芝麻在复合香料中的三种应用，最后一种效果的发挥需要特殊条件

今天这个关于香料的话题，在小鸣看来是比较有意思的，因为主人翁是我们熟悉的芝麻。对于芝麻，似乎很少有朋友会觉得陌生，它在我们日常食物中常见，但是很多朋友不知道在复合香料的应用中，它是有着三种全然不同的定位用法。

芝麻作为香料，最广为人知的一种用途就是増香，所谓的増香就将芝麻放入复合香料之中，让它的香气得到释放，这种做法其实并没有太多的技巧。除了増香芝麻还是辣椒的天生对敌者，若是将辣椒比喻成利剑，那么芝麻便是它天生的剑匣。芝麻可以抵消辣椒素对于舌头的刺激，从而使得辣味变得醇厚，实现所谓的辣而不酷，这也是芝麻在很多麻辣口味配方中出现的原因。

除了上面提到的两种关于芝麻在复合香料中的用法，芝麻还有一种并不是广为人知用法定位，那便是将它作为一种诱香剂。这种芝麻在复合香料应用中的用法，它和前两者不同，想要更好的发挥效果，它必须要有适合的温度条件。芝麻中蕴含的特殊香气，也就是一些师傅口中所说的诱香成分，它在温度太高的时候不会释放，在温度太低的时候，它同样的也不会释放。

经过反复的实验，师傅们认为在30度到40度之间，这个微微温的温度，是刚好适合芝麻中那股特殊香气释放。所以使用芝麻，想要发挥它诱导其他香气发挥的能力，一般需要选择在停止加热之后，等待温度降下来之后，再将芝麻投放进入其中，这样有合适的温度，让芝麻发挥诱导香气的能力，从而起到增强整体香气的效果。