一道素菜比肉还好吃，剁椒虎皮豆腐配米饭，吃到汤都不剩

一道素菜比肉还好吃，剁椒虎皮豆腐配米饭，吃到汤都不剩一道菜味道究竟如何，除了考验做菜人的厨艺之外，有些时候调味料的选择也是至关重要的。对于无辣不欢的人来说，没有什么比一瓶剁椒更能提起他们做菜的兴趣，而且剁椒放在菜中非常提味，是很多名菜中不能少的调料。辣椒是明代时期传入中国，在这之后多地开始种辣椒，而吃辣也成了不少地方的特色。

剁椒最早也为了保鲜想出来的做法，而且各地的剁椒味道也不太一样，像湖南的剁椒除了辣之外还多了一丝酸味。用剁椒做菜也非常常见，尤其是放入剁椒之后，能让原本普通的菜色变得色香味俱全，尤其是喜欢吃辣的厨房小白，更应该尝试用剁椒来做菜。一道剁椒虎皮豆腐，豆腐外皮煎过之后，加入剁椒炖煮让这道菜无比美味。

【菜名】：剁椒虎皮豆腐

【所需配料】：豆腐、剁椒酱

【烹饪过程】：步骤一、准备一块豆腐，豆腐洗干净后切成豆腐块，这里的豆腐切的稍微大块和厚实一些。

步骤二、平底锅中倒入煎豆腐要用的油，需要多倒入一些，把切好的豆腐下锅煎。

步骤三、先来煎一面，等到煎到焦黄之后再翻面，注意豆腐的每一面都要煎出焦壳，煎好的豆腐用筷子小心的夹出来放在擦干水分的盘子中。

步骤四、煎豆腐的油如果太多可以从锅中倒出一些，然后将姜丝和葱段下锅炒香。

步骤五、小碗中放入耗油、白糖和酱油，调和均匀后倒入锅中。

步骤六、下入豆腐翻炒，如果怕把豆腐弄碎，可以摇晃锅体让豆腐沾满酱汁。

步骤七、在锅里加入大量的清水，开始炖煮豆腐，注意豆腐煮的时间越长味道越好。

步骤八、煮10分钟左右开锅开大火收汁，此时把准备好的剁椒倒入锅里翻炒。

步骤九、让剁椒酱和豆腐充分翻炒均匀，不要把汤汁收的太干，撒入葱花就可以出锅了。

【烹饪技巧】：1、做剁椒虎皮豆腐用的豆腐是老豆腐，豆腐的种类很多，老豆腐是适合做虎皮豆腐的食材。老豆腐又叫北豆腐，千万不要买错了。

2、剁椒酱可以买现成的，而且可以按照自己的口味来挑选剁椒酱，现在有些剁椒酱也标注了辣度，完全不用担心剁椒太辣自己吃不了。如果不能吃太辣的就选微辣或者是中辣，另外放剁椒的量也是影响辣度的关键。

3、煎豆腐也是有技巧的，一定要用小火来煎，豆腐刚下锅的时候，因为豆腐本身水分比较大，所以会有轻微崩油的现象，等到煎了一会儿之后就不会再崩油了。而且最开始煎的时候会很难煎出焦壳，这个时候不要心急，把一切都交给时间慢慢豆腐表面就出现好看的虎皮状。

4、加水炖煮能让豆腐更入味，本身豆腐就很适合炖煮，所以可以多炖一会儿，最后下入剁椒翻炒好出锅，可以多留一些汤汁，用剁椒虎皮豆腐的汤汁来拌饭特别香。

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