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 在我们老家东姚，人们习惯把腌酸菜说成“黄酸菜”。黄好的酸菜又有两种叫法，用白萝卜和白萝卜樱黄的菜叫“好菜”。用红萝卜和红萝卜樱黄的菜叫“红萝卜酸菜”。好菜和红萝卜酸菜相比，红萝卜酸菜要比好菜酸得多，如果你不喜欢吃酸，只吃那么一点点就能把你的大牙酸掉。  小时候我曾帮奶奶和母亲黄过酸菜，她们忙着手里的活，小小年纪的我不是帮着洗萝卜，就是帮她们烧火，或者跑东跑西帮忙拿东西。那时物质匮乏，家家户户都要黄上一缸酸菜，到冬天配饭吃，我最喜欢喝奶奶熬的好菜米汤和好菜稀饭了。现在奶奶已过世多年，母亲肠胃不好，吃不得酸，好多年没黄过酸菜了。长大后来到婆家，婆婆喜欢吃酸，尤其对“红萝卜酸菜”情有独钟，更是个黄酸菜的好手，直到现在她依然保留着黄酸菜的习惯，每年都会黄上一缸，分给我们尝个稀罕。我虽然没有亲自动手黄过酸菜，但耳濡目染之下也知道酸菜的做法。  黄“好菜”和黄“红萝卜酸菜”的做法是一样的。从地里薅回来萝卜后，先把萝卜和萝卜缨儿分开，再把萝卜放到大盆里清洗干净，用擦创擦成丝放到筐子里备用。除去萝卜樱儿中的黄叶和杂质，挑选新鲜碧绿的萝卜樱儿，清洗干净后，再一把一把地码整齐，用刀均匀地切成1厘米左右的小段。一大锅水烧开后，分别把萝卜丝和切好的萝卜樱儿倒进锅里，焯一小会儿捞出来。焯时候一定要把握好火侯，焯的时间短了，菜比较硬，黄出来的酸菜不好吃，焯的时间长了，菜容易烂，黄出来的酸菜就成了一滩烂泥。如果是红萝卜丝是不用焯的，只把红萝卜樱儿焯一下就行了。也可以直接把萝卜樱儿放到开水锅里焯，焯好后捞出来，等晾凉了再切。然后再把萝卜丝和萝卜缨儿掺在一起搅拌，搅拌均匀后就该装缸了。  菜黄得好不好吃，装缸可是关键的一步，也是个技术活。装缸的时候，要把菜一层一层的往缸里放，每装一层都得按瓷实了，如果按得不瓷实，容易出现翻缸的现象，影响日后酸菜的品质，甚至酸菜直接烂掉不能吃了。黄酸菜时，还可以在缸里放入几个红萝卜，夏天正热的时候，吃一个酸红萝卜，喝一碗酸菜米汤，不仅清爽解暑，而且开胃消食。等把菜全部放进缸里后，再用力按几下，然后往缸里倒入适量的水，铺上一层塑料纸，削几根高粱秸秆交叉着放在上面，再放上一块大小适宜的压菜石，做完这一切，黄菜才算完篇。  过个月把地，缸里的菜经过发酵，水已经完全变黄了，一股浓浓酸味扑鼻而来，说明菜已经黄好了。掌管一日三餐的家庭主妇们往往会捞一些出来，淘洗干净，沥干水份，加入食盐、香油、葱蒜等调料，配上金黄金黄的小米干饭，或就着暄腾腾的馒头，或熬一锅酸甜可口的酸菜红薯稀饭……哈哈，你的哈喇子恐怕早已流出三尺长了吧！  时光如流，岁月不居，“糠菜半年粮”的日子早已一去不返。如今，人们的生活发生了翻天覆地的变化，家里光时令蔬菜都吃不完，哪里还能想起这“酸掉大牙”的酸菜呢？跟那些上点年纪的人说起酸菜，他们肯定会感到很亲切，如果跟孩子们说起酸菜就像扎古一样，尤其是城里的孩子个个像“小皇帝”一样，每天都是锦衣玉食的，对救人性命的酸菜见都没见过，更不用说吃了。  我觉得，闲暇时我们可以带孩子们去乡间村野走一走，转一转，看看美丽的乡村风光，感受一下农民劳作的辛酸，体会一下乡村生活的快乐，品尝一下地道的农家“酸菜”，权当给甜蜜的生活加了点“酸”味，也不失为一种“以苦思甜，戒奢以俭”的教育方式。同时我们也可以享受一下一半清欢，一半烟火的悠闲自在，何乐而不为呢！    【作者简介】郝菊月：林州市东姚人，喜欢读书，热爱诗词，闲暇时喜欢游走于文字当中，用文字记录生活中的喜怒哀乐。 |
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