 饮食听我的，健康跟着走~ 每个人的童年里都有过一盘白糖拌西红柿，既能解暑，又能解馋。
西红柿又酸又甜又起沙，果肉熟软，味道浓郁，流出来的汁水里混了融化了的白糖，酸甜可口，不知道让多少人意犹未尽的舔过盘子。 而且，西红柿还是一种低糖低热量，高营养的食材，独特的“番茄素”，能达到2573μg/100g，具有强大的抗氧化性！既能辅助降血脂，还能预防心脑血管疾病。 不过有一种番茄，千万不能吃，吃了很可能会引起恶心、呕吐等中毒症状。 注意：# 长黑斑的西红柿不能吃！ 西红柿长黑斑主要是由交链孢菌引起的，这种菌能在冰箱里面生长繁殖，也就是说，即使在低温下这种真菌黑斑也会生长。 它本身无毒，但它会产生一种毒素叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险！
交链孢毒素不只是存在于腐烂部位，也会扩散在2cm之内的健康组织中。 所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃！因为在2cm之内还可以检测到真菌的代谢产物，即真菌毒素。 理论上，吃的话切掉黑斑周围在2cm，其他的果肉食用起来还是相对比较安全。 不过保险起见，还是建议大家长黑斑了就扔掉了。 除了上面说到的这点，作为西红柿作为一种家喻户晓，一年四季餐桌上出现的高频食材，它的挑选的烹饪可还是有许多讲究和窍门的呢？ 今天室长就帮大家整理了关于番茄的直播干货，想知道的话赶紧往下看吧~
1 西红柿其实也有公母之分，最简单的方法是看它的叶子数量☟
5片叶子是母的，6片叶子是公的，一般来说，5片叶子的会更甜一些。 此外，“母”西红柿的特点：形状圆润，底部稍微凹进去的是“母”西红柿，果肉肥硕、汁水饱满！ 2 各有优势。生吃口感好、补维C，熟吃补番茄红素、易消化。 番茄生吃口感好，其中的维生素、矿物质和有机酸也都能更好地被保留下来，而且生吃番茄水分多、饱腹感也更强。 熟吃虽然番茄维C会被破坏一些，但更好去皮，番茄红素也更容易被人体吸收，更适合肠胃功能不佳的中老年人~
如果被做成蕃茄酱，除了味道酸甜之外，还因为它有较多的谷氨酸，能提鲜。 3 最好不要。西红柿之所以好吃，除了里面的糖分和酸性物质外，还有一大类西红柿特有的风味物质也在发挥作用。 但冰箱的低温会破坏这些物质，把西红柿变得风味全无。并且，这种破坏是不可逆的，即使是在吃之前从冰箱里拿出来放至室温，这些风味物质也不会得到恢复。 4 ①加洋葱，生洋葱辛辣、熟洋葱鲜甜，切成小粒和番茄一起煸炒，能够刺激番茄鲜酸味的挥发；  ① 洋葱激发番茄香味 ② 切小丁 ②分两次下，一半番茄先热油煸炒，在油和高温的综合作用下，香味会进一步的迸发；另一半等收汁时再下，口感更好，鲜酸味也能更好的保留。 5 ①煸炒出香味后，加入开水炖煮，牛肉才能更快的软烂，如果加冷水的话，会导致牛肉被收紧，这样口感差； ① 开水炖 ② 加话梅 ②炖煮时，加入几颗话梅，这样炖出来的牛肉，又嫩又香，而且还没有腥膻味 6 用炒面粉，番茄炖牛腩最好不要勾芡，要用炒面粉的方式来收汁。 ① 番茄酱+两勺面粉 ② 小火 方法是：锅里倒油，下入一勺番茄酱、两勺面粉，小火煸炒，炒化后加入另外一半番茄，番茄出沙后，倒入牛肉，大火收汁即可。 7 首先是番茄切碎一些，这样容易炒碎、炒出汁，可以准备3个番茄，1个切碎炒汤汁，另两个手撕整成大块；其次是要用大火，火太小炒不出香味。 ① 手撕大块 ② 切碎出汁 8 ①有些人喜欢先把鸡蛋炒熟然后下入番茄一起炒，这样一来鸡蛋炒的时间久了自然又老又柴。正确做法是先炒鸡蛋后出锅，再炒番茄出汁然后倒入鸡蛋块一起收汁。 ① 一勺米醋 ② 2勺水淀粉 ②炒鸡蛋想要嫩滑，光在鸡蛋液里加水是不够的，水分在炒的时候容易跑，要加水淀粉，这样水分不易丢，炒出来的鸡蛋又嫩又滑。 ③加上半勺米醋，还能去除鸡蛋的腥味，味道更好。 { 今日话题 } |
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