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“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜上市，郎中下市”，萝卜在民间有极高的称呼，更是冬季餐桌上不可或缺的美食，除了味道鲜美，更看重的是萝卜的营养价值。  味道略带辣味，富含丰富的维生素、微量元素和纤维素，具有下气消食、促进肠胃蠕动，增强食欲，止咳化痰的功效，被称为“蔬菜中最有力者”，可以媲美大鱼大肉。 白萝卜可生可熟，可荤可素，清炒、调馅、做汤、炖肉都可以放萝卜，今天趁着这个机会，教你4种做法请收好，对健康有益。  一、白萝卜包子1、准备白萝卜一个，这个足有2斤多，因为还要焯水，再攥干水分，真正到了馅料，就没这么多了，如果人口多，尽量选择大点的白萝卜，出现率高。  2、将白萝卜去皮，去掉头尾，擦成细丝，起锅烧水，下入萝卜丝焯水2分钟后捞出，等稍微放凉后，用滤布攥干水分。（想要馅料湿润一些，汁水足，记得保留点水分，别用力攥就行）  3、再准备一把红薯粉条，下锅煮熟，捞出过一遍凉水，剁成1厘米碎末备用。  4、准备300克肉馅，稍微带点肥肉更好吃，放入葱姜末，再来点花椒油，根据跟人的口味，加入食盐、老抽、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，让肉馅入味，然后放在一边腌制10分钟。  5、将攥干水分的白萝卜，和剁碎的粉条，一并装进肉馅中，用筷子搅拌均匀，这个时候可以尝一尝味道，酌量增加食盐，到了这一步，馅料部分就制作完成，接下来就是包包子了。  6、包包子需要用发面，也就是酵母发酵的，切成面剂后，擀成中间厚四周薄的面皮，舀入肉馅，按照自己的手法，捏褶、封口，包成包子的形状。  7、全部做好之后，还不能急着上锅蒸，需要进行二次发酵，盖上一层保鲜膜，静置10分钟即可，等蒸的时候，应该先大火烧开，等上汽后放入包子，中火蒸15分钟，关火焖5分钟即可。  8、实在是经不起诱惑，趁热尝了一口，真的是又香又好吃，皮薄馅多，鲜香可口，饭量小的吃两个也没问题，味道是一级棒，得到了家人的一致好评。  二、腌萝卜1、准备一个个头适中的白萝卜，第一次腌制，无需太大的量，等掌握方法以后，再进行大量腌制，萝卜清洗干净，无需去皮，改刀切成薄片，放入一个大盆中。  2、舀入2大勺白砂糖，您没有看错，别人用盐腌制，咱们用白糖腌制，下手抓拌均匀，时间可能稍微久一些，腌制1-2个小时，白糖腌的萝卜，味道更爽脆，还没有咸味。 3、等时间到了以后，控掉底部多余的水分，用水冲洗一遍，洗净多余的糖分，再次晾干水分，如果等不及，可以用厨房纸吸干水分，其实风干晾晒很快的。 4、把控干的萝卜片，放入一个大盆中， 依次放入2勺陈醋、2勺香醋、2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2个干辣椒，3瓣大蒜切片，全程不用放一粒盐，搅拌均匀。 5、全部搅拌均匀之后，盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏中，腌制一个晚上，如果不着急吃的话，可以多放一天，中间记得翻拌一下，让料汁更好的浸泡萝卜片。 6、等两天以后，萝卜片就能吃了，入口是甜味的，而且特别爽脆，开胃下饭，腌得越久越入味，早餐用来搭配米粥和油条，真的很合适，就连小孩也能吃下许多。 三、萝卜馅饺子1、准备新鲜的白萝卜一个，价格便宜，一块钱一斤，五花肉末适量。 2、很多人处理萝卜，第一步就先焯水，其实那样就做错了，会流失掉一大部分营养，先把萝卜擦成细丝，剁成碎末，想省事直接用搅拌机，接着加入1勺盐，抓拌均匀，腌制一会儿，逼出里面的水分。 3、开始调味，肉末中依次加入：鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油和芝麻香油，姜、葱切碎后也一并加入，搅拌均匀，先放在一边入味。 4、开始和面，碗中加入400克面粉，接着加入1勺盐，可以增加面粉的筋度，饺子皮不容易破馅。 5、天气凉了，要用温水和面，少量多次，边倒边搅拌，搅成面絮的样子。 6、揉成软硬适中的面团，盖一层保鲜膜，醒发10分钟左右。 7、把腌好的白萝卜，用一块干净的滤布包住，挤压出多余的水分，倒入肉末中。 8、搅拌均匀后，萝卜肉馅就做好了。 9、面团揉搓几下，搓成细细的长条，用快刀分成大小相等的面剂子，用掌心按压两面，擀成中间厚四周薄的面皮。 10、取出一个饺子皮，放入适量的萝卜肉馅，收口捏紧，防止露陷。 11、饺子滚水下锅，一次不可下太多，沸腾的水有助于搅拌，用铲子挨着锅底，饺子浮上来之后要加凉水，重复添加3次凉水即可，或者最笨的方法，捞出来尝一个。 12、出锅装盘，热气腾腾的萝卜肉馅饺子就做好了，皮薄馅大，看着就有食欲，咬一口鲜嫩多汁，营养美味，好吃不油腻，越嚼越香，不吃撑不罢休。 四、红薯萝卜饼1、准备1块红薯，1根白萝卜。 2、把白萝卜切成薄片，再改刀切成细丝，地瓜洗净去皮，先切成薄片，再切成细丝，如果你刀功好，尽量切细一些。 3、切好之后的白萝卜，放入碗中，加入1勺食盐，抓拌均匀，腌上10分钟，逼出里面的水分，去掉辛辣的味道。 4、碗中打入2个鸡蛋，搅成蛋液，再切适量小葱花。 5、搅拌好的蛋液倒进地瓜丝中，再放点小葱花，萝卜丝杀完水分，用手攥干，放到地瓜里面，少添加一些食用油和五香粉。 6、充分地搅拌均匀后，开始添加面粉，分次少量，不用一次添加太多。 7、搅拌成面糊状，裹满红薯丝，如图中样子就可以了。 8、锅预热刷一层食用油，把搅拌好的菜糊倒入，平铺均匀，整理成圆形，开小火慢慢烙，等成型后再翻另外一面。 9、约2分钟后，底部已经上色，香味已经出来了，中间多翻动几次，这样可以受热均匀，底部也更酥脆，等按下不回缩，就可以出锅了。 10、出锅装盘，切成自己喜欢的形状，外酥里嫩，用来当早餐饼非常不错，香味浓郁，看着就特别有食欲。 今年的白萝卜特别便宜，只要几毛钱一斤，物美价廉，白萝卜含多种营养物质，胜过许多良药，入肺胃经，为食疗佳品。 |
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