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爱吃饺子的请收藏,详细分享十种饺子,做法不同总有一款适合您

 wyk1014 2022-12-02 发表于新疆

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

饺子是我国的传统美食之一,因其营养美味、菜饭一体、制作简单,深得很多朋友的喜爱,在北方,它还是很多节日必不可少的一道美食,今天分享我做的十种饺子,有荤有素,有煮有蒸还有煎,各有风味,爱吃饺子的朋友可以动手试一试。

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1.【翡翠饺子】

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【食材明细】

馅料:芹菜、肉、葱、姜。

外皮:小麦面粉、盐

【做法】

1/2/3.芹菜叶清洗干净备用,把芹菜梗切成小段,加适量盐抓拌均匀,腌10分钟。

4.把芹菜叶倒入榨汁机里,加适量温水榨成汁再过滤备用。

5.准备两份面粉,分别加少许盐,可增加面粉筋性,准备适量温水、芹菜叶汁。

6.一份面用温水和面,另一份用芹菜叶汁和面,再上手分别软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒面20至30分钟。

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肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲,腌二三十分钟,把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里,加适量放凉的熟食用油拌均匀即可。

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1/2.取出醒好的面团,分别反复揉面至面团光滑。

3.把芹菜汁面团擀成长薄面片,把白色面团搓成细长条放在绿色面片上,绿色面团的长度要和白色长条的长度一致。

4.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实。

5.上下搓均匀。

6.切成大小均匀的面积子。

7/8.擀成中间厚边缘薄的圆面片。

9.用自己的手法包成饺子。

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水开后下入饺子,煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出,中途可以加少许凉水,避免馅没熟透。

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用天然蔬菜汁丰富饺子皮的颜色,营养健康又好看。

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皮薄劲道,馅大多汁,有颜值、有内涵。

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【Allie碎碎念】

1.芹菜叶汁最好过滤下,这样做出来的饺子皮更加细腻口感好。

2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱,这是很不合理的,因为加碱会破坏营养素,尤其是B族维生素怕碱,导致营养素流失。

3.双色饺子皮不难做,请按照文中的配图和文字操作。

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2.【猪肉莲藕馅蒸饺】

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【食材明细】

猪肉、莲藕、葱、姜

【做法】

肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲,静置10至20分钟。

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莲藕搅碎后稍微挤下水分。

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把莲藕加到肉馅里,加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用。

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1.做蒸饺要用开水和面,直到面呈絮状,放凉些再上手揉成软硬适中的面团(避免烫手),醒面约30分钟。

2~9.面醒好好反复揉面至面团光滑,戳个洞并整理成圆环形,搓成细长条切成大小均匀的小面剂子并按扁,擀成中间厚边缘薄的面片,加适量馅,用自己的手法包成饺子。

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冷水上锅,盖上锅盖,开大火蒸约25分钟。

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蒸好后关火焖两三分钟再开盖即可。

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外皮柔软,馅料鲜嫩多汁。

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【Allie碎碎念】

1.做蒸饺一定要用开水和面,利用开水可以将面筋烫软,成品会很柔软、凉了也不发硬。

2.建议选择老藕,老藕粉糯口感更好,另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可,不要挤得太干,避免馅料会发干,少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感。

3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整,我包的饺子偏大,肉也不少,蒸25分钟刚刚好,如果把握不好蒸的时间可以通过观察,蒸至外皮变色就差不多了。

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3.【韭菜猪肉馅饺子】

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猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱,拌均匀后,一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲,腌制20分钟;韭菜清洗干净并控干水分,切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀,可防止韭菜出水,等到肉馅腌好后再混合到一起,加少许盐拌均匀即可,调味料根据个人口味调整。

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小麦面粉中加少许盐,增加面粉筋性,拌均匀,边加温水、边搅拌面粉,再上手揉成软硬适中的面团,盖上盖,醒面约20分钟。

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取出面团,反复揉面至光滑的面团,分成大小均匀的小面剂子,擀成中间厚边缘薄的面片,加适量馅,用自己的手法包成饺子。

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水开后倒入饺子,大火再次煮开后调中火继续煮至全部漂起、鼓大肚即可。

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外皮劲道有嚼劲,韭菜嫩绿爽口、肉嫩又多汁。

【Allie碎碎念】

1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋性,成品会更加劲道口感好。

2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉,粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助。

3.韭菜嫩绿不出水的技巧有:临包前再把韭菜与肉馅混合,避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分;加点油可避免韭菜出水;食用油要放凉后再加入,避免油温的作用导致韭菜变色。

