猪肚拌芹黄 材料：熟猪肚150克,芹黄(芹菜中间的嫩叶部分)200克,海米20克、蒜、香菜、盐、酱油、食醋、香油各适量 做法： 1. 熟猪肚洗净,切成小薄片。海米用温水浸泡好;芹黄择好洗净,切成长段,入沸水中汆水,捞出,冲凉,控净水分。 2. 香菜洗净,切成长段;将芹黄放在盘内,上面放猪肚片、海米。 3. 将蒜捣成泥,放在一碗内,加盐、酱油、食醋、香油兑成调味汁,浇在菜上拌匀,撒上香菜段即可。 夫妻肺片 材料：牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料、盐、红油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻 做法 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火， 卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用 2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。 蟹黄豆腐 所需材料：大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底地冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫着清香的味道。 2.把豆腐切成大小均匀些的小块。 3.蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。 4.将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。 5.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。 6.锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄。 7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。 8.下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。 9.淋入适量的水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。 豆腐皮包肉 食材：豆腐皮（或腐竹）8张，碎肉200克，姜蒜末少许，淀粉2勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，盐少许 1.把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里，加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。豆腐皮（腐竹）买回，稍稍浸泡变软。 2.取个大约20CM长度的腐竹皮，放入适量的肉馅，像包春卷一样卷起来。 3.全部卷好，收口朝下。热锅，放入适量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至两面金黄。 4.最后放入老抽和清水焖煮10分钟，再调入盐即可出锅。 红烧排骨 材料： 猪小排800g，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒适量，五香粉1茶匙，花椒半汤匙，八角2个，料酒2汤匙，鸡粉1汤匙，姜适量，盐适量，葱适量 做法： 1、排骨洗干净，斩断备用；姜切片，葱切段，干辣椒切成两半； 2、锅中放水，然后放入花椒，水煮开后放入排骨，焯水，捞出沥干水后备用； 3、锅中放油，放入姜葱八角爆香，然后放入排骨，炒到微黄然后放入干辣椒，继续翻炒，直至排骨边缘有点微黄，就放入料酒，翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽，同时撒入五香粉，翻炒均匀后，放入清水，刚好浸没排骨，大火烧开后转为小火炖30-50分钟。 4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉，翻炒一下，转为大火收汁就可以出锅了。 红烧鸡翅 食材 鸡翅10个、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、姜片适量、葱适量、盐适量、糖适量、干辣椒适量。 做法 1、鸡翅洗净，在鸡翅上斜切三刀、这样容易入味。锅里放入清水加入鸡翅焯水、焯水后用流动水冲洗干净、捞出沥干水分。 2、姜蒜切碎、干辣椒切段。锅中放油烧热、放入鸡翅煎至两面微黄盛出。另起锅加油烧热、炒香姜蒜、干辣椒。 3、加入煎好的鸡翅，加入一汤匙料酒、一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、盐小半勺。 4、加入水、汤汁要和鸡翅齐平。全程大火烧、时不时地翻动一下鸡翅。烧到汤汁差不多的时候、加入两勺糖。直到汤汁收干即可，盛出摆盘，撒入葱花。 泡泡鱼 食材：草鱼2000克（去头去尾）、生姜20克、葱20克、八角2个、干辣椒3个、香叶4片、盐适量、生抽适量、料酒适量、蚝油1勺、醋1勺、白糖少许。 做法： 1、食材准备好，草鱼加入葱段、姜片、盐、料酒、1勺生抽拌匀腌制一会。 2、锅里放入500克油，烧至8成热，把鱼块炸至金黄酥脆，捞起来控油。 3、锅里加入一丢丢油，把香叶、八角、剩下的姜片、放入锅里爆香，加入一碗水烧开。 4、加入适量盐、适量生抽、1勺蚝油、1勺白醋、少许白糖煮3分钟。 5、把煮好的汤汁倒入炸好的鱼里面，浸泡2个小时就可以开吃了。 洋葱木耳炒腐竹 原料：腐竹、紫皮洋葱、木耳 调料：盐、鸡精、生抽、蚝油 辅料：食用油 1、洋葱切块儿，木耳、腐竹泡发，木耳推荐小秋耳，形状圆润，个头小，口感厚实。 2、热锅凉油，中火六成热时下洋葱，炒至散开成片、出香味时，加入木耳转大火。 3、一边翻炒一边加入适量生抽、待洋葱透明、木耳开始发出爆破声响时，转中火，倒入切段的腐竹。 4、加入适量蚝油，适量盐、鸡精拌炒均匀，盖上锅盖焖片刻使腐竹入味、出锅。 剁椒鱼头 食材：白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片 做法 1、找一个大盘子，先将姜片摆在盘子底部 2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段，浇上2汤匙蒸鱼豉油 3、上面再铺上剁椒，滴上几滴油，注意不要放盐，蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味 油焖大虾 食材：基围虾、生姜、生抽、料酒、蚝油、白砂糖、蕃茄酱、白芝麻、小葱 做法： （1）大虾挑去虾线处理清洗干净，生姜去皮切丝，小葱切成葱花备用。 （2）调料汁：碗中倒入适量的生抽、蚝油、料酒、蚝油、食盐、白砂糖、蕃茄酱吃饭就不均衡备用。 （3）锅中热油爆香姜丝，下入大虾翻炒至变色，倒入调好的料汁大火翻炒均匀。 （4）盖上锅盖小火焖两分钟，撒上适量的白芝麻点缀，开大火收汁。 （5）关火出锅装盘即可，色香味俱全好吃到停不下来，来客必备家常菜！ |
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