏鲍菇、豆腐洗净切丁,金针菇洗净,再切点葱花和蒜瓣; 3.腌制好的龙利鱼过沸水,煮变色后捞出备用;炒锅放适量油,先爆香蒜瓣;加入番茄丁煸炒出水,然后加入适量番茄酱,拌炒均匀; 4.加入适量清水,加适量盐、白糖、生抽调味;水煮开后,先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟;再加入煮过的龙利鱼,小火炖入味;撒一点葱花,完成 香醋土豆片 1.首先将土豆削皮清洗后切片,香葱、大蒜去皮洗净切好,辣椒切节。 2.锅里倒入菜籽油烧至7分左右,倒入辣椒、蒜片爆香。 3.倒入土豆片大火翻炒,加醋、生抽翻炒。 4.最后撒入葱段、食盐翻炒均匀即可。 5.香辣醋香的土豆炒好后装盘就可以吃了。 鱼香蒸豆腐 1.备好食材,豆腐用温水泡十分钟 2.将豆腐切片码盘,猪肉切末,葱姜蒜切末,泡椒切末,淀粉加水调好和其他调料备用 3.锅烧热放肉末翻炒 4.肉末变色后加葱姜蒜末翻炒出香味 5.加泡椒末继续炒 6.炒出油有点红色 7.加料酒,蒸鱼豉油后添少量开水 8.放入香醋和白糖,味素,待汤汁烧开加入水淀粉慢慢搅动,汤汁变稠时起锅 9.将汤汁倒入码好的豆腐上,锅里放凉水将盘上屉,开火开锅后蒸三分钟 10.出锅时将葱末撒盘中,来增色增香,一盘鱼香蒸豆腐就做好了。 响油芦笋 1.芦笋一分为二切断,如果买的比较老可以在根部削一下皮,也可以稍微在根部切除一点。 2.芦笋洗净放入锅内焯烫2分钟,这个时候可以放少许盐或油进去,这样可以保持芦笋的颜色翠绿。 3.酱油、盐、糖、蒜和辣椒调成汁。 4.芦笋从锅里捞出装盘,将调好的汁倒入焯烫好的芦笋中。 5.锅内倒多些油烧热,油热后倒入芦笋中听到刺啦一声就可以了,油一定要热哦! 黑芝麻糊 1.黑芝麻和糯米洗净沥干水分备用 2.干锅倒入黑芝麻小火炒熟(要勤着翻动,避免糊锅)小心芝麻会在锅里跳舞哦,不要伤到自己。 3.糯米倒入干锅炒熟 4.将炒好的黑芝麻分次放入料理机干磨杯中(因为我的料理机比较小所以分次磨成粉)拨动开关心中默念十个数,拿下来干磨杯晃动几下,再打十秒(其实打一次就已经很细腻了,不要放太多芝麻,因为芝麻打成粉体积会增加) 5.糯米同样打成粉 6.打好的黑芝麻和糯米粉倒入容器中搅拌均匀,这是搅拌好的黑芝麻和糯米粉混合粉 7.我做得比较少,大家做的多余的可以用密封袋子装起来,每次喝的时候根据个人喜好加入适量糖和热水冲调成糊,浓度根据个人口味选择。用淡奶油或者酸奶滴上几个小点点,用牙签轻轻划一下浪漫的桃心搭配上嫩绿的薄荷是不是很有食欲呢。 红烧地三鲜 1.茄子切条,山药切小块,甜椒切小块。 2.姜蒜切片。 3.豆粉撒到山药上,搅拌均匀,豆粉少放,只要山药表面有薄薄的一层豆粉糊就行。 4.锅中放油,油温五成热下入山药,中火炸4-5分钟,表面微黄捞出,控油。 5.茄子和甜椒照步骤4,炸好捞出控油。 6.重新起一锅,放少许油,六成热放入姜蒜,中火煸香。 7.放入炸好的菜,翻炒2分钟,放生抽、盐、白糖、香醋,翻炒,1分钟后加水,刚淹住菜就行。 8.大火烧开转小火,缓慢收干水分,放盐、鸡精,起锅装盘即可。 西红柿炒年糕 1.准备好材料 2.先把鸡蛋炒好备用 3.锅里加油放入葱,蒜炒香 4.再依次加入番茄和洋葱,加盐味极鲜 5.炒到西红柿出水加入年糕,加入炒好的鸡蛋,年糕吸水,所以炒的时候要适量加水,以免粘锅, 6.在稍微加多一点水盖上盖子焖一会,至年糕闷软,就可以打开锅盖收汤汁了 干锅排骨 1.排骨用水泡制无血水后,洗净加入姜片、料酒、胡椒粉、盐、大葱段将排骨腌制半小时 2.准备好所有配菜,土豆片忘拍照了 3.倒入油,烧至七成热 4.将姜片、大葱段剔除,倒入排骨 5.炸制金黄色,捞出备用。如果喜欢有嚼劲可以再炸干一些 6.锅里留少许油,下入蒜、生姜、花椒、花椒叶小火煎香 7.煎香后加入干锅料包,小火炒至1分钟。我只加入半包,因为家人吃不了太辣 8.加入排骨炒香后,再加入杏鲍菇炒至一分钟,依次加入洋葱、黄瓜、小青椒、豆皮炒至两分钟后加入鸡精、盐、白砂糖 9.最后起锅前加入芹菜段翻炒均匀即可 10.装盘后撒上熟芝麻 香菇烧豆腐 1.干香菇泡发后切片,豆腐切块。 2.把大蒜和姜切片,小米椒切小段,切葱花。 3.平底锅刷油,把豆腐放进锅内小火煎制。 4.把豆腐煎至两面焦黄后盛出备用。 5.锅中放油烧至五成热,放入葱姜蒜和米椒爆出香味。 6.再放入香菇翻炒均匀。 7.放入豆腐翻炒匀。 8.加入适量的生抽翻炒上色。 9.锅中少添一点水,然后加入半块浓汤宝。 10.盖上锅盖改小火闷煮五分钟,再改大火快速收汁即可。 11.盛出装盘撒葱花即可。 