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只要你来在广东，你便会听到“食在广东，味在潮汕”。潮汕人在饮食方面一向都是认真的。虽然很多人听到潮汕的美食有多诱人，但没有真正见过潮汕地区的美食到底有多好吃。“潮汕人爱潮汕”今天就和大家看一看潮汕地区普通家庭餐桌上的家常便宜饭吧！ 潮汕人的家常便饭一般都少不了菜、肉、汤、饭，这些东西在其它地方的餐桌上也是少不了的。但是潮汕人餐桌上的菜、肉、汤、饭却是具有潮汕特色的。 一、普通家庭的餐桌上，最具有潮汕特色的菜——炒麻叶。 其它地区都种有麻叶，因为它的味道略微苦涩，所以但除了潮汕人之外，很少有人会把它烹调成一道美食，。只有潮汕人才懂得它，也只有潮汕人才懂得欣赏它。  干炒麻叶 麻叶在潮汕地区的别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。外地别名称为麻骨头等。麻叶在潮汕以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子。现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。 麻叶的炒法有二种：一种是水份除得比较干净，这种炒法吃起来比较香；第二种方法是保留一定的水份，这种炒法吃起来带有青菜的味道。不但哪一种炒法都少不了蒜头泥、普宁豆酱。如果没有豆酱，麻叶便缺少了“灵魂”。  湿炒麻叶 可以说，麻叶是配糜（即下粥菜）的“神器”。炒麻叶是普通人家庭中最具有潮汕特色菜类食品。 二、普通家庭的餐桌上，最具有潮汕特色的肉——卤肉。 潮汕卤水在讲究色、香、味的前提下，会悄悄偏甜。潮汕卤水远近闻名。  在潮汕地区，卤肉的代表有汕头卤鹅和隆江猪脚。一般家庭很少在家里自己卤这二种卤肉，但是几乎在潮汕地区的各个市场都能买到这二种卤肉。 在潮汕地区，特别是在汕头，如果要宴请宾客，不管你的餐桌上有多少山珍海味，如果少了鹅肉，贵宾们便觉得不“旁派”（潮语，意思是丰盛），觉得你不重视他们。而在鹅肉中卤鹅又占着头牌。  让人赞不绝口的“广东第一名鹅”便是潮汕狮头鹅。潮汕特产的狮头鹅肉质肥美，卤鹅更是香滑入味，肥而不腻。这种鹅的冠雄伟，犹如雄狮头颅，体型肥健壮硕，独步众鹅之中，睥睨四顾，宛然狮立兽群，霸气侧漏。  潮汕的卤水并不是普通的卤料加水煮成的。潮汕的卤水必须用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 用这种卤水加上狮头鹅卤出来的卤鹅自然让人一看便流口水。  吃的时候把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，撒上一小撮芫荽（潮语，意思是香菜），配上蒜泥醋就可以享用了。蒜泥醋是潮汕人吃卤水鹅的必备配料，它能化解吃鹅时口中留下的油脂，鹅肉配上芫荽，则可以增添肉的清香。  最连外地人最看起的鹅头、鹅颈、鹅胗、鹅肠、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅血、鹅卵等，在潮汕人的烹调下更是一道道美味。  而隆江猪脚，这其实是猪肘子，并且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……  作为一个潮汕人，习惯了隆江猪脚饭的美味，也吃得多了，总觉得味道还算可口而已。然而，前段时间接待一位从肇庆来揭阳的朋友，他对隆江猪脚饭的情有独钟的感情唤起了我第一吃隆江猪脚饭的情形，才深深地体会身在福中不知福。不，应该说是身在美食中不知食美。  隆江猪脚饭深受万千广东年轻人的欢迎不仅是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更是因为猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效。 这二种卤肉虽然烹调方法不同，但是却同样具有浓浓的潮汕味道。 三、普通家庭的餐桌上，最具有潮汕特色的汤——油甘排骨汤。 现在是秋季，潮汕人的餐桌上当然少不了秋季的养生汤——油甘排骨汤。现在正是油甘上市的季节，油甘别名山油甘，入口生涩，回味甘甜，既可以直接食用，也可以用来煲汤。油甘能够润肺化痰，降低血压，还有增进食欲的作用，而且对于治疗咽炎很明显的效果，对于日常抽烟，咽喉不适的人超级适合。老少皆宜。可以说油甘是潮汕地区水果的“形象”代表。  这道汤材料简单，做法容易。主料是油甘子、猪骨，辅料只有香菜头，配料是盐。烹调过程与普通的排骨汤相同。 当然，有钱的人还可以做一做鲍鱼、油甘、枸杞汤。 四、普通家庭的餐桌上，最具有潮汕特色的饭——砂锅糜（粥）与没有饭的“鱼饭”。 潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区特色传统名点。潮汕砂锅粥最出名的是海鲜砂锅糜，其制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。 当然，如果不加海鲜，潮汕的砂锅白糜加“杂咸”同样让嘴刁的潮汕人都无法抵挡住诱惑。潮汕白糜对潮汕人的杀伤力并没有那么大。具有杀伤力的是白糜的下粥菜——杂咸。 用一个比喻来说明潮汕白糜与杂咸的关系：潮汕白糜是一位帝王，杂咸是后宫佳丽三千。这个比喻一点都不过分。 而另一种具有潮汕特色的饭当然要数没有饭的鱼饭。很多人一听到鱼饭就以为米饭加鱼，这是错误的。就像老婆饼中没有老婆、猪脚圈里没有猪脚一样，潮汕的鱼饭里并没有米饭。 鱼饭是指将新鲜的鱼煮熟了之后，直接食用，用来代替米饭当为主食，所以是没有米饭的，就只有鱼肉。它并不是鱼和饭的结合。简单一句话介绍：像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。也不需要吃其他的菜，只吃鱼肉来填饱肚子，味道非常的鲜美也能带来很强的饱腹感。(有关鱼饭的内容，可以查看我以前写过的文章《在潮汕有一种鱼，外地人觉得腥得想呕，潮汕人却吃得津津有味》) 五、普通家庭的餐桌上，最具有潮汕特色的其它美食——普宁豆干与薄壳。 除了上述主要的菜、肉、汤、饭之外，普通家庭的餐桌上还经常出现普宁豆干与薄壳这二份潮汕美食。 普宁豆干的外皮柔韧、内肉嫩滑，尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。普宁豆干的质地软滑，佐以配料烹调，风味独特，脍炙人口，享有盛誉。由普宁豆干做成的特色美食，早已遍布潮汕各地，并流传至东南亚国家的潮菜馆，深受人们的喜爱。即使是远离家乡几十年回乡与亲人团聚，普宁豆干仍是席上富有地方特色的名菜。(有关普宁豆干的内容，可以查看我以前写过的文章《一个错误的选择，使潮汕人失去官贵成群的机会，却成就数道美食》) 炸普宁豆干 普宁豆干最常见的烹调方法有炸、焗、煎、煮。不管哪一种烹调方法都非常好吃，也能轻易攻破潮汕人的味蕾。 炒薄壳是潮汕的特色菜，是潮汕人最熟悉的特色菜。炒薄壳时加入金不换，薄壳带着金不换的香味，形成一种特殊的甜味，回味无穷。可以说金不换是薄壳的“灵魂”。(有关金不换的内容，可以查看我以前写过的文章《在潮汕，外地人当成普通植物的金不换，潮汕人却经常用到它》) 当然，在潮汕地区，普通家庭的餐桌上还有很多具有潮汕特色的食品。这里就不一一介绍了。看到普通人餐桌上这些具有潮汕特色的食品，你是否理解“味在潮汕”这句话的含义吗？ |
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