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●龙虾汁配凉面
制作/东方美食特约记者——酱汁cool厨吴健
卖点 面条营养丰富，搭配龙虾汁，做法新颖，属颇受欢迎的菜点结合品。
原料 面粉1千克，玉米粉、菊叶汁（南京菊花脑榨成的汁）、胡萝卜汁50克、血糯米粉各50克，鸡蛋液250克。
调料 盐、味精各4克，麻油50克，龙虾汁300克，葱姜丝30克。
制作 1.将面粉、鸡蛋液平均分成4份，取2份分别与玉米粉、血糯米粉混合均匀，加清水和成面团，剩余的2份分别加胡萝卜汁、菊叶汁和成面团，分别擀成宽0.5厘米的面条。2.锅入清水烧开，分别下入4种面条，熟透后捞出，用冰水浸凉，控干水分，入盐、味精、麻油拌匀装盘，放上葱姜丝，配龙虾汁上桌即可。
●龙虾汁 将小龙虾500克洗净，晾干表面的水分，入七成热的色拉油中炸至小龙虾呈红色，捞出控油。2.锅留底油，烧至七成热，入葱段、姜块各10克，青岛啤酒350克，盱眙十三香龙虾粉调料50克，加清水1千克烧开，入炸好的龙虾大火烧开，改小火烧30分钟，捞出龙虾单独装盘上桌，将原汤过滤，配凉面上桌。
大师点评 目前，用菊花汁做面条的很少，创意不错。菊花脑有清热解毒的功效，做成的面条有种清香味。杂粮面配龙虾汁，也能借用龙虾的香味。装盘时，可将葱姜丝换成胡萝卜丝，能更好地调节色彩。
铁架烤羊排
卖点 羊肉经过多种烹调工艺制作，外加独制卤汤，香味独特，菜品造型充满草原特色。
原料 羊排骨1300克。
调料 A料（洋葱丝200克,孜然、辣椒面各10克），姜黄5克，色拉油1千克（实耗100克），卤汤3千克（实耗300克)。
制作 1.将羊排剁成12块大小均匀的块，放入水中浸泡1小时，取出备用。2.将羊排骨入卤汤，高压压制10分钟，取出。3.锅入色拉油烧至六成热，入羊排骨、姜黄，大火快速翻炒1分钟，捞出。4.羊排再入八成热油锅，中火炸至表面颜色金黄，挂在底盘点火的铁架上，配上A料即可。
●卤汤 将香叶、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、小茴香各8克，入六成热油锅煸炒，下蒜蓉辣酱、桂林辣酱、柱侯酱、花生酱、芝麻酱各50克炒香，入水3千克大火烧开，去沫，入盐、味精各20克即可。
