春节宴客，4个蛋一盘菜，不煎不炸，比肉还香，解馋就靠它了

不管是年夜饭，还是春节宴客，准备几道凉菜是必不可少的。昨天回到娘家，我看父母亲准备了香肠、卤牛肉、白水羊肉、五香咸肉等凉菜，满眼看去全是肉，说真的，现在生活条件好了，平时大鱼大肉也没少吃，这过大年了，还得继续大鱼大肉的吃，不免有些烦腻，心想着我得整点不一样的凉菜才行。

凉菜除了大鱼大肉，或者花生米、凉拌黄瓜、黄豆菠菜等，蛋类也是可以做成凉菜的。就比如松花蛋，凉拌松花蛋一直是宴席上比较受欢迎的一道菜，Q弹的松花蛋蘸上调好的蒜泥料汁，鲜滑爽口、好吃极了！

而今天我要给大家推荐的一道凉菜，也与松花蛋有关，1个松花蛋，1个咸鸭蛋，2个鸡蛋，不炒不炸，上锅一蒸，不要任何调料，简单好吃又实惠，比大鱼大肉还受欢迎！

【三色蒸蛋】

食材：松花蛋1个，咸鸭蛋1个，鸡蛋2个。

【步骤】1、准备1个松花蛋，1个咸鸭蛋，2个生鸡蛋。松花蛋和咸鸭蛋先煮熟。

2、松花蛋和咸鸭蛋去壳，切成8块。

3、准备一只收口碗，碗壁刷上一层食用油，将松花蛋和咸鸭蛋间隔放置。

4、两个鸡蛋打散，将蛋液缓缓倒入碗中。鸡蛋最好能淹没松花蛋和咸鸭蛋，觉得蛋液少的话，可以再加一个鸡蛋。

5、将碗用耐高温保鲜膜包住，用牙签或者水果签插上一些小眼。购买保鲜膜的时候可以多观察一下，保鲜膜是分普通保鲜膜和耐高温保鲜膜，耐高温的是可以高温蒸煮的时候用的。

6、锅中烧水，水开之后将蛋碗放上蒸屉，大火蒸20分钟。

蒸好的三色蒸蛋微凉之后就可以脱模了，吃的时候可以切片或者切块，无需任何调料，直接吃就可以啦！之前看到朋友做这道菜的时候，还在蛋液里面放上两根切好的火腿肠，蒸出来也是很美味的！

【小窍门】

1、松花蛋去壳小窍门：在松花蛋大头那一端，剥去一些壳儿，在小头那一端剥去极少的壳儿，然后在小头那一端用力一吹，松花蛋就完整的脱壳了。

2、松花蛋切块小窍门：可以借助一根棉线，一头绕在左手手指上或者用嘴咬着，一头用右手拉着，就可以快速轻松地给松花蛋和咸鸭蛋分块了。

3、要想蒸好的蛋能够漂亮完美的脱模，不要忘记在碗壁上涂抹食用油。