 红牛烤羊排 菜品特点： 色泽自然，表皮光润、外酥内嫩、满齿留香。 主料： 宁夏盐池甘草羊排1000克。 调料： 名贵中药材三十余种及香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克、干辣椒6克、白蔻5克、香叶4片、八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克、色拉油2千克。 做法： 1、将配料中的所有用料粉碎，后调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁； 2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时，再上笼蒸35—40分钟至八成熟； 3、锅中放色拉油，油温升至七成熟时下入羊排炸成金黄色； 4、放入200℃烤箱烤10分钟拿出； 5、上面撒上孜然粉、白芝麻。  杂粮炖排骨 原料: 排骨、山药、玉米、胡萝卜、大枣、八角、大葱、大姜。 制作： 1、首先把去过皮的山药切成滚刀块放进清水内，胡萝卜去皮，同样切成滚刀块，玉米剁成小块也放进清水内，大葱切成马蹄葱，姜切成姜片。 2、排骨顺着骨头缝隙破开,然后剁成小块放进清水内浸泡（浸泡能去除排骨内的血水，让炖出的汤没有异味）。 3、下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,把泡过血水的排骨冷水下入锅内,加入适量的料酒去除异味,水开后打去浮末,倒出排骨控水，用清水冲洗干净。 4、净锅上火加入适量的植物油滑锅（滑锅能让菜品在制作的时候不粘锅）,然后下入葱姜上火炒制,再下入八角、排骨上火翻炒,加入适量的清水开始炖制,大火烧开，把排骨倒进高压锅内压制,上汽之后计算时间，压制5分钟。 5、5分钟后把高压锅放气,待锅内没有气体，打开锅盖,然后倒入山药、玉米、胡萝卜、大枣上火继续压制,锅上汽计算时间压制5分钟。 6、5分钟后取下高压阀放气,待锅内没有气体打开锅盖,加适量的盐、味精、胡椒粉调味即可出锅。  普洱茶炝锅鱼 原料： 鲜鲈鱼1 条（约600 克）、普洱老茶汤150毫升、中粗辣椒面200克、盐20克、白糖50克、花椒面10克、孜然粉20克、油酥花生、葱花、薄荷叶、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、菜籽油各适量。 制作： 1、将鲈鱼治净，鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加入胡椒粉、料酒和少许盐码入味，然后入油锅炸至两面金黄，倒出沥油。 2、净锅上火，注入普洱老茶汤烧沸，下入炸好的鱼转小火煮5分钟，盛出装盘备用。 3、净锅上火入油，烧至三成热时，下入油酥花生、中粗辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、盐、鸡精、味精，小火快炒30秒。起锅浇在鱼身上，撒葱花、点缀薄荷叶即成。 |
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