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“茶叶蛋在大陆，不是人人都吃得起的。”几年前，台湾某位教授给想来大陆卖茶叶蛋发家致富的同学泼了一大盆冷水。 确实，我这版独家秘制的茶叶蛋，更是那位教授无法想象的，也是对岸绝对消费不起的。但我不想靠蛋蛋发财，今天就把我珍藏多年的茶叶蛋秘方，无私分享给两岸的盆友们～ 佐料：红茶，八角、小茴香、香叶、花椒、桂皮、干辣椒，冰糖，酱油、老抽，食盐。鸡蛋洗净后，冷水下锅，开锅后小火煮6～7分钟，然后关火出锅浸泡在凉水中，令其迅速降温。随后准备一个金属制的勺子，拿起一个鸡蛋，用勺子背轻轻敲打蛋壳，敲出均匀的裂纹，蛋壳所有部位都要敲遍了，裂纹不但能使鸡蛋快速入味，还是形成漂亮花纹的关键。锅烧热转小火，下入八角3～4朵、小茴香少许、香叶3～4片、花椒8粒左右、桂皮指甲盖大一片、干辣椒2～3个，微微煅炒出香气，然后一次性加入足量的开水（水要没过鸡蛋），大火烧开。随后将香料与卤水全部倒入砂锅中，放入碎壳鸡蛋，再加入冰糖4～5粒、酱油4～5勺、老抽3～4勺，转最小火慢慢卤20分钟。卤够时间后，均匀撒入一小把红茶（约20克左右）、2～3勺食盐后再煮片刻关火，不要将鸡蛋取出，在砂锅中浸泡5～7个小时后，鸡蛋入味、达到最佳状态，就可以开吃了～1、煮之前确保每个鸡蛋必须新鲜并且无破壳、无裂纹，否则不但影响口味而且煮的时候容易爆裂。2、鸡蛋最好用清洁蛋，煮之前一定要彻底将鸡蛋清洗干净，洗的时候注意不要碰伤蛋壳。3、对红茶的品质要求不用太高，一般品质的熟普洱、滇红、正山小种之类的均可。但不建议用花茶、绿茶，以及一些粗劣的砖茶、陈年变质的红茶。4、香料微微煅炒一下更能激发出香气，但不要炒过了，糊了就不能用了。香料用量也不宜太大，我以上的用量是10～15个鸡蛋左右的用量。5、红茶不要一开始就放进去煮，最后下入即可，这样红茶才更有味道。食盐也最后下入即可，注意好用量，不要过于咸了。6、用砂锅卤制茶叶蛋是因为铁锅不适合与茶叶卤汤长时间接触，会引起化学反应，不但影响茶叶蛋口味，对铁锅也是一种伤害。7、茶叶蛋入味的关键是“三分煮七分泡”，建议卤好后关火浸泡5～7个小时再食用，如果觉得这个过程实在痛苦漫长，就在晚上睡觉前做，第二天早上梦醒就可以吃了。清晨，端坐。听着窗外的鸟鸣，捏起一颗茶叶蛋，面露微笑，轻轻一撕，蛋壳脱落，眼前的蛋蛋，呈现出大理石般的花纹，亦如“金丝铁线”般的一件哥窑精品，令人不忍下口。闭上眼睛，轻轻地咬上一口，醇厚的卤香味中散发着清幽的茶香……真是无上妙享～
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