白灼菜心 材料:菜心、大蒜、葱花、酱油 做法: 1、菜心洗净、切去头部待用 2、烧开水,将菜心下锅焯熟 3、待菜心焯水至断青,在锅里加适量的油 4、然后捞起装盘 5、起油锅,拍碎蒜头,葱切成葱花,下锅过一下油,然后加入酱油调成调料,淋在菜心上面就行了、装盘 干锅鸡 食材:嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙 做法:1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部, 2、将干红椒剪段; 3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟; 4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用; 5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒; 6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来; 7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味; 8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干; 9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生; 10、把鸡块倒在干锅上,撒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。 辣鸡爪 食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽 做法: 1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。 2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。 3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。 4、小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。 培根杏鲍菇 做法1,杏鲍菇切长条,放入滚水锅中煮滚后捞出放入冷水中降温 2,挤干水分,培根切长条,热锅冷油爆香蒜片 3,放入杏鲍菇翻炒,加入蚝油,加入生抽,盐和鸡粉,翻炒均匀后盛出备用, 4,最后加入杏鲍菇翻炒均匀即可上桌! 金针菇炒蛋 材料:金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。 做法: 1、将金针菇去除根部的1-2厘米,洗净,泡在淡盐水中。 2、鸡蛋打散,放少许盐、胡椒粉和清水,搅拌至均匀。 3、锅烧热,加少许油,下鸡蛋,炒熟成蛋花状,盛出。 4、锅中放少许油烧热,下金针菇,炒至发软,加入炒熟的鸡蛋。 5、翻炒至二者混合均匀,加盐和蚝油,搅拌均匀后加少许葱花,出锅即可。 豆腐滑鱼 材料:老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量 做法1.洗净食材,鲜菇切片,姜蒜切片,葱花香菜切段。 2.姜蒜爆锅,下香菇翻炒,然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。 3.锅里加水,烧开后放入豆腐、白菜同煮,调入胡椒粉、盐、醋适量。 4.再次开锅之后,用筷子把鱼片一片一片地铺在汤上,几分钟就熟了~ 5.鱼片下锅之前,可以先用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟即可。 青椒酿肉 青椒、猪前腿肉、香菇、小葱、盐、料酒、生抽、糖、淀粉、蛋清 1、新鲜猪后腿肉洗净,擦干水分,剔去筋膜; 2、将肉剁成细肉茸; 3、肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲; 4、泡发好的香菇剁碎; 5、将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀,备用; 6、青椒洗净,一分二,去籽; 7、在每个青椒盒中填入肉馅; 8、准备一碗料汁:料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开; 9、锅内热油,放青椒肉盒煎制作。待青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面煎熟捞出、摆盘; 10、将料汁倒入锅内,煮至薄芡状,浇淋在青椒肉盒上即可。 腊味合蒸 食材:腊肉,腊肠,腊鸭,腊鱼等,豆豉,干红辣椒,料酒,姜片,白糖,葱丝,生抽,胡椒粉。 做法: 1、将腊肉,腊鸡,腊鸭,腊肠均改刀切片倒入锅中焯水后沥干水备用。 2、盘底铺姜片,葱丝,把焯水的腊肉等摆放在上面。 3、取一空碗倒入料酒,生抽,豆豉,辣椒圈,干辣椒段,白糖,胡椒粉搅拌均匀倒在盘中的腊肉上。 4、将盘子上蒸锅,蒸15分钟后撒葱花就可以出锅了。 麻酱菠菜 食材菠菜,芝麻酱,盐,味精,糖,蒜泥 做法1、菠菜洗净,胡萝丝切丝,开水里焯烫一下。 2、芝麻酱,盐,糖,味精,热水用勺子搅均匀。 3、加入蒜泥,淋在菠菜上就好,开吃。 酸笋炒肉 材料:酸笋150克猪肉120克、柿子椒1个红椒1个、色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙 做法 1.青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟; 2.锅内放一大匙油,3成熟时放入瘦肉炒至变色,捞起备用; 3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香; 4.