 剁椒汶川鸡 原料： 净仔土鸡1只、坛腌剁椒60克、豆瓣酱20克、姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量。 制作： 1、把治净的仔土鸡放到加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出来晾凉，拆去大骨后斩成块，摆放窝盘里并组成整鸡形。 2、净锅上火，放化猪油和葱油烧热，先下姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再下剁椒炒匀，出锅前加蚝油、鸡汁和鸡粉调味，即成剁椒酱 3、把炒好的剁椒酱舀在盘中鸡块上，待入笼大火蒸约15分钟至软熟时，取出来撒上葱花便可上桌。  青椒肉碎炒香菇 原料： 干香菇250克、剁肉碎100克、青椒150克、红椒100克、葱花少许。 调料： 味精、盐、色拉油各适量。 制作： 1、把干香菇放水盆里泡透，捞出沥水并剁碎，然后下开水锅里焯水，捞出沥水。 2、青椒、红椒分别剁碎，均待用。 3、锅置旺火上，下入焯过水的香菇碎煸香，淋入少许色拉油，加入剁肉碎一同炒香炒熟，接着加入青红椒碎翻炒，其间调入味精和盐，起锅装盘时加以造型，撒些葱花，即可。  金汤咸蛋肉蟹煲 主料： 小肉蟹4只、鲜虾150克、鸡脚150克。 辅料： 土豆300克、冬瓜300克、年糕100克、姜块20克、蒜子20克。 调料： 仟味金汤2号180克、炒好蛋黄50克、水1200克。 制作方法 1、鸡脚剪去指甲洗净备用、肉蟹洗涮干净处理好一开四备用、鲜虾洗干净备用。 2、鸡脚洗净用姜片料酒焯水捞起洗干净放入压力锅，加入水和盐味待上蒸汽后转小火压6分钟捞起备用。 3、处理好的蟹和虾用油炸至7成熟后备用。 4、冬瓜、土豆削皮切块，加少许盐味煮至熟烂捞起沥干水分放器皿底部备用。 5、烧锅下油将姜块、蒜子炒香，加入水和金汤、咸蛋黄煮开后倒入备好的蟹、虾、鸡脚一起焖煮3-5分钟，大火收汁出锅后摆盘即可出餐食用。 |
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