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粤港点心制作大全
【作 者】陈碧帆编 【形态项】 216 【出版项】 广州：广州出版社 , 1996.06 【ISBN号】7-80592-464-3 【中图法分类号】TS972.1 【原书定价】9.80 【主题词】面食-食谱(地点: 广东) 食谱-面食(地点: 广东) 面食-食谱(地点: 香港) 食谱-面食(地点: 香港) 【参考文献格式】 陈碧帆编. 粤港点心制作大全. 广州：广州出版社, 1996.06.
名厨名菜潮州菜
【作 者】许美德编著 【形态项】 154 【出版项】 广州：广东科技出版社 , 2016.10 【ISBN号】7-5359-6482-3 【中图法分类号】TS972.182.653 【主题词】菜谱-潮州市 【参考文献格式】 许美德编著. 名厨名菜潮州菜. 广州：广东科技出版社, 2016.10.
内容提要:
本书由香港引进，由许美德名厨执笔系统介绍潮州菜。按上菜排序：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烩，先清爽后煎炸，先名贵后普通的规律，再配合色、香、味、形、质的成菜原则，利用约20种烹饪技法，处理菜式。 潮州菜烹调技法
【作 者】吴奎信，杨方笙编著 【形态项】 267 【出版项】 广州：广东科技出版社 , 2000.06 【ISBN号】7-5359-2038-1 【中图法分类号】TS972.11 【主题词】蔬菜-烹饪-方法-广东-潮州 【参考文献格式】 吴奎信，杨方笙编著. 潮州菜烹调技法. 广州：广东科技出版社, 2000.06.
内容提要:
本书介绍了潮州菜的烹饪原料、原料的初步加工、干货原料的涨发、刀工、火候、配菜、调味等，重点叙写潮州菜的20多种烹调技法。
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