将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生; 5.加入炒好的肉丝翻炒均匀; 6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可; 香蕉豆沙春卷 食材春卷皮18张、香蕉2根、红豆沙1盒、油适量 做法1.香蕉切成小段备用 2.取一张春卷皮,舀一勺子豆沙,放一节香蕉在中间 3.包起来,封口处用点面浆粘上 注:面浆就是用温水将面粉调成糊 4.用大火热油将春卷炸金黄,捞出后放到厨房纸上吸去多余的油脂 韭菜炒鸡胗 材料:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。 做法:1.韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。 2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。 3.鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。 4.韭菜洗净后切段,控水。 5.起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。 6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。 7.炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻。 8.加入适量盐调味。 9.加入鸡胗一起翻炒片刻。 10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可 年糕炒豆腐 材料:黑豆豆腐、年糕片、酱油、蚝油、淀粉、砂糖、韩式辣酱、葱花、油 做法:1.锅中放入适量地油烧热,放入黑豆豆腐,煎至两面金黄。 2.倒入适量清水,放入年糕片大火烧开,小火煮五分钟。 3.烧豆腐的时候调汁,碗中加入酱油、 蚝油、韩式辣酱、淀粉、砂糖、清水搅匀备用。 4.年糕煮软后,倒入料汁,煮至汤汁浓稠。 5.放入葱花,轻轻翻炒均匀。 6.出锅装盘,撒入少许葱花即可。 啤酒鸭 食材:鸭子半只、红辣椒1个、青椒1个、啤酒330毫升、生抽4毫升、老抽5毫升、料酒4毫升、冰糖5块、八角1个、蒜2瓣、姜5克。 做法1.将青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎。 2.鸭洗净后斩小块,冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干。 3.锅里热油,爆香姜蒜,放入鸭肉不断的翻炒,炒干水分。 4.调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了) 5.放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟,之后开大火收汁。 6.待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁,收汁至浓稠即可。 双笋虾仁 材料:春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。 做法:1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。 2、春笋和莴笋切成丁备用。 3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。 4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。 5、炒至变色捞出沥干备用。 6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。 五花肉烧豆腐 材料:老豆腐、五花肉、蒜苗、生姜、郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、淀粉 做法 1.五花肉洗净切成小块,豆腐洗净切成片,蒜苗斜切成段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成丝。 2.热锅放油,将豆腐片放入,煎至两面金黄后,倒出待用。 3.锅内留底油,放入五花肉,翻炒至变色,下入两小勺料酒炒匀,再放入郫县豆瓣酱、姜丝炒匀,放入煎好的豆腐,放入两小勺老抽炒至上色。 4.加入没过所有食材的开水,再加入适量的盐、鸡精、五香粉。 5.盖上锅盖,小火煮20分钟,揭开锅盖后,转大火将汤汁收浓后。 6.放入蒜苗炒匀,倒入水淀粉勾薄芡即可。 卤蛋烧排骨 材料:排骨、鸡蛋、啤酒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐八角、花椒、香叶、干辣椒 做法:1、排骨剁成块,洗净。锅里加水放入排骨段焯水,捞出用温水洗净。