酸甜蔬菜酸甜可口，提神开胃。许多人喜欢吃它们。最重要的是“糖醋酱”的调整。第一次吃糖醋菜，是农村自来水桌上的糖醋里脊。那时，我不会用筷子。我用手抓住它，塞进嘴里。
吃起来外酥里嫩，酸甜可口。被盗。
后来又吃了很多糖醋菜，糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋藕丁，荤素菜都“色香味俱全”，靠一碗糖醋汁。
酸甜酱怎么调？今天给大家分享一个万能的食谱，记住成分和比例，让每样东西都好吃。
我们以【糖醋里脊肉】为例，喜欢吃的朋友可以学习一下。
自制糖醋里脊配料：
（里脊肉、姜、料酒、盐、鸡蛋、盐、酱油、料酒、香醋、糖、淀粉、食用油、番茄酱。）
实践
1、里脊肉洗净切长条，加入适量盐、酱油、五香粉、料酒、姜丝，拌匀，腌制20分钟。
2.里脊打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，最后加入适量的水，用手搅拌2分钟，使肉条表面裹上一层蛋糊。
3.锅内倒入适量食用油，烧至60%大火，转中火，再次将肉条搅拌均匀，一根一根放入锅中炸，炸至变色是金黄色的，然后将它们移除。
开大火，将油温升至80%热，倒入肉条煎30秒，待颜色变黄后捞出沥油。重新油炸的肉条更脆，不易变软。
4.做一碗糖醋酱。将淀粉、米醋（或白醋）、糖、番茄酱和水依次加入小碗中。
比例为1:2:3:4:5。用勺子搅拌均匀。这是一个通用的解决方案。该食谱适用于任何酸甜菜肴。
5.锅中加入适量油。油温50%时，倒入准备好的糖醋酱，小火煮至浓稠，倒入炸好的里脊肉条，快速翻炒1分钟，让肉条表面裹上一层一层红酱。
6.出锅后撒上白芝麻，糖醋里脊就做好了。
烹饪技巧总结
1、酸甜的菜一般都是先炒后裹上酱汁，才能达到最佳口感。油炸前，应盖上糊状物。不要加太多水。如果太薄，很容易去除糊状物。
粘度几乎和老酸奶一样。
2.煎的时候不要直接倒进锅里。要用筷子一根一根夹进锅里，不然会粘一大块。一次不要放太多。肉条放入后不要马上翻面，等全部凝固后再翻面，等浮到油面后再翻面，否则容易糊掉。
3.肉条要再煎一遍。一是可以让肉条更香脆，二是可以挤出多余的油，不油腻。重炸的油温要高，时间不宜过长，否则会炸。4、糖醋酱的成分和比例很重要。掌握12345的比例。糖比醋多，否则味道会酸不好吃。
5、包酱时动作要快。
快速包好酱汁后出锅，味道不错。
6.炸里脊的油不要倒出来，用滤网滤去残渣留着煮。油炸一次用的油不会产生有害物质，所以不会浪费。
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