|
一、【香煎馒头片】  主料：馒头2个 辅料：油适量 做法： 1.锅中放油 2.馒头切片 3.待油热后放入馒头片 4.煎至一面金黄 5.翻面煎另一面 二、【红豆馒头】  主料：小麦面粉150g，红豆沙100g 辅料：食用苏打适量 做法： 1.红豆沙和面粉混合 2.用温水揉成面团，盖上盖子，自然发酵 3.第二天面团已经发酵了，微微有些酸味 4.加一些苏打中和一下酸味，这个尽量少用吧 5.把苏打均匀的揉进面团里，排出气体，醒发15分钟以上 6.把面揪成剂子 7.团成馒头 8.蒸锅坐水，把馒头放帘子上，蒸25分钟 9.25分钟后，断电源，过2分钟掀开锅盖，馒头蒸好了。 三、【南瓜螺旋馒头】  主料：小麦面粉560g，南瓜泥150g 辅料：酵母粉2g 做法： 1.分别和两块面团：150g南瓜泥加280g面粉、1g酵母粉和成南瓜面团，280g面粉加1g酵母粉和成白面团饧发 2.饧发好的面团分别擀成较大的圆饼 3.将两块面饼重叠，白面饼在下南瓜面饼在上 4.卷起来后切段 5.切面朝上 6.擀开 7.将多余的边角料团成圆球 8.像包包子一样包入其中 9.收口向下进行二发 10.蒸锅做凉水放入生胚中火蒸20分钟即可 四、【牛奶蝴蝶馒头】  主料：黑米面粉200g，低筋面粉400g，奶粉30g 辅料：鸡蛋1个，酵母8g，白糖60g，盐4g，鲜牛奶适量 做法： 1.先来做黑色面团：将黑米面200克、低粉100克、奶粉30克、鸡蛋1个、酵母4克、盐2克、糖40克倒入一个容器里混合均匀，再加入适量鲜牛奶揉成面团 2.再来做白色的面团：将低粉300克、酵母4克、盐2克、糖20克加入适量鲜牛奶揉成面团 3.黑色面团放入烤箱进行第一次发酵，记得要在烤箱里放一碗开水呀 4.白色面团放入加了热水的蒸锅里进行第一次发酵 5.大概1个半小时后黑色面团发到原来1倍大小就可以了 6.白色面团发到原来1倍大小 7.两种面团排气擀成长长面片 8.黑色的面片在下，白色的面片在上，卷成卷 9.切成大小一样的面胚 10.取一块面怀，用刀从中间切开但不要切断 11.切成这个样子 12.用筷子掐成蝴蝶的形状即可 13.做好的馒头面胚放入加了温水的锅里醒30分钟，然后蒸20分钟即可出锅 14.满屋飘荡着诱人的奶香，刚出锅就被我消灭的一个 五、【黄玫瑰花馒头】  主料：小麦面粉300g，南瓜200g 辅料：酵母粉4g，盐适量，牛奶140g 做法： 1.南瓜蒸熟，去皮 2.捣碎成泥 3.南瓜泥放入面包机内，加入牛奶，盐 4.加入面粉和酵母粉，启动和面程序 5.完成发面 6.发好的面，做成剂子，擀成皮 7.将五张皮摞放在一起 8.从第一张开始卷起到最后一张皮，卷成筒状 9.用刀从中间切开，便成为两朵玫瑰花了：） 10.照这样做到用完所有的面，放置醒面20分钟 11.蒸锅中水烧开，上蒸锅大火蒸20分钟，后小火5分钟，即可 六、【寿桃馒头】  主料：面粉1000g 辅料：盐适量，酵母适量 做法： 1.酵母，包装袋上有说明用多少 2.碗里放点盐 3.碗里加温水之后分几次倒入加好酵母的面粉里 4.之后手工和面，辛苦老妈了 5.面揉好后要醒2-3小时 6.醒好的面团拿出来加点面粉，再揉一会 7.之后分成若干个圆面团 8.准备好寿桃的磕子 9.把圆面团上沾点干面粉，之后将面团一点点按到磕子里去 10.之后翻转磕子，扣出即可，蒸之前盖上棉布在醒个一小时上锅蒸就可以了 七、【荷叶夹馒头】  主料：面粉600g 辅料：酵母适量，水适量 做法： 1.面粉加入适量酵母粉、水，搅拌均匀后，揉成面团，盖上保鲜膜后，放在温暖的地方发酵，体积膨大就说明发酵好了 2.发酵好的面团，揉成光滑面团 3.分成小面团 4.用擀面杖擀成椭圆面皮 5.对折，捏出荷叶形状 6.用干净的梳子压出叶脉，静置片刻醒发 7.然后放在蒸锅上，蒸20分钟即可 八、【南瓜馒头】  主料： 面粉250g 辅料：南瓜120g，白砂糖20g，酵母1g 做法： 1.南瓜去皮去瓤切块，上锅蒸熟 2.蒸熟捣烂，加糖拌匀，静置一会融化 3.加面粉酵母揉匀 4.揉至三光 5.发酵至两倍大，发好的面团挤出空气，揉匀 6.擀成长方形 7.卷起，切段 8.整好型的面团发酵20分钟 9.凉水上锅，中火，开锅后20分钟，关火焖2分钟出锅即可 九、【蕃茄馒头】  主料：低粉200g，蕃茄汁100g，糖20g，炼奶10g，盐3g，酵母2.5g，橄榄油10ml 辅料：白醋适量 做法： 1.将主料全放入面包机里，启动面包机，搅拌成团时，加入白醋，直至搅拌至面团光滑不沾手带有弹性的面团；取出面包机桶，盖上保鲜纸，放在室温的环境进行第一次发酵； 2.