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4.【蛋包饺】

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【食材明细】

面团:玉米面粉、高筋面粉、温水。

馅料:猪肉、娃娃菜、葱、姜。

配料:鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻。

【做法】

1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲,腌制30分钟。

2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分,娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎,带点水分、带点颗粒感,口感更佳。

3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里,加适量放凉的熟食用油拌均匀即可,因腌肉馅时已经调味,娃娃菜也加盐腌的,混合一起后只加点放凉的熟食用油,可使馅更加滑嫩不发干,大家可根据自己的口味调整调味料。

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1.碗中加入高筋面粉、玉米面粉,两者比为4:1或者5:1都可以。

2/3.先拌均后再用温水和面,揉成软硬适中的面团,反扣一个大碗醒面30分钟。

4/5/6.取出醒好的面团,反复揉面至面团光滑,分成大小均匀的小面剂子,再把小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片,加适量馅,用自己的手法包成饺子。

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锅里刷薄油,把饺子码入锅里,小火煎至饺子底部变黄。

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准备一个碗,调一个面粉水,干面粉与水的比例为1:10,并搅拌均匀,转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去,水量约到饺子高度的三分之一处,如果饺子较大的水量到饺子高度的三分之二处。

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盖上锅盖,大火煮开后转中小火,继续烙至水干,准备两个鸡蛋并搅散,把鸡蛋液转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去,撒点熟黑芝麻作装饰,好看增香还能增加营养。

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盖上锅盖,继续烙至鸡蛋液凝固即可,撒点葱花增香即可出锅。

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准备一个大盘子,把锅晃动几下再慢慢地滑向盘子里,即可完整装盘。

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鸡蛋紧紧地包住饺子,蛋香味十足,金灿灿的真好看!

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恰到好处的火候可使底部上色刚刚好,既有焦香酥脆的口感,又有软嫩鲜美的鸡蛋,口感丰富很美味。

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汁水满满,鲜嫩味美。

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【Allie碎碎念】

1.做这道的关键是加水量和火候,水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处,用中小火烙,避免火大导致外熟内生,还容易导致底部上色过度,影响食欲。

2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去,如果蛋液直接倒在饺子上,饺子的表面会附着蛋液,影响成品颜值。

3.要想做到饺子馅鲜嫩又多汁,调肉馅加水这是其一,其二是配菜一定不要挤太干,如果挤得特别干混合后会发干发柴,于是很多朋友会用较多食用油来补救,但是油多热量高,对体重和健康都很不利,可以按照我的做法即:保留点汁水再加少许油,不干不柴、滑嫩多汁还少油更健康。

4.这道蛋包饺如果不加鸡蛋液就是冰花煎饺也很好吃,下图是我用豇豆肉馅做的冰花煎饺,做法和上面一样,就是不加鸡蛋液。

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调制面粉水时要注意干面粉与水的比例,恰到好处的比例可使底部的冰花又薄又酥又好看,想要冰花更加油亮的倒完面粉水后再转圈式加点食用油,更加油亮有食欲,我没加,少油更健康。

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5.早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把饺子包好放进冰箱冷冻保存,无需解冻,刷油后直接下锅煎,用冷冻饺子做出来的口感一样好吃,还能节省早晨时间。

6.娃娃菜、豇豆可以换成芹菜、萝卜、大葱,都很好吃,我都试过。

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5.【黄金蛋饺】

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【食材明细】

猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、八角。

调味料:盐、生抽、老抽、玉米淀粉、油。

【做法】

1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽,拌均匀后一边少量多次地加水,一边朝一个方向搅打肉馅至上劲,腌制约20分钟。

2.碗中加大半勺玉米淀粉(喝汤用的小勺),一勺半凉开水,淀粉和水的比例约1:2,搅拌均匀,淀粉的量要根据鸡蛋的量增减。

3.碗中打5个鸡蛋,搅拌均匀,我用5个鸡蛋做了15个蛋饺。

4.把淀粉水倒入鸡蛋液中并搅拌均匀。

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1/2.电饼铛预热,刷少许油,模具一圈也刷少许油,防止粘黏

