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​蛋皮鱼角、腐竹羊腩煲、麻辣豆腐干丝

 青山138 2022-11-29 发布于吉林

蛋皮鱼角

食材&配料:

鱼肉、猪肥膘、陈皮、香菜、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡粉、香油

制作步骤:

  1. 香菜择洗干净切碎;陈皮提前浸泡变软后刮掉白色的内瓤,切碎备用。
  2. 把鱼白肉和猪肥膘一起放入料理机中,加入陈皮碎、盐、白胡椒粉、鸡粉、香油打成肉泥,加入香菜碎拌匀备用。
  3. 鸡蛋敲入碗中打散,加入适量的调料和面粉搅拌成面糊,下入刷了油的不粘锅中摊成蛋皮,用模具抠出圆形备用。
  4. 把处理好的蛋皮包裹上适量的鱼泥,略微收口,送入蒸锅蒸制成熟即可。

腐竹羊腩煲

食材&配料:

带皮羊肉、腐竹、葱、姜、白酒、盐、白胡椒粉、蒜苗叶、香油、白糖、干姜母、桂枝、草果、白蔻、当归

制作步骤:

  1. 腐竹提前浸泡涨发后切成段,清洗干净备用;葱、姜、蒜苗叶清洗干净切好备用;香料略微清洗,用小火炒香装入香料袋中备用。
  2. 带皮羊肉清洗干净,剁成块,冷水下入锅中,加入葱姜、白酒焯水,撇去浮沫后捞出清洗干净控水备用。
  3. 起锅烧热油,下入控水后的羊肉翻炒至羊肉变得金黄,放入葱、姜爆香,烹入白酒和其他的调料、香料,淋入没过食材的水大火烧开后转中火把羊肉焖烧入味。
  4. 羊肉变得软绵后挑出香料包和小料,下入切好的腐竹继续烧入味,淋入适量的香油增香,撒入蒜苗叶点缀即可。

麻辣豆腐干丝

食材&配料:

豆腐干丝、鲜花椒、红椒、辣椒酱、辣鲜露、鲜味汁、盐、香油、花椒油、藤椒油

制作步骤:

  1. 豆腐干丝用温水反复洗烫,捞出控水备用。
  2. 净锅后烧热油,下入红椒炒出辣味,放入鲜花椒小火炒香,加入辣椒酱炒出辣味,倒入料理机中,加入花椒油、藤椒油打成秘制酱料。
  3. 锅中烧热猪油,下入做好的酱料再次炒香,加入适量的高汤大火烧开,放入烫熟控水后的干丝烧开后加入适量的盐和辣鲜露、鲜味汁调味,最后撒入适量的葱花点缀即可。

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