 干炒雪花牛肉粒 食材： 雪花牛肉、青杭椒、蒜子、干葱头、红杭椒、黑椒碎、味精、鸡精、香油、蚝油。 做法： 1、雪花牛肉解冻后去掉筋皮、肥油，冲洗干净血水，加入蔬菜汁腌制备用。 2、腌制好的牛肉切成大片，两面煎至金黄，改刀成小粒。 3、用不粘锅煎炒牛肉，撒入黑胡椒碎和其他配料，翻炒均匀，淋入明油出锅。  花椒江团 原料： 江团1条、水芋粉150克、干花椒10克、豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。 制作： 1、把江团宰杀治净，改刀成片并冲净血水后，纳碗加盐、料酒和湿淀粉，码味上浆待用。另把水芋粉在沸水锅里焯水后，捞入汤钵垫底。 2、净锅里放菜油烧热，先下姜米、蒜米、干花椒和干辣椒节煸香，再放入糍粑辣椒、豆瓣继续煸炒。炒出香味才下刀口辣椒，掺鲜汤并加盐和味精，调成麻辣鲜香的口味后，打去料渣再滑入鱼片，煮熟便起锅装盘，舀上用热油炒香的干花椒，同时撒上葱花即成。  酸笋炒猪肚 原料： 酸笋100克、煮好的猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。 制作： 小心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。 |
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