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苏州人有多会茶？ 不仅会种、会做、会泡、会喝，还会吃、会论、会写。
讲究物性 苏州人讲究物性，凡是进口的东西要顺应时节，符合身体调养原则，喝茶也讲究茶性是否养生，同里人范烟桥就在《茗饮》里写道： “余以为茗饮取其涤污除垢，加姜辛辣，加盐苦涩，皆败胃，甜可养胃，加糖固合于摄养，要不如清饮之爽口也。” 论茶具体地说到养胃败胃，这点是其他地方少有的。
花式喝茶 苏州人爱花，喝茶也能很“花”。 《浮生六记》里，沈复就写过妻子芸娘做荷花茶的过程： “夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”
苏州著名作家周瘦鹃在《苏州游踪》里也写过这等雅事： “品茶专家汪星伯兄忽发雅兴，前一晚先将碧螺春用桑皮纸包作十余小包，安放在莲池里已经开放的莲花中间。早起一一取出冲饮，先还不觉得怎样，到得二泡三泡之后，就莲香沁脾了。” 这种做法也给了现代人灵感，现象级网红李子柒曾拍过怎么做荷花茶。 她将白茶放进新鲜的荷花花苞里，一夜后取出茶叶，混着荷花冲泡。雅致的生活画面，让无数看过的人心生美好。
孵茶馆边听边喝 一提到“早上皮包水，晚上水包皮”，大家就想起扬州，其实旧时江浙一带大都如此。 老苏州孵茶馆，天没亮就早早爬起来去茶馆坐着了，资深老茶客能从早孵到晚。 苏州的茶馆还有个与众不同之处，那就是大多数茶馆设有书场，茶客们一边喝茶，一边听评书、弹词，嘴巴和耳朵都是享受。
泡茶讲究水 昆山人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。” 可见苏州人对水的讲究。 旧时，苏州茶馆的水都是来自胥门外的胥江，因为胥江源于太湖，水质较好。 讲究的苏州人最喜欢用天落水泡茶，天落水即雨水。 下雨之后，等屋面冲刷干净，用一个叫“净落”的装置，让雨水流到坛子里存储起来，以备泡茶。 天落水也看时节，黄梅季的雨水最好，甘滑胜山泉，称之为“梅水”。徐士宏《吴中竹枝词》提到：“阴晴不定是黄梅，暑气熏蒸润绿苔。瓷瓮竟装天雨水，烹茶时候客初来。”
真的吃茶 苏帮菜里有一道叫做“碧螺虾仁”的名菜，每年洞庭碧螺春上市时，会被作为时令佳品端上餐桌。 苏州作家车前子嫌饭店里做的碧螺虾仁茶味不足，自己动手做过这道菜，并做了点改进。 在油锅半热时，抄一撮碧螺春放入油锅，碧螺春受热，菊花般舒展开来，色泽金黄，茶香四溢，邻居都闻得到。
茶人 苏州素来产茶，茶人自古手艺高超。 明末四公子之一的冒辟疆，品味挑剔，眼界极高，他在《斗茶观菊记》里提到过三位有名有姓的苏州制茶人，且一生饮用的茶，几乎都是苏州人炒制。 苏州人喝茶，种茶，制茶，还写茶，流传后世。
明代洞庭西山的张源写过一本《茶录》，辨析了从采茶到茶汤入口的整个过程，平实朴易，短小精悍，许多观点放到今天依然不过时。 比如他在投茶一段里写道：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。” 泡茶的上中下投法，相信大家都不陌生。
现在苏州有大小1000家左右的茶馆，茶风盛行，茶人也依然积极进取。 有的茶人追寻古法，探究洞庭碧螺春的原初之味，也有的借鉴各大茶类工艺，推陈出新，研制茶叶新品。 在茶之一道上，温雅的苏州人先来不甘落后。 图：苏茶网、摄图网
“ 日晚寻泉脉，新茶试碧螺。 |
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