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作者：文 利 
死面饼是我们鲁西南这一带相对于发面饼（面粉里加入酵母）的一种叫法，做法尤其简单。原来在我们农村老家还有一种说法：发面省，死面费，打了锅盔卖了地。意思是原先粮食供应特别紧张，农村人只有精打细算的过日子才能勉强不挨饿，家里面的一点好麦面只能过春节时蒸花糕，做馍头，包水饺用，所以说一般不会做成死面饼的。死面饼按饼的厚度又分成单饼，有一二个毫米厚；面饼，有半公分左右厚；锅盔，有一公分甚至二三公分厚。死面饼通常有两种做法，一种是软饼，用开水烫一半的面，冷水和另一半的面，然后二者再揉在一起，这种单饼做熟后松软不回硬，适合牙口不好的吃。另外一种是纯冷或温水和面，加或不加点食用油，其区别是加食用油烤出来的饼酥脆，不加食用油的烤出来的饼嘎嘣脆。这两种做法都需要把面团放在密闭容器里醒一醒，然后再揉一揉，再醒一次，就可以用擀面杖擀成厚半公分的面饼了，其实最讲究的是把面团罩上保鲜膜在冰箱冷藏保鲜室里放个一天二天，再拿出来加工，这样的面团做饼它服软，也好擀，省劲，面饼不回弹，一步到位。食不厌精脍不厌细，为了增加些口感，除了在和面时加少许盐提味，改善面的筋性之外，很多时候先把面团擀开成十几二十几公分直径的面饼，均勺撒上些五香粉或芝麻盐，花花哒哒的点些芝麻油，然后呢再小心的收成面团，用擀面杖再擀成自己喜欢的厚度，把电饼铛底上都刷上薄薄的一层凉油，待电饼铛稍有温感便放饼入锅，静待二三分钟，掀锅旋转一下饼，把饼翻个身，继续二三分钟，面与油高温反应时产生的焦香便弥漫开来，此时但见饼儿双面金黄，也忘记了烫，迅速拎起放进餐盤里或直接左手换右手来回倒着手送进嘴巴里。这些年喜欢上龙泉青瓷，家里的餐具也都换成青瓷的了，此时雅致的青瓷衬托着金黄的面饼，就着自己做的萝卜干大块朵颐的开吃，那叫一种得劲。此刻应景想借用我喜欢的诗人海子的诗改造一下：疫情三年，让我们可能都改变了许多，但是我觉着趁年轻，多做点美好的事，多享受点美好是很有意思的生活方式。比如擀死面饼，既能饱腹，又能悦目，还可赚得家人夸赞。当然好事不可做过头，做多了容易吃胖，坏肚子，您说是不？
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