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你好，正宗大田大骨头做法其实还是很容易的，首先只要配料准备齐全，然后进行下一步 材料 主料：猪后腿通水骨300克， 辅料：姜，葱各8克， 调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 做法 1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。 2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。 按照这个方法，配料，工序，制作就行，做出来的大骨头是非常美味的。 大骨头的做法如下： 主料 猪骨头800g 辅料 葱花8g、姜5g、盐7g、味精4g、花椒3只、酱油8ml、大料适量、红辣椒3只 步骤： 1.将大骨头剁成块； 2.葱段，红辣椒，花椒大料备用； 3.锅中烧水，将猪骨头入锅； 4.水开后，撇去浮沫； 5.然后将盐，味精，酱油，葱段，姜，花椒，大料等调味品入锅，中火炖制50分钟即可。 大骨头的做法如下： 主料 猪骨头800g 辅料 葱花8g、姜5g、盐7g、味精4g、花椒3只、酱油8ml、大料适量、红辣椒3只 步骤： 1.将大骨头剁成块； 2.葱段，红辣椒，花椒大料备用； 3.锅中烧水，将猪骨头入锅； 4.水开后，撇去浮沫； 5.然后将盐，味精，酱油，葱段，姜，花椒，大料等调味品入锅，中火炖制50分钟即可。 大田石牌大骨头做法 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。 在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。 还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要 选上好的大鼓，丢进冷水里煮到水开，换小火炖，看你喜欢吃多烂，来掌握炖的时间。炖好后撒点盐到大骨上，弄一碟蘸酱就很好吃了另外推荐一个做法是，剥好两大朵蒜，和骨头一起煮汤，放点盐，味道超好。 |
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