无论是家常菜还是餐馆菜，调味品和调味料都是必不可少的，可以增加菜肴的色香味， *** 人的食欲。常见的调味品有哪些？如何正确合理的使用调味品做出美味的食物？详细介绍了10种调味品和100种调味品的习惯和作用，对于想学习烹饪技巧的人来说是必不可少的基础知识，非常实用。建议收藏(努力三天全网只有一个，就算现在不用，也一直有)。
香料的分类
我们日常生活中有七样厨房用品:“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中柴是火源，米是主食，其他五样是调味品，每天都离不开。
广义而言，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辣味剂等。，以咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦为主，如盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等。
1.1.咸味:盐、酱油、酱制品。
1.2.甜度:蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糖(包括白糖和红糖)蜂蜜、麦芽糖、冰糖等。
1.3.酸味:醋、番茄酱、变质酱油、葡萄酒都可以作为酸味调味剂。
1.4.辣味:辣椒、花椒、姜、葱、蒜。
1.5.美味:味精、鸡精、虾、蚝油、虾油、鱼露等。
1.6.香味:茴香、肉桂、胡椒、料酒、酒醅、香油、肉桂酱、酱油、丁香、玫瑰等。
1.7.苦味:茶、咖啡、苦瓜、莲子心等。
十种调味品的介绍、习惯和用途
1.盐
主要成分是氯化钠、碘盐和无碘盐。可以根据自己的需求选择不同的品种。要特别注意饮食中盐的摄入过多，会引起高血压。我国规定成年人每天可以吃6g盐，以满足身体对钠的需要。
2.酱油
以咸为主，也有鲜、香等。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。一般有两种酱油:酱油清淡，用于增色；生是咸的，用来提神。
酱油是中国传统的调味品。是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加水加盐酿造的液体调味品。它呈红褐色，有独特的酱香味，味道鲜美，有助于 *** 食欲。酱油是由酱演变而来的。
3.酱制品
(干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、肉酱、鱼酱、虾酱、果酱、鱼子酱等。)
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类、鱼虾等为主要原料制成的糊状调味品。
一般咸肉菜用干黄酱特别香，渣江面也可以用干黄酱。
甜味菜品使用甜面酱，是渣江面、北京酱、肉丝等菜品的必备调料。
川菜，麻辣红润的菜用豆瓣酱来增加菜的咸鲜味道。
番茄酱:用新鲜的西红柿制成的酱，味道鲜酸。常用来增添色、香、酸味，如做松鼠鱼。
芝麻酱:可以直接作为火锅的蘸料，也常用于 *** 凉面、凉拌等。
西餐果酱、肉酱、鱼露、虾酱、鱼子酱等。常用作菜肴的主料，很少用作调味品。
4.糖
(蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糖(包括白糖和红糖)蜂蜜、麦芽糖、冰糖等。
