酱萝卜又爽又脆，开胃下饭，是秋季餐桌不可错过的美味

酱萝卜又爽又脆，开胃下饭，餐桌不可错过的美味小时候吃过妈妈腌制的萝卜小菜吗？各家腌的方法不同，小菜的口味也各不一样。脆脆的，有的是甜辣口味的，有的是酱香味的。

用萝卜腌制小菜有很多种做法，上海本帮有一道萝卜酱菜，甜甜脆脆、地地道道的上海风味。尤其适合早餐搭配粥点来吃，爽口又解腻。为你去除烦躁，开启清凉舒爽的一天。

老话有“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法，这个萝卜说的是青萝卜。而白萝卜口感清爽水分足，没有青萝卜的辛辣味，一年四季都可以吃。

秋冬季是最适合吃萝卜的，白萝卜性平，可以滋阴润肺。做法也多种多样，即可炒、煮、炖，又可凉拌，生吃口感也不错。腌起来吃只要注意放入盐和糖的比例，就能自己控制这两种调料的摄入量，自己处理的小菜干净卫生，比起外面买的小菜要健康不知多少倍。

萝卜还是腌制小菜的绝佳食材。因为萝卜水分足，口感脆，经常用来做成小菜，搭配油腻的荤菜吃。平时大鱼大肉吃多了容易消化不良，这时吃点小菜开开胃口，立马感觉清爽。因此酱萝卜是很多家庭的餐桌必备开胃小菜。来看看它的做法吧。

【菜品】：开胃降燥的下饭小菜爽脆酱白萝卜

【所需食材】 ：白萝卜，盐5克，油少量，生抽少许，老抽少许，细砂糖1勺，八角2颗，葱花酌量，小米辣1只（可不加）

【烹饪过程】 ：白萝卜洗净，去根，去头。有的朋友喜欢把萝卜去皮，白萝卜的皮不是很辣，刷洗干净了也可以不去皮。总之随自己喜好，可去可不去。萝卜改刀先切成块儿，再切成小手指粗细的长条。

2、放在盆中，加适量的盐，均匀搅拌，腌制三个小时左右。耐心等待三个小时，用食盐去除萝卜涩味和水分。

3、在等待的时间做调料汁：锅中放入油，不必烧热。接着倒入生抽、老抽、细砂糖，中火缓缓搅拌，煮至微微冒泡，立马关火。

4、放入葱花，拌匀，把调料汁放一边，等它凉透。也可以放在冰箱里，冰镇一下，一定要凉透。

5、萝卜腌好后要会变软，这时挤去多余的水分。

6、加入刚才已经凉透的酱料汁，搅拌均匀。

7、每过10分钟翻拌一下，让萝卜充分入味，腌制时间越长越入味。

【烹饪技巧】：喜欢辣的可以在放葱花的时候放一个小米辣椒。把小米辣切碎。

糖和盐的用量可以根据自己的口味增减，上海本帮菜口味是偏甜的。喜欢咸辣口味的可以多加点盐和辣椒碎。

在腌制萝卜的时候，加盐不要太多，这个步骤主要是去除萝卜涩味的，酱料汁里已经调配了生抽老抽，腌制时盐加多了成品会咸。

萝卜比较吸油，可以适量多加点油，不喜欢油腻的就不要多加了，也可以最后提香淋点麻油或香油。

相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。