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寒冷的秋冬季，吃几个酥脆的炸丸子，再喝一碗热乎乎的丸子汤，简直太舒服了。炸丸子做法简单，但想要做得好吃也是有技巧的。在我们这儿，逢年过节都要做一些炸丸子。好吃的炸丸子，要外酥里嫩，松软Q弹，鲜嫩多汁。妈妈是家里最会做炸丸子的人，每次的炸丸子都是她亲手做的，非常好吃。
做丸子，除了猪肉，还需要一些其它的辅助食材，比如“粉”。有人用淀粉，也有人用面粉，到底哪种方法对呢？ 【炸丸子】 准备新鲜五花肉或后腿肉，香葱、生姜、食盐、鸡蛋、生抽、料酒、胡椒粉、面粉、干馒头。 【做法】 1、把五花肉洗干净，绞成肉馅，尽量多绞一会儿，肉馅越细腻，丸子的口感才越Q弹。做肉丸子，用三分肥七分瘦的肉，口感油润不干，更香。 2、香葱切末，生姜切末，把葱花、姜末加入肉馅中，打入一个鸡蛋，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌至上劲，腌制20分钟。
3、干馒头，最好是放了好几天的馒头，用手搓成馒头渣，倒入腌好的肉馅里，加入适量面粉，用筷子搅拌均匀。 4、用手把肉馅搓成合适大小的丸子，锅里倒入适量油，大火烧至七成热，把丸子放入锅中油炸，炸至金黄后捞出。
5、把油温烧至八成热，倒入炸过的丸子复炸半分钟，捞出沥油即可食用。 【炸丸子的技巧】 1、如果有绞肉机，建议把猪肉绞成馅，比刀剁的更细腻。可以把葱、姜也放进去一起绞，这样肉馅能充分吸收葱姜的香味，可以去腥提香。 2、肉馅调味后，一定要腌制20分钟，这样肉馅才能入味，丸子才好吃。肉馅一定要搅拌至上劲，不然丸子下锅后容易散。
3、丸子想要酥脆，不要用淀粉，而要用面粉。而且还要加入适量的馒头渣，馒头渣要最后再放入，不然吸收水分后就不脆了。没有馒头渣，可以用面包糠。 4、油炸时，丸子下锅后不要翻动，炸上半分钟定型并浮起后，再用筷子翻动，让丸子受热均匀，这样就不容易炸糊，丸子也不易碎。
5、想要口感更酥脆，丸子还需要复炸一遍，复炸时油温要高，炸半分钟就捞出，以免炸糊。 |
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