按糖原料分，有麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜菊糖、玉米糖等。按产品颜色分，有红糖、白糖、红糖等。按产品形态分，有:绵白糖、砂糖、冰糖等。炒菜主要是用来调味的。首先用于甜菜点，其次用于甜点，也用于增香和复合气味。
糖在烹饪中的11种功能
4.1:具有抽丝功能:如香蕉、莲子、肉等。
4.2:具有蜂蜜汁的作用:将白糖和蜂蜜加适量水加热，调成浓汁，将主料放入锅中，文火煨至主料成熟，甜味渗透到主料中，改善成品蔬菜的色泽和口感。如:蜂蜜山药糕、蜂蜜甜糕等。
4.3:具有蒙砂功能:原料换刀后，糊不糊，热油炸，蒙砂。煎好后滚一层白糖，这样奶油容易脱落。第二，加入白糖或少量油或水煮沸。当水烧开到挂霜温度时，加入主料，将原料翻粘均匀，冷却后外层凝结成霜。如:磨砂丸子、酥白肉等。
4.4:有玻璃的作用:把原料换成刀，糊不糊，煮或炒，把糖汁煮到拉丝的程度，放入原料，把糖汁翻匀，倒入瓷盘，一个一个分开，不要让它粘着，凉了。每一片都结有一层淡黄色的甜块，类似玻璃，皮脆味甜。比如蜜饯肉。
4.5:酸甜搭配必不可少的调料:糖和醋的混合可以产生一种类似水果的酸酸甜甜的味道，非常开胃可口。如:糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。
4.6.具有缓解酸味的作用:在 *** 酸味菜肴时，加入少量的糖可以缓解酸味，使味道和谐可口。比如醋菜、酸辣菜等。，加少量白糖，成品会特别好吃，否则成品菜会酸的难吃。
4.7:可以增加调味: *** 糕点、菜肴时，加入适量的糖，可以使食物变甜。在糕点 *** 中，还具有提高糕点质量、增强菜肴新鲜度、协调各种风味、增香、解腻、增浓复合风味的作用。
4.8:具有提亮、调色、区分原料的作用。
提亮，在煮好的菜上抹点糖，可以使菜变甜变亮；调色，糖色广泛用于 *** 卤菜、卤菜的调色；色变，如鸡、鸭、猪头肉等带皮原料。煮好后放上糖水烘烤或油炸，成品颜色变红。
4.9:有防腐作用。
糖液达到饱和浓度时，具有较高的渗透压，可使微生物脱水，产生质壁分离现象，从而抑制产品中微生物的生长。添加的糖越多，产品的保质期就会越长。水果罐头浸泡在糖水里。
4.10:具有粘合作用:将糖加入水中煮沸至抽丝时，倒入油炸生食等。，搅拌均匀，然后出锅，用各种模具成型。如沙琪玛、米糖等。
4.11:具有焦化和调节发酵的作用:烘烤前，在产品表面刷一层糖液，烘烤后的点表面呈金黄色，色泽美观诱人。在糕点发酵过程中，酵母可以通过添加适量的糖直接获得能量，加快繁殖和发酵。焦糖提拉米苏、焦糖布丁等。在西点军校。
5.酸味调味剂
酸、甜味、咸味、苦味可以相互影响。甜味和酸味容易相互抵消，但酸味和咸味、酸味和苦味很难相互抵消。当与一些苦味物质或涩味物质(如单宁)混合时，酸味可增强。
5.1.醋:醋是“苦酒”，“醋”源于“酒”。常用于沙拉、沙拉等。在西餐中，它常被用来准备沙拉酱或泡菜，在日本料理中，它常被用来做寿司饭。除了家用醋、白醋、果醋，番茄酱、馊酱油、葡萄酒也可以作为酸味调味剂。
中国著名的醋有“神秘湘西”原醋、镇江醋、山西老陈醋、保宁醋、天津刘度老陈醋、福建永春老陈醋、广陵灯盏宝醋、岐山醋、河南老鳖专用醋、红米醋等。
米醋味道更好，酸甜可口，可用于糖醋排骨。
陈醋的酸味很浓，很开胃，基本上可以用来做各种常见的调料。
5.2.白醋:白醋有淡淡的酸味，多用于凉拌或西餐。它只需要没有颜色的酸菜来调味。
5.3.果醋:常用于凉拌或西餐。