3.在模具里倒入半勺蛋液,我用的是大汤勺,用半勺即可,蛋液不易多,否则做出来的蛋皮较厚,蛋饺易开口

4.调最小火慢慢煎约30秒,煎至蛋液稍定型再慢慢拿起模具,可以借助筷子在模具里轻轻划一圈,这样很容易脱模且更完整。

5.在蛋皮中间加适量肉馅。

6/7.用筷子夹起蛋皮,慢慢合上,并用筷子轻轻按压,使蛋皮黏合得更紧。

8.喜欢吃焦香口感的煎至微焦后翻一面继续煎至微焦。

9.最后把蛋饺立起来,用筷子夹住蛋皮边缘约10秒左右,多做这一步可以使蛋皮黏合地更紧,再次加工后不易开口。

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个个完整、没破皮、没露馅,一次可以多做点,蒸着吃、炖着吃、煮汤、涮火锅吃,都特别美味。

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做好的蛋饺需要二次加工后才可以吃,这里介绍用炖的加工方式,做法如下:

1.锅里倒少许油,油热后倒入葱、姜、八角炒出香味。

2.倒入适量水,加少许老抽增色更好看。

3.煮开后倒入蛋饺。

4.再次煮开后,调中小火继续煮,煮至汤汁快见底时,加少许盐调味即可,调味料可以根据自己的口味来调,需要注意的是因肉馅中已经调味了,这里无需加过多调味;全程煮约8分钟,煮的时间要根据肉馅的量和蛋饺的大小稍作调整。

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金黄诱人,形似元宝,有招财进宝的寓意,所以这道黄金蛋饺又是我们家乡年夜饭必备的一道菜,营养美味好寓意。

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完整饱满,外皮软嫩且有韧性。

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鸡蛋软嫩咸香,肉嫩多汁。

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【Allie碎碎念】

1.蛋液中一定要加淀粉水,可增加蛋液的黏性,煎的时候不容易破皮,耐煮有韧性,这一步是关键。

2.做蛋饺建议用电饼铛做,温度好控制,因蛋液熟得很快,建议倒入蛋液前先关掉电饼铛的电源,用余温煎,防止温度过高,否则鸡蛋液熟得太快,会影响操作,之后再根据蛋液凝固的情况打开电源,建议重复开关电源,这样凝固时间慢,便于过程中可以慢慢封口,上色也更加均匀好看。

3.没有模具也可以直接倒入蛋液,没那么圆但也不差。

4.一次多做点,吃不完的放进保鲜袋里,想要保存时间长的放冰箱冷冻。

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6.【荠菜肉馅饺子】

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【食材明细】

荠菜、肉馅、葱花、姜末、小麦面粉

【做法】

1.荠菜清洗干净后控干水分,水开后倒入荠菜,加适量油、盐煮一分钟捞出控水。

2.并迅速过凉,迅速过凉可以使荠菜保持翠绿,把荠菜挤干水分。

3.把荠菜切碎。

4.肉馅中加适量盐、生抽、葱花、姜末,先拌均匀再一边少量多次的加水,一边顺时针方向搅打至肉馅上劲,腌20分钟。

5.把荠菜加到肉馅里,加适量放凉的熟食用油,加适量盐拌均匀,荠菜肉馅就调好了。

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把醒好的面团反复揉面至光滑后分成小剂子,接着擀面皮、包饺子。

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水开后下入饺子,煮至漂起、饺子鼓大肚即可盛出。

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【Allie碎碎念】

1.荠菜较干,吃起来没有嫩滑感,加了食用油后可以让荠菜吃起来嫩滑爽口、不发干,另外荠菜很吃油,可以加比平时做菜稍微多点油。

2.调馅用放凉的熟食用油,即:把食用油倒入锅里加热后再放凉,经过加热后能去掉油本身的异味,吃起来口感会更香。

3.因荠菜发干、吃油的特点,所以建议加肉馅一起做,另外不要用纯瘦肉,带点肥肉口感更佳。

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7.【酸菜肉馅饺子】

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【食材明细】

面团:玉米面粉、高筋小麦面粉、开水。

馅料:酸菜、肉馅、葱、姜。

【做法】

1.我买的成品酸菜丝,取适量酸菜,冲洗挤干、冲洗挤干、再冲洗挤干,约3次,再用凉水泡约10分钟,为了减轻咸味。

2.泡好后控干水分并挤干,再冲洗挤干。注意最后一次挤水分时不要挤太干,带点水分的酸菜可以减少用油量,少油也水嫩不发干,把酸菜切成小丁,不用切太碎,带点颗粒感口感更佳。

3.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后,少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲,腌制20分钟。

4.把腌制好的肉馅与酸菜混合,再切点葱花。

5.浇热油,更能激发出葱香味,热油大约是1小勺,就是吃饭用的小勺。

6.搅拌均匀,因腌制肉馅已经调味,酸菜也有咸味,我没再加调味,根据自己的口味添加调味料吧。

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1.准备适量的玉米面粉,边倒开水、边搅拌面粉,直到面粉呈稠面糊状。

