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原标题：不要只做馒头，家里有米的话，可以做出香喷喷、蓬松的年糕 在我家，早餐无非就是包子和馒头。
孩子们天天吃腻了，偶尔做点年糕换换口味。孩子们也喜欢新鲜的，所以他们会吃得更多。很多人喜欢用泡打粉做蛋糕。这种方法简单快捷，但失败率也很高。
泡打粉的用量要非常精确。如果泡打粉加多了，味道会苦，颜色也会加深。所以我很少选择用它来做发糕。我用的是酵母，一种健康安全的天然膨松剂。 使用酵母做蛋糕还有一些要点，直接影响蛋糕的成败。
例如，面糊的稠度；发酵时间和温度；发酵面团的状态等等，下面我会讲到步骤。喜欢年糕的朋友记得收藏分享哦~ 米蒸糕 【所需材料】 大米300克，纯牛奶250毫升，酵母5克，白糖30克，普通面粉60克。
红枣适量，葡萄干适量（装饰用的可以忽略）。 【制作步骤】 1、米提前泡一晚，用手捏碎。
2、大米洗净，滤去水分，倒入料理机中，加入250ml纯牛奶，牛奶以没过大米为宜。 3.将米饭和牛奶打至细腻。使用大功率的破碎机使其更精细。 4.将酵母、糖和面粉加入米糊中。
这里的糖量太少了，因为我比较喜欢米香，所以不是很甜。喜欢甜的可以再加20克糖。 5.搅拌成没有颗粒的浓稠面糊，面糊呈线状滴落。如果觉得稀，再加点面粉。
面糊太稀，蛋糕的气孔太多，蒸完会塌陷。 6.找一个模具。我用的是六寸的蛋糕模，周围抹了一层薄薄的油防粘。你需要一种无味的油。如果你没有六寸模具，你可以使用其他工具。
7.将米糊倒入模具中，盖上盖子或盘子，开始发酵。 8、注意面糊的状态。九分钟满，快满的时候，室温27度。弄了大概一个小时，就足以看出她的表面快要裂开了。
如果有很多裂纹和轻微的酸味，说明已经发酵好了，蒸出来的表面有裂纹，吃起来很硬。 9、红枣洗净，对半切开，挖出枣壳，切成四块，抹在面糊上。葡萄干洗净，用拇指压扁，铺在面糊上。
10、锅里放凉水，大火烧开水，转中小火，蒸40分钟。锅里的水一次要放足，不然水没蒸熟，中途开盖，蛋糕会塌陷。 11.炖五六分钟再开盖。等火熄了再开盖，会造成皮肤起皱。
这是由于剧烈的温差造成的，这是热胀冷缩的原理。12、不烫手就可以吃了。还是热的时候最好吃。那时候的米香最浓，口感绵软。 提示： 总结以下要点。
搅拌后面糊的稠度呈线状滴落。如果觉得稀，就加点面粉。如果有低筋面粉就更好了。如果用低筋面粉，口感会松一些；发酵状态为九分满，快十分，如果表面有裂纹或者酸味太重，会有点煮过头；蒸的时候水量要一次放，开盖加水一半的时候蛋糕会塌陷；关火后，用文火炖五六分钟再出锅，或者在锅盖边上插一根筷子，留个口子，这样可以缩短开锅的时间。
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