下面总结一下醋的常见作用:1。去腥去味:做鱼羊的时候，可以加一点醋去异味。2.减轻辣味:如果做饭时不小心放了太多辣椒，可以放点醋减轻辣味。3.香味:炒菜时加入少许醋，可以增加菜肴的风味，减少油腻程度。4.催熟:炖牛羊肉时加一点醋，可以使菜肴熟得更快。5.甜味:南方朋友做甜粥的时候，加一点醋可以让粥更甜。6.除锈:铁锅除锈！
6.美味的调味品
味精、鸡精、虾、蚝油、虾油、鱼露等。风味添加剂可以增强蔬菜、肉类、家禽、牛奶、水产品甚至葡萄酒的风味。
6.1.鸡精和味精:保鲜专用，主要成分是谷氨酸钠。其实两者在原料上差别不大，但在口感上，鸡精更鲜更入味。值得一提的是，鸡精和味精其实并不会致癌，所以正常烹饪是没有问题的！①炒菜不用用，因为已经很好吃了；(2)不宜使用酸味较强的菜肴，如糖醋菜、醋溜菜等；③咸菜不要用味精；④味精不要放太早，要出锅；⑤如果用于沙拉，可以溶解后再使用；⑥不能在高温下使用。
6.2.蚝油:以素有“水下牛奶”之称的牡蛎为原料，经熬制、浓缩，配以辅料精制而成。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高，一般用作调味剂。适合烹饪多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等。也可以搭配各种面食，涮海鲜，随餐食用。
7.酒精
黄酒、料酒、啤酒、白酒、葡萄酒、朗姆酒等。主要是用来给食物除臭的！7.1.料酒(加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、盐等一种或多种调料制成。向黄酒):脱腥专家介绍，很多肉类、内脏等食材在初加工过程中会用料酒脱去其腥味。比如炒鸡蛋加一点料酒，也可以去腥去味。家里没有料酒，可以用黄酒代替，但不能单纯用白酒代替。)
7.2.黄酒:黄酒是世界上最古老的酒之一。它起源于中国，只存在于中国。它与啤酒和葡萄酒并称为世界三大最古老的葡萄酒。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，被誉为“液体蛋糕”。也可作为烹饪的调料，去除鱼腥味和香味。7.3.啤酒:很多肉菜，比如炖鱼、炖肉、炖鸭，都会用啤酒去腥调味。请把“广式啤酒”放在家里。7.4.高度酒:去除鱼腥味重的食物时可使用。比如【红烧羊蹄】去腥的时候加白酒。
7.5.葡萄酒和朗姆酒:一般用于西餐或蛋糕中。
8.食用油
8.1.菜籽油(菜籽油):油菜籽榨出的食用油，有“青臭味”。菜籽油有一定的软化血管、延缓衰老的作用。常用于炒菜，也可做红油辣椒。不适合凉拌。8.2.花生油:淡黄色透明，气味芳香，味道鲜美。是一种容易被人体消化吸收的食用油。经常用来炒菜，炒菜更好，更香。8.3.葵花籽油:营养价值丰富，富含胡萝卜素。不适合炒菜，常用来做汤、炒菜、凉拌。8.4.玉米油:优质的玉米油富含营养。也常用于炒菜，清淡不油腻，也能增加风味。8.5.大豆油:通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一。做糕点，但是不适合炒菜。8.6.橄榄油:非常有营养和健康的油。炒菜的时候油烟少，但是温度高容易破坏营养，所以更好是凉菜，营养更大化，但缺点是炒菜没那么“香”。8.7.香油:有一种特殊的香味，所以也叫香油。冷菜、汤和热菜是首选，可以增香提味。
