 葱酥松露烧猪蹄 原料： 猪蹄500克、红曲米100克、冰糖50克、花雕酒20克、鸡饭老抽5克、麦芽糖12克、曾味黑松露酱20克、曾味黑松露油15克、八角2克、香叶5克、桂皮5克、姜15克、葱20克、二汤800克 食用油适量。 制作： 1、猪蹄砍块洗净，下入沸水锅，加入红曲米一起煮至上色后，捞出来冲净，放入高压锅。 2、锅入油烧热，下入姜、葱、八角、香叶、桂皮煸香，掺入二汤，加入冰糖、花雕酒、鸡饭老抽、麦芽糖烧开，倒入高压锅，上汽压20分钟。 3、压好后倒入炒锅大火收汁，加入曾味黑松露酱收至汤汁浓稠，淋入曾味黑松露油，即成。  酱卤海飞蟹 原料： 冻海飞蟹，白酒，自制料汁。 制作： 将冻海飞蟹自然解冻，用白酒杀菌，分解成1厘米厚的块，依次码入盘中，搭配料汁上桌，由服务员将料汁淋在蟹肉上即可。 自制料汁的配方： 蚝油，酱油，白醋，白糖，葱末，姜末，蒜末，杭椒粒，泰椒粒，香菜末。  豆豆肉 原料： 猪肥肉250克 黄豆200克 青、味椒粒30克 红椒粒各30克 干辣椒节、葱花、甜面酱、芝麻、白糖、豆粉、炼乳、盐精、花椒面、辣椒面、藤椒油、香醋、色拉油各适量。 制法： 1、将猪肥肉改刀成一字细条，纳盆加入甜面酱、白糖，拌匀后腌渍2小时，待用。 2、黄豆用清水泡发好后，捞出来沥干水分，下入烧热的油锅里炸酥脆，捞出来沥油，待用。 3.另一盆里放入适量的豆粉、芝麻、炼乳和水，拌匀成粉浆。把码好味的肥肉条浸入粉浆盆里裹匀。接着往净锅里倒入色拉油，烧至六成热时，下入肥肉条炸焦脆，捞出来沥油。 4、锅留底油，投入干辣椒节炝香后，放入炸好的肉条，倒入青红椒粒、酥黄豆粒一起翻炒，放入盐、味精、花椒面、辣椒面炒香，起锅前淋入少许藤椒油和香醋，撒些葱花，装盘即成。 |
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