一:番茄鱼片 1、番茄提前用开水烫过、去掉外皮、切成块 2、鱼片用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制 3、将锅烧热,放入油,放入姜片和蒜末炒香 4、放入番茄块炒香,加入番茄酱一起炒 5、加入适量开水煮开,豆腐切成片,放入煮开 6、放入鱼片煮变色即可,加盐调味 二:红烧财鱼片 1、将鱼洗净切块,放入热油锅内先煎 2、煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出 3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒和胡萝卜 4、再加调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入 5、小火焖烧十分钟左右,鱼肉熟汁呈胶状后 6、加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成 三:醋溜鱼片 1、从鱼中断洗净,剔骨,去皮,切片 2、在鱼片里,加盐、料酒、生粉、葱花,用手搅拌均匀 3、炒锅烧热,倒入油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒 4、鱼片变成白色后加少量醋 5、加小半碗水继续翻炒,期间根据实际情况酌量加盐 6、汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘 四:凉拌鱼片 1、将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片 2、放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀 3、放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉,胡萝卜洗净,切丝 4、香菜择洗干净,切段 5、锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香 6、捞出花椒不要,制成花椒油 7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上 8、加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可 五:糟溜鱼片 1、草鱼片加料酒、盐入底味 2、然后加入蛋清、淀粉抓匀,上一层薄浆 3、锅下宽油烧至五成热,下鱼片滑至变白成熟 4、捞出控油,并用清水冲掉多余油分 5、泡发的木耳汆水,入盘垫底 6、锅下香糟酒、毛汤、白糖、姜汁、盐烧开 7、放入鱼片稍微煨一下,勾芡,淋明油出锅装盘即可 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》