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片,加入适量清水,加入开锅后焖十五分钟关火; 2、鸡蛋洗净放进水中煮至全熟,捞到冷水里一激,剥去鸡蛋皮备用; 3、用刀在鸡蛋上划几刀,准备香料; 4、锅里添油,加入葱段姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒炒香,加入两勺料酒,加入适量生抽,加入一勺蚝油,加入一勺老抽,翻炒均匀,半勺糖,适量食盐; 5、漏网捞出排骨段放入炒锅,翻炒均匀,加入一整罐啤酒,再加一些排骨汤,放入鸡蛋大火烧开; 6、中小火焖煮至汤汁浓稠即可。 小炒猪心 材料:猪心半个,青椒4个,长红椒半个,油适量,盐适量,蚝油适量,五香粉适量,生抽适量,老抽适量,姜2片,蒜瓣2瓣。 做法: 1、 准备好所有食材,猪心去掉里面的血块再洗净,辣椒洗净切去蒂。 2、 青红椒一起切成条状。 3、 姜切成丝,猪心切成条,蒜瓣切几下。 4、 猪心全部切好后放到一个碗里,加入生抽,老抽,蚝油,五香粉,一起拌匀放一会儿,入味后热锅倒入油,再倒入腌好的猪心一起大火炒。 5、 炒至猪心微硬,变色,盛出盘里。 6、 把锅洗净,再热锅倒入油放入姜蒜略炒, 7、 再放入猪心一起大火翻炒至颜色变深,加入青红椒一起炒。 8、 大火翻炒至颜色猪心没有血色,辣椒颜色变深,加入盐略炒,即可出锅装盘。 9、 整个过程大火翻炒,时间不宜过长。 翡翠豆腐羹 材料:豆腐200克、小白菜适量、火腿1小块、鸡汤1碗、植物油1大勺、葱末1大勺、湿淀粉2大勺 做法: 1.火腿切成末,小白菜剁碎。 2.豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。 3.锅中倒油烧热,下葱末炝锅。 4.倒入剁碎的小白菜略炒。 5.倒入鸡汤烧开。 6.加盐、鸡精调味。 7.用水淀粉勾芡。 8.待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。 番茄冻豆腐蔬菜汤 材料:冻豆腐约500克,切小块;西红柿1个大的,切小块;绿叶菜(甜菜叶、菠菜、小油菜等等)适量,切成段;小葱1根,切葱花;料酒1大勺;姜适量,搓成姜末;味噌酱1小勺-1大勺;米醋半小勺,不用多,提鲜即可;白胡椒粉一小撮;糖(选用)适量;辣椒粉(选用);香菜(选用)几根、切碎 做法 1、锅热后,放油炒香葱花后,下西红柿块翻炒,放料酒,继续翻炒。 2、用擦丝的板在西红柿表面上擦一些姜末,炒匀。 3、翻炒到西红柿变软后,放入冻豆腐翻炒,倒一小杯水,煮开后,盖锅盖,小火闷3-5分钟。 4、准备出锅前,放入青菜,煮半分钟到1分钟到青菜变软即可。 5、在小碗里放好味噌酱,盛一勺锅里的汤汁把酱兑开。 6、关火,倒入酱汁,拌匀,撒上香菜碎、白胡椒粉,滴上醋,出锅。 南瓜排骨焖饭 主料排骨400克、贝贝南瓜2个、长粒大米3杯、长粒糯米1杯、胡萝卜1根、香菇7朵、生姜适量、大葱白适量、香葱碎少许、味极鲜酱油3勺、红烧酱油少许、蚝油1勺、泰式甜辣酱1勺、白糖0.5勺、盐适量、黄酒适量、玉米油适量 做法1准备好原料,南瓜建议用贝贝南瓜,会比普通南瓜粉糯好吃,如果有干香菇就更好了,我家没有备用的就买的鲜香菇,做排骨饭最好用直排,不要用脊骨,直排焖出来的饭更香,脊骨更适合炖汤喝,还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。 2排骨洗净,锅里放冷水,放入排骨2片姜,水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥,捞出排骨洗净备用。 3锅中放入少许油,不用多,排骨也会出油的,太多油会腻,放入排骨煎制几面焦黄,排骨煎一下味道会更香,也会出一部分油脂。 4放入葱末姜末翻炒出香味,这一步也不要大火,葱姜焦了也不好吃,小火炒出香味就可以了。 5放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜,洗净切块的香菇,胡萝卜去皮切滚刀块一起放入炒匀。 6炒到南瓜边缘有点透明的样子,就可以调味了,放入味极鲜酱油3勺,红烧酱油少许,蚝油1勺,泰式甜辣酱1勺,白糖0.5勺,盐适量,盐的量根据自家口味添加。 7翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。 8大米和糯米淘洗干净,放入比平时煮米饭少一点的水,我一般少放半格水,这样闷出来的米饭刚刚好,不硬不软。 9把炒好的排骨南瓜配菜放入里面,用勺子把菜铺平,电饭煲选择标准煮饭功能就可以了,电饭煲结束煮饭工作后,继续焖5分钟再打开锅盖,然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了,盛出撒上香葱碎美美的吃吧! 小窍门 1、排骨一定要冷水入锅,这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来,放入生姜和黄酒帮助去腥,不建议去掉。 2、做焖饭适合用长粒米,但不是早稻米,放一部分糯米口感会更好,水也要比平时煮米饭要放得少些。 3、配菜选择耐煮的,不放那些煮熟口感就不好的菜,如果想在焖饭里吃到绿叶蔬菜,可以把绿色菜焯水后吃的时候再拌入就可以了。 |
|