 果酱简介 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。 不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。 果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。 果酱的食用方法 做蛋糕 平时做馒头，饼，蛋糕的时候，可以把果酱当成装饰品放在上面。 外表看起来很漂亮，吃起来还有甜甜的果味。 蘸薯条 一些原味的薯条味道很平淡。 这个时候可以蘸些果酱了，甜甜的，脆脆的。 搭配燕麦 早上冲燕麦的时候，可以让半勺，或者一勺。 酸酸甜甜的味道，很特别。 做沙拉 平时的沙粒感觉缺少一些特别的味道。 大家可以把果酱让如里面，当做糖来用。 喝酸奶 很多酸奶有水果味道的。 大家可以买一杯酸奶，然后倒入少量的果酱，味道很美味。 怎么挑选果酱 1、看原料是否优质 不管是水果果酱还是混合果酱，都要用到水果，我们可以以水果本身为参考选择。(1) 比如山楂、苹果、草莓等属于自身果胶含量较多的水果。如果选用它们做 果酱，只要水果的数量添加足够的话，果胶的量会比较多，自然能够达到增稠的目 的，是不需要额外添加增稠剂的。(2) 可以选原料是浆果类水果的果酱，比如摆桃、蓝莓等。此类水果果胶含量 一般，且大部分营养素会在加工中损失很多，但水果中的一些其他活性成分，如蓝莓 的花青素、樱桃中的类黄酮等却还是保留了许多。(3) 混合果酱可以起到水果优势互补的作用。它填补了一些水果缺乏果胶，另 一些水果的酸甜味不足，或是口感不佳的缺陷，这样的果酱口感和滋味都较为丰富， 但是每一种水果自身营养价值就不如单一果酱来得突出。 2、看配料是否少 我们知道果酱自己在家都可以制作，只要原料优质，加入大量的糖，就可以起到糖渍防腐的作用，可见防腐剂是可以避免的。所以配料表中除了白砂糖和水果、果胶 外，其他成分越少越好。如果选用含糖量较低的果酱就应注意其保存问题了。而如果选用以代糖或是甜味剂代替糖的果酱，则应注意其添加量，以防身体产生不适症状，特别是木糖醇一次大 量食用可能会导致腹泻。所以代糖也是把双刃剑，在果酱中对其保藏作用是弊大于利。 3、看食色是否佳 果酱怎么挑，最终当然是以眼观口尝为最终标准。如果是自身含果胶较多的果酱，其黏稠度适中，且呈半流动、非凝固状态；未添加或添加较少色素和香精的果酱，其颜色较为透亮、自然，可以品尝水果的果肉，闻到其本身的非常淡的果香味；而额外增加较多增稠剂的果酱，其流动性差，一般呈块状，不易抹开；添加了色素和香精的果酱，其颜色会比较鲜亮，鸯味明显。 果酱怎么保存 果酱的保存方法 1、冷冻保存法 将食物制成果酱本身就是一种保存食物的方法，只要我们严格按照操作步骤制作果酱并装瓶，就可以直接将果酱放在橱柜里。从这一点来看，冷冻保存法似乎并没有存在的必要，但在保存一些糖煮水果或者含糖量很低的果酱时，由于它们没办法高温灭菌,或者量非常少，可以很快就吃完，我们就可以选择冷冻保存。 2、高温杀菌法 如果想长期保存含糖量很低的果酱或者糖煮水果，或者只是简单地想要解决保存食物的问题，高温灭菌法是最理想的选择。 3、容器消毒 装果酱的容器一定要经过严格的消毒，这样细菌才会不容易繁殖，保存的时间就更长。 4、容器密封 大部分的细菌都是喜氧菌，隔绝空气可以让细菌繁殖降低很多。 5、充分熬煮 果酱在制作的时候要经过充分的熬煮才能最大限度的杀死其中的细菌。 果酱的保存技巧 手工果酱如果保存处理得当，正常情况可保存20-30天左右，味道在最初的一个星期内最好。要延长果酱的保存期限，从开始制作就有许多细节需要注意。熬煮是非常重要的步骤，因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用。加入大量的糖，熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使杀菌的作用更加的彻底，原则上糖的添加不能超过果重量的一半。装果酱的容量最好使用有盖能密封的玻璃容器，要事先消毒好，保证无水无油。做好的果酱要趁热装罐，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整瓶放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。 吃果酱会胖吗 果酱含糖量很高 果酱的经典配料表是“白砂糖+水果+水+食品添加剂(抗氧化剂、增稠剂、酸度调节剂等)”，以某款草莓果酱的配料表为例，配料依次写着：白砂糖、草莓、葡萄糖浆、水、食品添加剂(柠檬酸、果胶、柠檬酸钠)。配料表的排列可是大有讲究的，根据国家关于食品标签的相关规定，食品中所使用的原料必须在配料表中按照添加量由高到低的顺序展示出来，也就是说果酱的主角儿就是糖，其次才是冠名的水果。而再看一下该款果酱的营养成分表，每100克果酱的含糖量赫然写着63.5克，也正验证了糖是第一成分这一点。而100克草莓原本含糖量只有大概6克，草莓酱中的糖含量翻了将近10番。所以毫不夸张地说，果酱的本质是“糖+水”。 对于爱拿果酱涂抹吐司面包的朋友来说，不经意之间涂抹的几勺果酱可能就有一两左右了，如此算来吃进去的糖分也得有30克左右；如果你恰好是一位爱吃甜口的朋友，厚厚的涂抹一层果酱，那么几片面包下来吃进去的果酱可能就有小二两了，如此五、六十克的糖就这样轻轻松松的入手了。 摄入过多糖分会变胖 糖也是产能营养素，对于人体有着很大的作用，当糖进入到人体以后，一部在胰岛素的作用下分解，来供应人体所需要的能量，另一部分也在胰岛素的作用下合成糖原储存起来，以备急用。但是人体合成糖原是有上限的，再多的糖就会转化成脂肪储存到体内，久而久之引起肥胖，而肥胖能引起很多慢性疾病，包括心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。而且，长期摄入糖，容易导致患上嗜糖症，对糖果一旦有了依赖就很难戒掉了。 |
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