2.加约3倍的高筋面粉,不想吃太多粗粮的也可以加四或者五倍的高筋面粉,用高筋或者中筋面粉都可以,区别:用高筋面粉口感柔软中还带点劲道,中筋面粉更偏柔软。

3/4/5.上手揉成软硬适中的面团,倒扣大碗,醒面20至30分钟后再反复揉面。

6/7/8/9.分成小剂子——擀面皮——包饺子。

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冷水上锅,盖上锅盖。

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开大火蒸17分钟关火后焖3、5分钟再开盖,焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴,影响颜值,蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整。

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外皮光滑,馅料饱满。

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饺子皮柔软又劲道还带着玉米的清香,馅料酸香开胃,鲜嫩又多汁,少油不腻更健康。

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【Allie碎碎念】

1.酸菜做馅,少油也能好吃的关键是:

①酸菜挤半干,带点水分的酸菜可以减少酸菜吸油的特点;②加约1小勺的热油不仅增加酸菜的润滑口感还能激发出葱香味;③肉馅以二八肥瘦肉或者一九肥瘦肉都可以,这样肉馅中的少许肥肉隔水蒸后油脂会融入到酸菜里,另外肉馅是加水搅打的,蒸后会出汁,而汁水会融入到酸菜里,三方面综合起来,少油也很滑嫩多汁,不干不柴更健康。

2.把玉米面烫成糊糊状或者小疙瘩状都可以,玉米面经过开水烫一烫后更能激发出玉米的清香味,且口感更加细腻,再加高筋面粉或者中筋面粉,根据面的干湿情况再加少许开水,用全烫面做的蒸饺外皮特别柔软好吃,放凉了也不会变硬。

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8.【韭菜鸡蛋馅饺子】

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【食材明细】

韭菜、鸡蛋、放凉的熟食用油、盐。

面团:高筋面粉、全麦面粉、盐、温水。

【做法】

1.韭菜清洗干净后控干水分再切碎并加适量放凉的熟食用油拌均匀,可防止出水

2.鸡蛋液摊至两面定型后晾凉并切成小块,面醒好准备包饺子时,再把鸡蛋与韭菜混合,加盐拌均匀,调味料可以根据个人的口味添加。

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面醒好后揉面——擀面——包饺子。

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水开后下入饺子,煮至漂起,全部鼓大肚子即可。

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皮薄馅大,馅料清晰可见。

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【Allie碎碎念】

1.用高筋面粉和细全麦面粉做的饺子皮,比例为5:1,加1克盐增加面粉筋性,用温水和面,上手揉成软硬适中的面团,包饺子剩的面团我是要用来做手工拉面的,所以需要加盐增加筋性,如果不做拉面无需加盐和面。

2.韭菜不出水、不变色的技巧是加点食用油,油一定要是放凉的熟食用油;鸡蛋碎要凉透再与韭菜混合,另外要注意包制前再混合,避免盐的作用、鸡蛋碎温度较高导致韭菜腌出水分、变黄。

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9.【水晶饺】

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【食材明细】

面皮:土豆淀粉、小麦淀粉、开水。

馅料:韭菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽、放凉的熟食用油。

【做法】

1.锅里倒入少许油,倒入鸡蛋液,摊至鸡蛋液凝固划散盛出;

2.用炒鸡蛋的锅,不用加油,利用锅表面的浮油把胡萝卜丁炒至微软盛出放凉。

3.把韭菜洗净控水后切碎,加到晾凉后的其他食材里,再加盐、几滴生抽、放凉的熟食用油或者芝麻油

4.拌均匀,调味料可以根据自己的口味稍作调整,馅料要在快包饺子时再调好,避免腌制时间长,影响韭菜的色泽和口感。

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1.碗中加入土豆淀粉、小麦淀粉,比例为5:1,加点小麦淀粉熟后会更加晶莹剔透,口感也更好,用烧滚开的水,少量多次地边倒开水、边搅拌呈絮状。

2/3.揉成较软点的光滑面团,反扣一个大碗,醒面约10至20分钟。

4.面醒好后反复揉面至面光滑,多揉一揉成品会更加劲道又Q弹

5/6中间掏个小洞,切开后搓成细长条,再切成大小均匀的小面剂子。

7/8/9.把每一个面剂子都擀成中间厚点、边缘薄的圆面片,加适量馅,用自己的手法包成饺子状。

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全部做好后,蒸锅里加适量的冷水,把生胚放在蒸布上。

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开大火蒸至水响后调中火继续蒸约8至10分钟关火后焖两三分钟再开盖即可。