8.8.猪油:又称肉油或猪脂肪。它是从猪脂肪中提取的食用油，初始状态为微黄色半透明液体。常温下为白色或淡黄色固体，加热会融化。猪油含胆固醇多，对身体有害。建议少吃。不过做菜的时候可以增香提味。另外，因为常温下是固体，所以不适合做冷食。8.9.黄油:从牛的脂肪组织中提取的油在室温下也是固体。香味浓郁，是麻辣火锅底料的必备调料。温馨提示:①烹饪时注意所有的油都不要过热；②不同植物油搭配使用，有利于营养物质的吸收；③植物油的选择主要看个人口味，没有绝对的美味。
9.辛辣调味品:花椒、胡椒、胡椒、姜、葱、蒜。
辣要有层次！这就是我们中餐对辣的追求！中国的辛辣食物、四川菜、贵州菜和湖南菜各有特色。不同菜系选择的辣椒不同，辣味也不同。
9.1.泡椒泡椒:云贵地区叫泡椒，湖南地区叫剁椒。口味和 *** 工艺略有不同，但总体来说，外观鲜红，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，具有开胃、消食、暖胃、驱寒的功效。可以直接吃，可以做蘸酱，也可以做调料，比如做剁椒鱼头，鱼香肉丝，鱼香茄子等。值得注意的是，剁椒和泡椒都有各自的盐味，调味时不需要加太多盐！9.2.红油辣椒:是川菜中常见的调料，红油鲜艳，味道辛辣。常用于沙拉、面条、蘸酱等。9.3.泡椒:四川特产，用鲜辣椒腌制而成。清香酸辣，是 *** 泡椒菜(如鱼香川味肉丝、泡椒牛肉等)的必备调料。).常见的泡椒有两种:①二井条泡椒:这种辣椒比较长，麻辣适口，香气浓郁，可以切碎备用。必不可少的是 *** 传统的四川鱼香肉丝；②子弹泡椒:这种辣椒短小，鸡心状，辣味十足。因其造型较好，常用于整体泡椒菜，很少加工成碎末或切成小块。
9.4.辣椒:味道辛辣，有白辣椒、红辣椒、青椒、黑胡椒等。白胡椒面一般用来煲汤，鲜青椒用来炒菜。黑胡椒多用于西餐搭配牛排和肉类。
9.5.花椒:花椒中含有挥发油，性热辛辣。具有特殊的香气和强烈的辣味，麻辣持久。花椒是烹饪中重要的调味品。主要用来煮肉，也常用来炒咸花生、咸豆角、做中式椒盐卷饼。
青椒又名麻椒、藤椒，特点是不仅超级麻，而且特别香。辣椒常用于藤椒、麻辣鱼等。
9.6.姜:姜是一种常用的烹饪辅料，分为姜、干姜、炒姜三种。姜常用来除腥，姜片炖，姜丝和姜末炒锅调味。生姜可以作为调料或配料；嫩姜可炒、可搅、可炒，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜炒鸭丝”。“饭不香，吃姜”。
9.7.洋葱:一年四季做饭离不开葱花，这是每个人的基本能力。洋葱可以作为主要材料。洋葱拌豆腐、葱油肉、葱油饼、葱油猪肉饺子、包子等。也是必不可少的调味品。洋葱含有蛋白质、碳水化合物及其他维生素和矿物质，对人体大有益处。洋葱是大多数西餐的主要成分。
9.8.大蒜:大蒜是餐桌菜肴中最常见的食物。可以生吃，也可以调味吃。它有很浓的蒜味。
10，100种调味习惯，图片，习惯，用途，用法。
香料:香料的种类很多，主要作用是添加各种风味，使味道更有层次感。
1.八角:八角(茴香):也叫茴香。无论是卤制、酱制、烘烤、炖煮都可以使用，增加风味。无论炒、炖、腌，都要提前放八角。一般一个菜上三瓣，一整朵花就可以上很多。也常被用来 *** 五香粉，可以使素食充满醇厚的肉味。八角味甘，卤水中一般加入茴香和尾香。五香粉最主要的成分是八角，也是卤水中最主要的香料。可作为君臣材料。
2、银杏:白果(银杏、灵岩):又名佛指橘、鸭脚、公孙述子，润肺平喘，驱臭增香。吃的时候一定要去掉外壳，去掉红色的软膜，还有里面的绿色胚芽。你不能把它和鱼一起炖。