经过大概1.5-2小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀至2-2.5倍为准） 3.取出面团，排气，再次揉成不沾手光滑的面团； 4.将面团分成几等份，滚圆，松弛20分钟； 5.再滚圆，放入垫有纱巾的蒸架上； 6.放在锅里（锅里可以加点热水，加快醒发，缩短时间），加盖进行醒发；醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成； 7.冷水下锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟； 8.即可出锅，趁热将包子取出来放凉。 十、【小熊馒头】  主料：低粉200g，清水100ml，糖20g，炼奶10g，盐1.5g，酵母1.8g，橄榄油5ml 辅料：白醋适量 做法： 1.将牛奶倒入面包机，加入糖与炼奶，倒入低粉，加入酵母与盐，启动搅拌机，搅拌成团时，加入油与白醋，搅拌至面团光滑不沾手； 2.将面包机桶取出，置于室温进行第一次发酵，经过大概1.5-2小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准） 3.将面团分成小面团，滚圆松弛15分钟； 4.然后取适量的面团，搓成圆饼形，捏成小熊样貌； 5.放入垫有纱巾的蒸架上，放在锅里加盖进行醒发（室温则可）； 6.醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成； 7.冷水下锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟，即可出锅；趁热将包子取出来稍放凉即可食用。 十一、【刀切馒头】  主料：面粉500g 辅料：老面儿适量 做法： 1.醒发好的面团 2.揉好的面檊成大的面饼，卷成条状 3.用刀切成相等的小馒头 4.水开后放入蒸锅蒸15分钟即可出锅，出锅以后就是这样一层一层的香甜馒头了 十二、【菊花馒头】 主料：面粉500g 辅料：酵母适量 做法： 1.酵母用温水化开后，倒入面粉中，搅拌均匀后充分搓揉至成光滑面团，然后饧发两个小时。 2.饧发好的面团二次搓揉后，揪出大小适当的剂子。 3.将一个个的剂子搓成长条。 4.长条从两端盘，盘成如图样。 5.用筷子在中间夹一下，就成了这样。 6.然后把四个圆的顶端剪开，成菊花状。 7.二次饧发十几分钟后。凉水上锅蒸十五分钟，关火后虚蒸五分钟，开盖出锅。 十三、【玉米馒头卷】 主料：水果玉米50g，中筋面粉200g 辅料：酵母粉2g，水60g，绵白糖10g 做法： 1.水果玉米加水榨汁，倒入面盆中，加入酵母和白糖拌匀， 2.倒入面粉， 3.搅拌成絮状， 4.揉成面团，饧40分钟， 5.将饧发好的面团揉搓排气， 6.切分成4个剂子， 7.将剂子搓圆，擀成椭圆形， 8.中间放上水果玉米粒， 9.将玉米粒包住， 10.卷成卷，收口沾些水，使其粘得更牢， 11.入蒸锅饧发15分钟， 12.大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟。 十四、【椒盐馒头】 主料：小麦面粉300g 辅料：盐适量，花椒粉适量，温水适量，白糖10g，发酵粉2g 做法： 1.面粉300g，加入适量白糖和酵母。 2.温水160g。 3.面粉搅拌均匀加入温水合成面团发酵2小时。 4.炒锅加入适量花椒面翻炒，用小火。 5.然后加入适量精盐小火翻炒。翻炒出香。 6.面粉发酵完成后，排气。 7.擀成面片。 8.撒入椒盐，卷起。 9.切成合适的馒头剂子。 10.馒头底部抹油，放入蒸锅。 11.蒸熟后虚蒸五分钟即可。 十五、【椰蓉馒头】 主料：低粉250g，牛奶125ml，糖20g，炼奶15ml，酵母3g，橄榄油10ml 辅料：白醋2滴，椰蓉馅100g 做法： 1.将主料全放入面包机桶里，启动面包机，搅拌成团时，加入两滴白醋，搅拌至光滑面团，停面包机，让面团在面包里发酵，室温发则可； 2.经过大概1.5-2小时，面团膨胀至原来的两倍大，且面团组织里呈蜂窝状，则发酵完成； 3.取出面团，再次揉成光滑面团（如果觉沾手，可以沾一些低粉一起揉面团，最后揉成光滑不沾手的面团； 4.然后分割成8小份面团，滚圆松弛15分钟 5.擀成圆饼，放入椰蓉馅； 6.卷成橄榄形或捏成半圆形（俗话说的鸡笼形） 7.放入面包蒸架上，室温进行醒发； 8.经过20-30分钟的醒发，面团膨胀至原来的1.5倍大，且拿在手中感觉轻，醒发完成； 9.凉水下锅，大火煮沸水后，转中火蒸15分钟，熄火焖2-3分钟，即可取出； 10.最好趁热取出包子，以免沾在纱巾上； 11.稍放凉即可食用。 |
|
|
