辣卤乳鸽、风吹鸭、养生杂菌砵

辣卤乳鸽

食材&配料：

乳鸽、天鹰椒、盐、鸡精、味精、老糖色、老姜、大葱白

制作步骤：

1. 乳鸽处理干净，加入底料腌制24小时，去腥上底味。
2. 老鸭、鸡架、肥膘、猪大骨处理干净，放入汤桶中，加入白芷、砂仁、桂皮、香叶、茴香、红蔻、甘草、丁香、肉蔻、八角、草果、白扣、香茅草、当归、黄栀子、香木、毕波、罗汉果、天鹰椒、花椒、辣椒王，糖色，熬成卤汤。
3. 滤渣后烧开，放入处理干净的乳鸽烧开，转小火浸泡入味，砍成块装盘，淋上稀释后的辣卤水，天鹰椒去掉头尾拉油后摆入盘中，用食用花草点缀即可。

风吹鸭

食材&配料：

老水鸭、泰椒、蒜苔、干红辣椒、姜、蒜、菜籽油、味精、盐、鸡粉

制作步骤：

1. 把老水鸭晒干后剁成3厘米左右大小的块，用开水焯水后捞出备用。
2. 放入菜籽油烧热，下入姜、蒜、干红辣椒，倒入鸭子煸炒，加入一勺水，用高压锅蒸15分钟。
3. 锅中放入一小勺油，加入泰椒、蒜苔段，倒入鸭子、加入盐、味精、鸡精煨制两分钟即可。

养生杂菌砵

食材&配料：

灰树菇、岩菌、鹿茸菌、五花肉、骨汤、红辣椒、葱花、盐、味精、菜油、鸡粉

制作步骤：

1. 用凉水把三种菌菇浸泡涨发，再清洗干净，然后晾干菌菇的水分备用。
2. 起锅烧热油，放入菜油、五花肉，把肉煸香，下入杂菌翻炒。
3. 放入骨汤焖3-5分钟，加入盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花转盘即可。