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第一次吃拉面，是1985年在石家庄。以前没见过面团能拉成条，为了看新鲜，后来又去了几次，至于其他，并不在意。因此究竟什么味道，现在早已忘记。 1987年，来到沧州工作，当时沧州好像还没有拉面。 九十年代初，铁路东开始有拉面了，做拉面的师傅一般都是外地人。后来，外地师傅把这门手艺教给了沧州人。 那时候，我住在铁路宿舍。1999年，铁路新村开了一家店，就是这个五姐拉面。 因为喜欢吃面，住的又很近，所以经常去。每次面对五姐的热情招呼，总有种宾至如归的感觉。 店门口挤满了顾客，人们也不排队，总有因为急着去上班却挨不上的人大声喊叫一番。 五姐总是面带微笑安慰大家，让顾客们安静下来。 不过，起初不只做拉面，捎带着也卖烫面饺、水饺和大锅菜。由于拉面最火，又忙不过来，所以后来就把拉面外的项目去掉了。 据说，拉面起源于兰州，兰州拉面有悠久的历史，被称为中国十大面条之一。 坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人是陈维精。 悠久的历史，独特的风味让兰州拉面走向全国！ 那么，拉面在沧州将如何发展呢？只会一味地效仿吗？能不能在兰州拉面风行的沧州街头打开自己的一片天地呢？ 这些问题，五姐牛肉拉面给出了答案。 要生存，需要竞争！要在竞争中胜出，必须做到人无我有，人有我优。 决定胜负的因素有这么几个方面：质量，卫生，价格，服务。 街头上的拉面一般按照大中小碗，价格分别在两元、一元五角和一元。这几乎没有利润空间可以压缩。卫生和服务都是同样容易做到的。 因此，五姐决定靠质量取胜。材料取最优质的，这不必说。面粉采用市场上最好的，牛肉采用新开路的吴记黄牛肉。 最关键的，五姐对拉面的汤进行了大胆改革！ 兰州拉面都是清汤，似乎不适合沧州人口味。于是，五姐用自己的方法调制出一种口味更佳的汤汁。 说起来，这也是一个大胆的尝试，搞不好可能会失去顾客。 令人意想不到的是，这次改革获得了大众的好评！前来吃饭的顾客越来越多。 为了适应新的形势，做了九年的五姐拉面于2008年扩大了经营，迁到现在的店里，到现在也有十四年之久了。 此后，五姐拉面也迎来了最火爆的时期。因为风味独特，名气越来越大，很多北京，天津的顾客都远道而来，只为品尝五姐拉面！ 这其中不乏各界名人。有一天，著名相声演员冯巩（也算是沧州老乡）带着李金斗等人来到这里。五姐拉面让他们感受到了沧州人的智慧和热情。 只可惜，由于人多活忙，并没有注意到他们。当有人惊奇地说出这一切时，他们已经走远，只看到了他们的背影。 从九十年代末，到现在二十多年过去了。沧州拉面成了主流，当初的师傅——兰州拉面反而非常窘迫。他们在沧州已经为数不多，而且生意稀疏。 看看沧州拉面，街头上的五姐拉面、“冯记拉面”、“吴记拉面”、拉面大王等都顾客挤满。 三年疫情让餐饮行业受到重创，很多饭馆倒闭，但是五姐拉面却靠自己强大的竞争力屹立在沧州街头。 前段时间，我又去了五姐那里吃拉面。由于我有十几年不在那里住了，距离又远，所以很久没有去了。 在我的记忆里，当初是这样的场景：煤火炉上架一口大锅，炉子下面风口处有一个吹风机。 吹风机的开关是一个拉盒，需要煮面的时候，用脚踩一下拉盒的长线，随着吹风机呜呜的声音，锅里的水很快沸腾起来。 师傅把拉好的面放进锅里，很快就熟了。五姐用筷子把面挑进碗里，加上牛肉，香菜，浇上汤汁，那香喷喷的味道随着热气飘散而来…… 可是，眼下看到的已不是原来的样子。 五姐依旧热情地招待每一位顾客，只是按照顾客需求开票，不再像以前那样往碗里挑面了（这项工作交给了拉面的师傅）。 操作间跟餐厅分开，原来的煤火炉换成了电锅，师傅按票操作，一切都变了！ 唯一不变的还是那香喷喷的味道，这是五姐智慧的结晶。二十三年，五姐拉面依旧很火。 |
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