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蒸包子时，只放发酵粉你就大错特错了，只要加上这两样，包子又白、又软、还劲道。 我是北方的狼，特别喜欢吃面食，一日三餐顿顿离不开馒头和包子。它们具有特有的芳香，并且口感又软又劲道，还白白胖胖惹人喜爱。但是我们如果掌握不好它的制作技巧，它会立即给你个难看。 
今日我有幸请来了五星级酒店大厨，给我们分享一下，酒店如何发面蒸包子的技巧，希望大家喜欢！ 我们在家蒸包子和馒头时，总感觉比饭店的差那么一点，其实是我们在发面时少放了两样东西，它们就是——泡打粉和白糖。 
泡打粉能使面团内部产生大量的气泡，气泡的均匀和细密程度又决定面食的口感，泡打粉分为无铝泡打粉和有铝泡打粉，我们一定要选择第一种。它和面粉比例是1：100也就是说1000克面粉放10克泡打粉。发酵粉也是这个比例，白糖我们就放一小勺即可，不可以多放它会影响发酵粉的活性。 
蒸包子标准步骤流程 1.取1000克面粉倒入容器里，加入10克泡打粉和一小勺白糖倒入容器里，和面粉搅拌均匀。取10克发酵粉放入碗中倒入温水化开，倒入面粉中搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子10分钟左右即可。 2.猪肉2斤、韭菜1.5斤、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、芝麻油2勺、色拉油适量、鸡精适量、精盐适量以上全部材料倒入容器里搅拌均匀即可。 
3.取面团放到面板上，揉成光滑上劲，把面分成大小的面团，擀成薄片。 4.把馅放入面皮中包成菊花状包子。 5.放入蒸笼大火蒸制10分钟成熟即可。 |
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