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进入冬天后，寒潮南下全国降温，尤其是中老年人，冬季养骨御寒是非常必要的！从古至今都讲究应季而食，所以饮食调理非常重要。中老年人冬季的新陈代谢减慢，免疫力下降，另外到了冬天老年人的骨头脆，除了补充足够的维生素和钙质，还要保证蛋白质的摄入，才能更好的“养骨”和御寒！  寒冬中老年人要御寒和“养骨”，别只会喝牛奶，不管有钱没钱，建议多吃6种“高蛋白”食物，增强免疫力，腿脚有劲，万寿无疆！ 一、虾仁推荐做法：【锅塌虾仁】 1.一把小葱切成葱花；一个红辣椒切成粒；碗中打入适量鸡蛋，加入食盐、少许白醋，然后打散备用；准备适量虾仁划开虾背，去除虾线后清洗干净，然后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、少许水淀粉抓匀，然后再用油封住水分。  2.起锅烧水，水烧至微微冒泡后转小火，然后一个一个下入虾仁，虾仁定型以后开中火，煮至微微沸腾捞出来控干水分备用。  3.锅热倒油，锅热后先挖进去两勺鸡蛋液，然后把虾仁倒在上面颠锅把鸡蛋炒熟，然后倒出来备用。  4.再起锅烧油转小火，然后把鸡蛋液缓缓地倒入锅中，摊成一个完整又圆润的蛋饼，蛋液基本上全部定型以后颠锅翻过来，然后把炒好的虾仁鸡蛋倒在上面，沿锅边淋上油，再翻一次面 把虾仁盖在下面，就能出锅了。  5.起锅烧油，倒入葱花爆香，然后舀进去一勺水，加入食盐、鸡粉、鸡汁，大火烧开后把虾仁蛋饼放进去，加点水淀粉大火收汁，让料汁紧紧裹在蛋饼上面，然后淋上明油，撒上葱花、红椒粒，美味即成。  二、鸡蛋推荐做法：【双色蛋卷】 1.准备适量鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个碗中；将一把小葱叶切成葱花后和蛋清放在一起；几个红椒切成小粒以后和蛋黄放在一起，然后在两个碗中同样加入食盐和水淀粉搅拌均匀备用，水淀粉能使蛋液更加的嫩滑有韧性，煎的时候不容易碎。  2.电饼铛烧热后均匀刷上植物油，油温五成热时先倒入鸡蛋黄摊成薄饼，开小火烙2分钟蛋黄全部凝固以后，从一头卷起来，但是不要卷完，留出一个边，然后把蛋清倒入锅中，和蛋黄饼连接在一起。  3.然后再保持小火再煎2分钟左右，蛋清煎熟以后一起卷起来即可卷起出锅，最后把鸡蛋饼切成均匀小块，摆放在盘中即可食用。  三、鱼肉推荐食谱：【番茄鱼片】 1.准备几个番茄划上十字花刀，用开水烫一下后揭掉番茄皮，然后切成番茄片；大蒜切成末；大葱切成段；生姜切成片。  2.沿着脊骨，把两边的鱼肉取下来，片成硬币厚度的鱼片，放入小苏打、白醋反复抓揉一会，充分去除上面的黏液和杂质，然后把鱼头和鱼骨切成段熬汤用。  3.鱼片洗干净后挤干水分，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、白糖，再打入一个蛋清抓拌至微微发黏，抓入一小把玉米淀粉，腌制10分钟备用。 4.锅内烧油，把鱼骨倒入锅中小火慢煎，一面定型以后，翻过来煎另一面，鱼骨煎香以后放入葱段姜片炒出香味，然后倒入适量的开水，盖上锅盖转大火炖煮。 5.另起锅烧油，放入番茄开大火翻炒出红汁，加入一勺番茄酱、半勺蚝油翻炒均匀，再倒入适量的蒜末烹出香味，关火备用。 6.鱼汤已经呈现出奶白色，把熬好的番茄汁倒在鱼汤里面，继续煮上5分钟，然后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、白醋，加热至微微烧开后转为小火，然后依次下入鱼片，微微开锅、鱼片发白，基本上就熟了。 四、鸡肉推荐做法：【新疆麻椒鸡】 1.准备一只两斤左右土公鸡，用流水冲洗干净后斩成四大块，撒上食盐和花椒粉涂抹均匀，然后腌制30分钟；一段大葱切成葱段；一块生姜切成姜片；再抓入几粒红枣、几片香叶、几粒半角、两节桂皮、两片白芷、一个拍散的肉蔻、一小把麻椒、一小把花椒、一把干辣椒备用。 2.然后把腌好的鸡肉冷水放入锅中，水要能够漫过鸡肉，倒入刚刚准备好的香料，再准备两个栀子拍碎放入锅中给鸡肉上色，栀子是天然的色素可以放心食用，开大火煮出香料的香味 打去锅中的浮沫，然后转为小火把鸡肉煮熟，用筷子扎一下鸡腿或者鸡胸，能轻轻穿透，说明鸡肉已经煮熟了把它捞出来，放在一边晾凉备用。 3.准备适量的美人椒和线椒，洗干净以后切成圈，这两种辣椒都很辣，大家可以根据自己的口味选择用量，然后把煮鸡的原汤沥去料渣和油脂，趁热淋在青红辣椒上面，然后加入食盐、蒸鱼豉油和花椒油拌匀。 4.准备半个洋葱切成片用手打散，把晾凉的鸡肉撕成小块，倒入刚刚准备好的椒麻汁用手抓匀，等待十几分钟以后再食用更具风味，如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以倒一些辣椒红油进行调味，美味即成！ 五、牛肉推荐做法：【白切牛肉】 1.准备一块牛腩肉用清水浸泡一个小时，去除里面的血水，然后把浸泡好的牛肉挤干水分，凉水时放入砂锅里面进行炖煮，开锅以后稍微撇一下浮沫，然后放入葱段、姜片、党参、沙姜，再放入一小撮白胡椒粒去腥增香，然后盖上锅盖小火炖1个小时。 2.趁着炖牛肉的时间调蘸料，大蒜拍扁剁成蒜末，小米椒切成细圈，再切一点香菜碎放在一起，然后加入食盐、蚝油、香油、生抽、陈醋、少许白糖提鲜，再倒入适量的辣椒油增加鲜辣感，再加入半勺煮牛肉的原汤搅拌均匀，倒在蘸碟中备用。 3.再准备一个蘸料，小葱拍碎切成末，生姜也拍碎切成末放在同一个碗中，再加入少许食盐、鸡粉、芝麻香油、麻椒油，再激上200度的热油把葱姜的香味激发出来，浇上适量炖牛肉的原汤搅匀即可。 4.汤色浓白，牛腩用筷子轻轻一扎就透，即可将牛腩取出来放在一边晾凉，然后我们把晾凉的牛肉顶刀切成片，厚厚的肉片裹满料汁 一口下去安逸又满足。 六、瘦肉推荐做法：【紫菜肉片汤】 1.里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中。 2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。 3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅。 4.连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成。 （曹） |
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