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年夜饭之凉拌菜篇---过年大鱼大肉吃腻了，来点开胃解腻的凉拌爽口小菜吧 凉拌海带丝 1、海带洗净泡一会儿，切成丝，水开倒入海带，焯水两分钟。 2、捞出投凉，放入盆中，加香菜、盐、鸡精、蚝油、陈醋，砸碎的蒜末，再来点辣椒油、香油，抓拌均匀，凉拌海带丝就做好了。 凉拌白菜 1、首先清水中放一勺盐搅化开，再放白菜浸泡十分钟。 2、切好的白菜加一大勺盐，用双手抓拌均匀，腌制十分钟，杀出多余的水分装入碗中（千万别去用水清洗，只需要挤干水分）。 4、放辣椒粉、蒜末、葱段，再用热油炸香，调味放一勺生抽，一勺陈醋，蚝油，再次抓拌均匀，就可以开吃啦。 凉拌杏鲍菇 1、首先杏鲍菇清洗干净，放锅里蒸15分钟。 2、空碗中放葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋热油炝香。加盐、鸡精、白糖、一勺生抽、一勺香醋，搅匀备用。 3、蒸好的杏鲍菇撕成条，再把刚才调好的料汁倒里面，放香菜，最后抓拌均匀即可。 炝拌干豆腐丝 1、豆腐皮儿切成均匀的细丝，绿辣椒切成丝，胡萝卜也切成丝，切好以后装盘备用， 2、然后起锅烧水，水开下入切好的豆腐丝炒烫15秒钟捞出，迅速放入冷水中投凉头，凉以后一定要把水分攥干。 3、然后放入大碗中，放入胡萝卜丝和绿辣椒丝，加入一勺生抽、酱油，一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一勺香醋，一勺油泼辣子，少许香油，翻拌均匀。 4、然后起锅烧油，加入花椒粒，炸至花椒变黑捞出不要。 5、然后在豆腐丝上放上一勺蒜末，一勺干辣椒段，一勺白芝麻，把炸花椒的热油浇在干辣椒段儿和白芝麻，蒜末上炸香，然后迅速盖上一块盘子，焖至三分钟。 6、然后加入一把香菜段，再次向我这样翻拌均匀，装盘上桌即可开吃。 凉拌花生米 1、首先准备一盆花生米，倒入碗中，加入清水浸泡一个小时。芹菜切段，胡萝卜切丁。 2、锅烧水，加入一勺盐，几滴食用油，水开加入芹菜和胡萝卜，焯一分钟捞出，再过一下凉水备用。 3、另起锅烧水，放入泡好的花生米，加入大块葱、姜、花椒、八角、干辣椒、一勺精盐。水开转小火慢炖20分钟，关火再焖30分钟，更加入味。 4、把煮好的花生米捞出，捡去料渣，放凉，盛入碗中，倒入焯过水的配菜，再来一勺蒜末备用。5、起锅烧油，油热放入花椒炸出香味，然后把料油淋入蒜末上调味，加入一小勺盐、鸡精、白糖和芝麻香油。翻拌均匀就可以盛出装盘了。 腐竹拌木耳 1、用冷水浸泡一个小时以上，泡至没有硬心，这是腐竹软嫩有弹性的关键，然后焯水30秒捞出，泡好的木耳也煮熟捞出。 2、黄瓜拍碎切成块，全部放入碗中，放入一把花生米、蒜末、小米辣、黑芝麻，一勺辣椒粉，淋上热油，放三勺生抽，两勺陈醋、蚝油、盐、鸡精和白糖，抓拌均匀即可。 老虎菜 1、香菜洗干净切成段，小葱切成段，小辣椒中间破一刀，不用去籽，切成丝儿。 2、放点炸好的花生米，小红辣椒也切成丝，放炸好的干辣椒段连辣椒油，大半勺酱油，少许的味精，香油，少许的白糖，一丢丢的盐。抓拌均匀就可以了。 凉拌莲藕 1、首先莲藕要选这种两头完整，颜色微黄的，去皮后切成薄一点的片。 2、然后用清水多洗几遍，去除多余淀粉，口感才会爽脆。 3、锅里放盐，少许白醋，放入藕片烫十秒左右，（煮莲藕不能用铁锅，不然颜色会发黑）捞出过凉 。 4、碗里放蒜末、姜丝、辣椒丝，几粒花椒，用热油炸香，放盐、白糖、白醋，搅拌均匀倒入。加葱段、香菜拌匀即可。 凉拌木耳 1、首先咱们把木耳放入碗中，加入清水浸泡两个小时， 2、准备一个洋葱，均匀切丝，盛入盆中，加入清水，再加入一点点盐，几滴白醋，浸泡几分钟，这样可以有效去除洋葱辛辣味，并且吃起来口感爽脆。 3、再来点胡萝卜，同样切成细丝，一缕香菜切段。 4、泡发好的木耳，加入一勺面粉，多清洗几遍，水开下入木耳焯两分钟。 5、捞出的木耳控水放凉，盆中放入蒜末、辣椒段、白芝麻，淋入一勺热油，激发出香味，再倒入木耳、洋葱、胡萝卜和香菜，再放入一把炸香的花生米，加入盐、白糖、生抽、米醋，翻拌均匀就可以了。 #冬日生活打卡季#          |
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