传了三代人的私房红烧黄花鱼，鲜香蔓延，入味不散，腥气全无

⚬  红烧黄花鱼，酱香浓郁、鲜美无腥。想要入味而不粘锅、不形散，炸鱼环节很重要。

锅和油的热度、放调料的顺序，都有讲究。作者说，“千万别搞错，这是有一定科学道理哒~ 否则鱼不鲜美别怪我哦😜😜”

食谱作者@巧克力巫女：

“在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的🐟并不容易（外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北），但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。”

厨友：白雪专卖紫砂及常滑烧茶具

“犹豫再三，还是把这道红烧黄花鱼晒了出来。尽管先生一再劝我：'味没得说，但形不太好，还是别分享了……’

可是，心里有个声音一直在嘀咕：这才是下厨房的菜哦。虽少了饭店里华丽丽的造型，但这确是外婆的拿手菜，是属于我儿时的味道。鱼汤拌饭，也是超级美味~”

厨友@美食国画伪票友：

“这是生活的态度。

第二次做这道菜了，

因为真心好美味！”

“做法超级简单。母亲学会了做🐟的方法，味道跟外婆做的一模一样，再后来，母亲又教给了我。”

私房红烧黄花鱼，边吃边想念~

食谱作者：巧克力巫女

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用料

黄花鱼        1条

葱        半根

姜        5片切丝

蒜        3瓣

料酒        3勺

糖        2勺

盐        1勺

生抽        2勺

老抽        1勺

醋        半勺

白胡椒粉        1/3勺

做法

1. 将黄花鱼洗净后改刀，用厨房用纸把鱼的水份吸干（一定要吸干），热锅凉油（切记），往油中放入一勺盐（必须），油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出。 

注意：📍📍📍请严格按照以上操作，保证🐟既不粘锅又不形散。

2. 重新起油锅，少量油即可。待油热后，放入葱姜蒜（喜欢吃辣的可放入一个干辣椒，但千万别再多了，会破坏🐟的鲜味）煸炒出香味后，将煎好的黄花鱼放入，立刻倒入生抽烹一下，加入老抽，再加入热水，没过鱼面。

3. 依次加入料酒、白糖、白胡椒粉，中火开炖。10分钟后，加盐（做海鱼，另外油炸时加过盐，所以盐量要少，切记！）加醋。

4. 再10分钟后，大火收汤。

私房红烧黄花鱼出锅啦~绝对下饭哦！

那特有的鲜味却已四散弥漫开来，甚至可以穿越时空，让我可以再回到小时候......

鱼汤拌饭，也是超级美味哦~不信你试试😀😀😀

食谱作者：巧克力巫女