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5款鱼片做法,款款比酸菜鱼好吃!

 hercules028 2022-11-26 发表于四川

一:番茄鱼片

1、番茄提前用开水烫过、去掉外皮、切成块

2、鱼片用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制

3、将锅烧热,放入油,放入姜片和蒜末炒香

4、放入番茄块炒香,加入番茄酱一起炒

5、加入适量开水煮开,豆腐切成片,放入煮开

6、放入鱼片煮变色即可,加盐调味

二:红烧财鱼片

1、将鱼洗净切块,放入热油锅内先煎

2、煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒和胡萝卜

4、再加调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入

5、小火焖烧十分钟左右,鱼肉熟汁呈胶状后

6、加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成

三:醋溜鱼片

1、从鱼中断洗净,剔骨,去皮,切片

2、在鱼片里,加盐、料酒、生粉、葱花,用手搅拌均匀

3、炒锅烧热,倒入油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒

4、鱼片变成白色后加少量醋

5、加小半碗水继续翻炒,期间根据实际情况酌量加盐

6、汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘

四:凉拌鱼片

1、将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片

2、放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀

3、放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉,胡萝卜洗净,切丝

4、香菜择洗干净,切段

5、锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香

6、捞出花椒不要,制成花椒油

7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上

8、加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可

五:糟溜鱼片

1、草鱼片加料酒、盐入底味

2、然后加入蛋清、淀粉抓匀,上一层薄浆

3、锅下宽油烧至五成热,下鱼片滑至变白成熟

4、捞出控油,并用清水冲掉多余油分

5、泡发的木耳汆水,入盘垫底

6、锅下香糟酒、毛汤、白糖、姜汁、盐烧开

7、放入鱼片稍微煨一下,勾芡,淋明油出锅装盘即可

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