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晶莹剔透,个个皮薄馅饱满。

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外皮Q弹又劲道,馅料丰富多样,素馅饺子这样做更鲜美。

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【Allie碎碎念】

1.不建议把土豆淀粉换成玉米淀粉,因为玉米淀粉的黏性和透亮度都不如土豆淀粉。

2.做水晶饺一定要用沸水和面,面团要稍微软些,擀的面皮也要薄些,这样蒸熟后更加晶莹透亮口感也更好。

3.蒸好的水晶饺子要趁热吃,软滑劲道又Q弹,放凉后会更加劲道,且饺子边边会较硬些。

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10.【番茄鸡蛋馅饺子】

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【食材明细】

馅料:番茄、鸡蛋、葱花

面团:玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁。

【做法】

1.番茄洗净后划十字,放入开水里烫约3分钟。

2.撕去外皮。

3.切成小块。

4.用勺子把里面像果冻状的瓤都挖出来。

5.把去了果冻状瓤的番茄切成小块,不要切稀碎,稍微大点口感会更好

6.加少许盐拌均匀,腌制约10分钟。

7.把腌好的番茄挤干水分。

8/9.把挖出来的瓤放入榨汁机里榨成汁,用来和面,营养不浪费,还能丰富外皮的色泽,如果家里没有榨汁机的,用勺子压碎番茄瓤再过筛一遍,更加细腻。

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1.鸡蛋液里加少许盐搅散后放入锅里炒熟并划散盛出晾凉。

2.把晾凉的鸡蛋碎加到番茄里,加葱花、芝麻油或者放凉的熟食用油。

3.拌均匀即可,腌制番茄时我已经加盐了,鸡蛋液里也加盐炒熟的,混合后只加芝麻油,增香增加口感,大家可以根据自己的口味调整调味料。

以上方法做出来的番茄鸡蛋馅是干中带润的,不出汤汁,吃起来还是软嫩爽口的。

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碗中加入用开水烫后且放凉的玉米面粉、高筋面粉,比例为1:4或者1:5,用番茄汁和面,上手揉成软硬适中的面团,醒面二三十分钟后再反复揉面至光滑——分成小剂子——擀面皮——包饺子。

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水开后下入饺子。

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煮至全部漂起、鼓大肚子即可。

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外皮用到了番茄汁和玉米面,色泽诱人,玉米清香,粗细搭配更营养,馅料软嫩鲜美但不水唧唧,酸香又开胃,特别清爽的一道粗粮饺子,爱吃番茄鸡蛋的朋友一定要试一试!

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【Allie碎碎念】

1.番茄做馅一定要处理好番茄,否则出汁太多,不仅影响操作,还影响成品颜值。关于处理番茄要我总结以下四点:

①番茄用开水烫一烫方便撕去外皮,但烫的时间不要长,避免导致番茄烫太久会变粉不好切,容易切稀碎,影响口感,烫至表皮微微绽开就可以。

②番茄里面的果冻状瓤水分较大,一定要挖出来,再榨汁用来和面,营养不浪费。

③切好的番茄一定要加点盐腌出水分,如果不加盐腌制而是用纱布攥干后面还是会出水的,影响操作。

④炒熟的鸡蛋一定要晾凉后再与攥干水分的番茄混合,避免鸡蛋太热,与番茄混合后把番茄又捂出汁来。

2.玉米面粉用开水烫成小疙瘩状,玉米味会更加香浓,且更加细腻口感好,需要注意,烫后的玉米面放凉后再与高筋面粉混合再和面,这样可以避免玉米面太热混合后面团容易偏软,影响擀、包和口感。用高筋面粉包饺子比用中筋面粉包饺子更加劲道口感好。

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以上是我做过的十种馅饺子,有蒸、有煮、有煎,做法不同,风味各不相同,包饺子建议用高筋面粉做,因其筋性大,所以和面无需加盐,做出来的饺子皮柔软中还带着筋道的口感,如果用中筋面粉做,可以加点盐做出来的饺子皮也很劲道口感好,是否加粗粮要根据自己的身体状况来定,精白面占比越大,口感越细腻,胃肠负担越小,但膳食纤维较少,饱腹感也较差些。爱吃饺子的朋友收藏吧,有空可以做给家人吃!

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