3、白胡椒:温凉，下气，增加炖菜的辣味。
4.砂仁:(砂仁，阳春砂，砂仁，砂仁和糯米，别名砂仁，骨，壳，砂仁，砂仁，阳春砂，砂仁和阳春砂)。其皮香，籽苦涩，有解闷、去异味、去腥的作用。一般配合高良姜、白芷使用，增香效果会更好。卤菜里必备。卤制的禽、鹅、鸭的量可以大一些，可以作为部长料和辅料。
5、白芍:白芍，香料，烹饪调料，卤料，苦，酸，腥。
6.白芷:别名:香白芷、川白芷、杭白芷、渝白芷、枯叶白芷、祈白芷，为苦味香料。闻起来是苦的，尝起来是苦的，味道是苦的，有很浓的香气。作为调料，可以去除异味、腥味、异味，增加香味和辛香，留香效果很好。需要搭配丁香，草果效果会更好。可以作为御用材料。
7.百里香:百里香又称地椒、地椒、山椒、山椒、百里香等。，有香味，能驱除鱼腥味。
8.薄荷:调味芳香，有辣味，增加风味，凉拌吃绿叶更好吃，也可作为西式糕点的装饰。炒猪肉和牛肉味道不错。
9.更长:是一种辛辣的香料，类似白胡椒。茭白的果穗具有特殊的香气，味辛辣，有矫味增香的作用。一般用于鱼、家禽和内脏。卤肉配料可以减少油腻感，延长肉制品的保存时间，并有一定的防腐作用，用量不宜过大。
10、槟榔片:槟榔片，利尿，祛腥去味。
11.草果:味苦，调味香料；加入香料。它的味道就是让食材有烟熏的味道，炖牛羊肉是更好的搭配。是炖牛羊肉的必备调料。不要用太多，太多会让你炖肉。一般是作为部长材料，作为辅助材料。
12.曹寇:又名豆蔻、豆蔻仁、老口、老口，气味较淡，有轻微气味，主要有增香、除异味、去臭味的作用。一般内脏，臭味强烈的肉都要加进去，用量不能太大。一般与白蔻、肉豆蔻、白芷、高良姜同用。煮牛羊肉时，内脏的量可以稍大一些。它可以作为部长材料和辅助材料。
13、沉香:调味香料；加入香料。
14.陈皮:陈皮(陈皮)，能去火、祛湿、开胃，能除异味、去腥、解腻、增香，是一种具有水果香味的调味品。红烧肉吃起来肥而不腻。我们常用的十三香主要原料是陈皮。可作君材、臣材、辅材。
15.牡丹皮:牡丹皮又名牡丹皮，牡丹的干燥根皮。产于安徽、山东等地。秋天挖根，去掉细根，剥根晒干。它有一种强烈而特殊的香味，微甜微辣。
16.当归:充满药香的当归，味道先甜后麻，可做辣椒。可用于炖当归、炖禽肉野味、炖汤，增加滋补效果。放在盐水里可以增加风味和回味。不要放太多，放多了会糟蹋味道，而且会很苦。尤其是夏天，盐水要少放，盐水放多了容易坏。它可以作为部长材料和辅助材料。
17、党参:党参，味苦，去忌妒。增加口感。
18.丁香【花蕾】:香味浓郁，有刺痛感，穿透力强，一定要控制用量。
19.母丁香[水果]
丁香作为含骨食材，香气霸道，穿透力强。如果你想闻骨头的味道，你需要放一些丁香。剂量一定要小。有句话叫丁香宁少不多。
20、甘草:去腥，味甘，可做白糖，有调和白味的作用。在卤水中，是矫味祛火，使食物味甘，有解毒的功效。它可以作为部长材料和辅助材料。
21.干姜:干姜有一种特殊的气味和辛辣的味道。
22.甘松:肯定有盐水鹅。是增味香料之一，香味浓郁，有麻香味，尤其适用于牛羊肉。来控制数量。
23.导读:香气浓郁，酸甜可口，香辣适口。如果浓稠芳香就更好了，可以驱腥增香。
24.肉桂皮:又名肉桂，是一种芳香的香料。甜、辣、甜、微辣。它是热的，有毒的，还增加了味道。分为桶桂、厚桂、薄桂。水桶质量更好。气味浓烈，能使肉腥油腻，清香可口。这是一种味道很浓的香料。多用于川味卤水。它被用在有强烈气味的配料中，如腌制的鸭肉、兔肉和牛肉。可以作为皇家和大臣的材料。
