一位从业30年的干货调料批发商，每日分享干货调料批发以及配方知识，点赞关注加评论，领取每日配方。您也可以留言说出疑虑，共同探讨！作为一名北方人，饺子对于我们来说说是必不可少的，过年过节吃饺子、家里喜事儿吃饺子、闲着没事儿还是吃饺子。 所以我从小就对饺子有深刻的执念，长大后曾梦想开一家饺子馆，还花了上千元去学习了饺子馅的配方，虽然最后成为了一名干货调料店老板，但我亲自试验过了，这饺子馅配方是真的好吃，今天就分享给你们!
一、猪肉馅饺子 1. 首先，我们需要准备材料：猪肉1斤、食盐16克、味精7克、鸡精4克、鸡汁8克、生抽25克、老抽5克、东古一品味极鲜15克、花椒粉1克、洋葱末50克、姜末7克、大骨汤250克、香油5克、香料粉1克。 2. 冷冻过的鲜肉可以直接使用，但新鲜的猪肉，可以放在冰箱冷冻两个小时，排酸后再使用，猪肉最好挑选三肥七瘦的，这样吃起来的口感最好，不会太腻也不会发柴。 3. 把猪肉剁成肉馅，或是用绞肉机绞成肉馅后，放入盆中，把上述所有调料倒入除去大骨汤，顺着一个方向搅拌，骨汤分多次加入，每次加入时都需要充分搅拌，如果感觉已经搅拌至起劲，而骨汤还有剩余，那就不要再加入了。 4. 如果骨汤全部加完，而肉馅并没有变得浓稠，可以放在冰箱里冷冻上一个小时，这样会使肉馅更加的浓稠。 这样肉馅就调好了，大家想吃什么馅的就可以往里面加什么配菜了。
 上述的肉馅是作为商用的，家里没有大骨汤的也可以不放。 二、素菜馅饺子 1. 韭菜鸡蛋 （1）准备食材：韭菜200克、鸡蛋100克、食盐3克、味精2克、鸡精1克、香油3克，香料粉1克。 （2）将鸡蛋炒碎，不要炒的太老，嫩一点的好吃；韭菜切成小段。 （3）把炒好的鸡蛋和切好的韭菜放入盆中，加入上述的调料，充分搅拌均匀就可以了。 （4）韭菜鸡蛋的馅调好后，放置一段时间，就会出水，所以大家在制作时需要挤干水分，要不饺子下锅会变成片汤。
 2. 西葫芦鸡蛋 （1）准备食材：西葫芦200克、鸡蛋100克、食盐3克、味精2克、鸡精1克、香油3克、鸡汁3克。 （2）同上述一样，鸡蛋炒碎，西葫芦切片，放入盆中，加入调料，充分搅拌均匀就可以了。 3. 胡萝卜鸡蛋 （1）准备食材：胡萝卜200克、鸡蛋100克、食盐3克、味精2克、鸡精1克、香油3克、耗油3克、香料粉1克。 （2）做法步骤同上述一样，这里就不说了。 上述的素菜馅饺子其实所放的调料大差不差，大家也可以用其他的蔬菜代替，如果想要放粉丝的话，需要提前泡好。 我个人感觉饺子的馅料和包子的馅料都是差不多的，上述的各种饺子配方，也可以用来制作包子。  看到这里的大家可能会疑惑，上述的所有调料都可以买到，那香料粉是个什么东西，是十三香吗？ 其实上述的香料粉是我自制的，也是我三十多年干调店老板的经验所在，下面就分享给大家！ 三、香料粉 1. 所需原材料：小茴香350克、花椒250克、八角250克、香叶60克、桂皮60克、草果60克、肉蔻60克、陈皮30克、白蔻30克、丁香30克。 2. 将上述原材料放到磨香料的机器中，打成粉状，每次使用时放上一点就可以。
 大家如果嫌自己磨香料浪费时间的话，也可以选择山享的香料粉，味道也非常好。 作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！ |
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