 凉拌麻辣猪皮详细做法 主料：猪皮500克。 卤制配料：生抽30克、葱段20克、姜片20克、料酒20克、食盐5克、干辣椒5克、八角5克、花椒3克。 凉拌配料：葱丝50克、香菜段50克、生抽30克、蒜末25克、香醋25克、白糖5克、食盐3克、熟白芝麻适量。 详细做法： 1、把购买回来的猪皮用喷枪把表层喷烤一边，目的是去除残留的毛根和去除猪皮的臊味。 把猪皮喷烤至表层焦黑后放入温水中浸泡几分钟，然后用钢丝球擦干净，清洗干净即可。 2、把猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，把猪皮捞出来。 待猪皮稍凉后用刀把多余的油脂刮除干净，备用。 3、把猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，放入生抽30克、葱段20克、姜片20克、料酒20克、食盐5克、干辣椒5克、八角5克、花椒3克，大火烧开后中火煮30分钟捞出。 捞出稍凉后把猪皮切丝，备用。 4、锅中加入一大勺植物油，放入干青花椒20克，干辣椒30克，把花椒和辣椒炸出香味后倒入大碗中。然后把猪皮放入碗中，再放入：葱丝50克、香菜段50克、生抽30克、蒜末25克、香醋25克、白糖5克、食盐3克、最后撒入适量熟白芝麻拌匀后即可食用。 |
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