24.桂枝:肉桂的干燥枝，有特殊的香气，味甘、辣、甜。
25.黑胡椒:吃起来又辣又香。汤和蔬菜都适合，大多是西餐。
26、灯笼椒:贵州灯笼椒，一个大味，麻辣香！
27、枸杞:甜而不腻，微酸。煮粥、煮饭、炖肉、煲汤，既增加了色香味，又起到了食补的作用。
28、黑枸杞:配红枸杞。
29.豆蔻豆蔻:豆蔻豆蔻是高良姜的种子，其特点是清香，味辛，味苦。可除土腥味，一般与高良姜同用。比如烹饪鹅、鸭、淡水鱼，可以增加食材的复合香气。红豆蔻不宜过多使用，鸡肉也不宜使用。一般是作为部长材料，作为辅助材料。
30、红果:类似山楂，驱腥，增香，解乏。
31.虹影:虹影、黑啤、金铃子和金铃子是温州、重庆等地非常常见的水果。金铃子的皮不能直接生吃。切开后，可以看到鲜红的果实，一个接一个，像剥了皮的水葡萄。吃起来很顺滑，让人津津有味。红英调味料可以祛腥增香。
32.胡芦巴:胡芦巴的茎叶煮熟后，香气浓郁，有一点焦糖味。味道微苦，还能去除动物成分的异味。
33.花椒:增香增辣，有独特的香味，吃起来麻，是一种芳香的香料。用冷油小火翻炒，辣椒的味道就容易出来了。还说炒辣椒的时候放一点水更容易入味优优资源网。
花椒在川味卤水中起着重要的作用，但比例不能太多，太多会变黑。
34.黄芪:又名棉铃，表现为自汗不足，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚虚弱，味甘涩。
35.栀子:又名:栀子，栀子，客家人称为郭煌。它们有轻微的甘草味，味道略苦。他们只能添加颜色，让食材呈现金黄色。它们一般和糖色一起使用。增香除异效果轻微。栀子花不能放太多，放多了会苦。
36.红曲米:红曲米不是香料，主要用于调色。更大的好处就是配色不掉色。
37.广藿香叶:气味浓烈，有掩盖鱼腥味的作用。它可用作烹饪调料，烹饪的鲫鱼味道极佳。
38.碾压:酸甜腥香。用于中和麻辣卤水中的火锅底料。有清火的作用，而且用量很小。一般作为佐剂使用。
39.姜黄:根被用作一种调味品。它吃起来很辣，略带橙色，有一种特殊的味道。它的主要作用是上色，可以增加菜肴的金黄色。咖喱粉的主要成分是姜黄。生姜比栀子的优点是还能去腥。
40.荆芥:味辛，微苦，香气浓郁。多放在凉拌里。
41.橙红:能增香解腻，去腥去臭能力强。它可以和其他腌料一起使用，也常用于煲汤。
42.决明子:苦、甜、咸，让完全炖出来的菜有味道。
43、干辣椒:增加辣味，去开胃。
44.泡椒泡椒:可直接食用，可作为蘸酱，也可用于调味，如 *** 泡椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴。泡椒和泡椒本身就是咸的，调味的时候不用加太多盐！
45、小米辣:常用于凉拌，鲜辣椒，增添风味和口感。46.红油辣椒:是川菜中常见的调料，油色红亮，味道辛辣。常用于沙拉、面条、蘸酱等。47.泡椒:四川特产，用鲜辣椒腌制而成。清香酸辣，是 *** 泡椒菜(如鱼香川味肉丝、泡椒牛肉等)的必备调料。).常见的泡椒有两种:48。二井条泡椒:麻辣适口，香气四溢，做传统四川鱼香肉丝时离不开它；49、子弹泡辣椒
50.高良姜:味道辛辣，香味浓郁，去腥增香效果很好。常用于烹调、卤制、煨制等菜肴，卤制家禽，腥味重的食物。腌制的家禽可以作为皇家食品。在香料配伍中，也可作为臣料和辅料。
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