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每年春节，看起来很长的假期，往往都在忙忙碌碌中度过。往返路上，走亲访友，准备家宴，一切都把时间填得满满的，这就是过年，充实而忙碌的几天。
每家的当家大厨，都是过年最忙碌的人，碰到家里人口多，亲戚朋友多的，那大厨基本几天都要围着灶台了。身体累点没关系，更重要的是怕自己做出的饭菜不合口味，招待不好客人而失礼。
“大厨”其实不仅仅会炒菜那么容易，如何根据人数规划好食材，安排好顺序，先做什么再做什么，保证能在预定的时间开饭。说得高大上点，这里面需要有大局观和时间管理水平，还要经验，哈哈，只有做过“大厨”的人才能体会得到。 今天为大家推荐几道“功夫菜”，可以提前准备好，吃的时候拿出来热一下或再简单加工一下就可以了，人再多也忙得过来。 “功夫菜”顾名思义就是耗时间，需要长时间加工的菜，这些菜要提前准备好，现做肯定是来不及的，总的来说分两种，一种是直接做熟，吃的时候一加热就可以了，比如梅菜扣肉，加热后口感不会变化，冷藏起来可以放好几天。一种就是加工成半成品，吃的时候再简单加工一，例如带鱼就是先炸好，吃的时候再炖一下。 成品菜【梅菜扣肉】食材准备：五花肉、梅干菜、葱、姜 调料：食用油、盐、白糖、老抽酱油、南乳汁、料酒 制作过程： 1 梅干菜提前热水泡发，大约1小时，泡好后洗净，攥干水分备用； 2 五花如切成10公分左右方块，洗净备用，葱姜一部分切成末，一部分葱切成段，姜切成片； 3 炒制梅干菜：锅中放油，烧开后下入葱姜末炒香，再下入攥干水的梅干菜翻炒，加入料酒和南乳汁一同翻炒，大约10分钟后出锅； 4 锅中加凉水，下入五花肉，加葱段、姜片、料酒去腥，烧开后撇去浮沫，再煮15分钟至肉熟，捞出沥干水分后，取几根牙签在五花肉皮上扎孔，再倒一点老抽，均匀涂抹在肉皮上，放置10分钟，充分上色； 5 锅中放油，油温烧至5成热，肉皮面朝下放入五花肉，将肉皮炸透，再将其余3面也炸一下； 6将炸好的五花肉捞出，直接放入冷水中浸泡10分钟； 7 五花肉切成薄片，码在碗底，倒上炒好的梅干菜，上蒸笼大火再蒸1小时； 8 将蒸好的五花肉反扣在盘子上即可。
小贴士： █五花肉煮制过程中，用筷子插肉皮一侧，能轻松扎穿肉就熟了； █五花肉肉皮上扎孔是为了在炸制中猪油能溢出，避免过于油腻； █炸好的五花肉放入冷水，是为了猪皮起虎皮状；
成品菜 【素什锦】食材准备：黑木耳、黄花菜、香菇、豆腐、素香肠、豆腐干、豆腐皮、炸豆泡、冬笋、胡萝卜、茼蒿、小油菜、西兰花、莲藕、葱、姜 调料：植物油、盐、白糖、酱油、醋、味精、高汤（炖鸡鸭剩下的汤）、湿淀粉 制作过程： 1黑木耳、黄花菜、香菇先泡发后切成丝备用； 2 锅中放油，将豆腐切片后放入，炸至金黄后捞出，放凉后切成丝备用； 3 锅中烧水，水开后分别下入掰成小朵的西兰花、黑木耳、黄花菜、香菇丝焯水； 4豆腐皮、炸豆泡、冬笋、胡萝卜、莲藕切成丝，茼蒿、小油菜切成小段； 5 锅中下油，依次放入所有食材，放入盐、酱油、白糖调味，最后放入味精，锅边醋调味即可；
小贴士： █根据当地我能采购到的和喜欢吃的食材准备； █食材可单独炒制成熟，再放入盆中混合搅拌； 半成品菜 【炸酥肉】食材准备：猪里脊肉、葱、姜 调料：植物油、盐、白糖、料酒、胡椒粉、白面、淀粉 制作过程： 1 将里脊肉切成大小均匀的小条； 2 葱、姜、料酒放入碗中，攥出葱姜水； 3 一个鸡蛋打散放入碗中，放入里脊条、葱姜水、盐、胡椒粉，搅拌均匀； 4 碗中放入面粉、淀粉搅拌成糊，让里脊条均匀挂上糊； 5 锅中放油，油7成热，分开放入里脊条，大火定型后，小火炸至金黄；
小贴士： █面粉与淀粉的比例为3:1； █里脊炸至定型后，要用铲子将肉敲散，防止粘连； █ 炸好的酥肉可以直接吃，也可搭配其它食材或涮火锅； 半成品菜 【干炸带鱼】食材准备：带鱼、葱、姜 调料：植物油、盐、白糖、料酒、淀粉 制作过程： 1 将带鱼洗净，切成段备用； 2 葱、姜、料酒放入碗中，攥出葱姜水； 3 放入带鱼段、葱姜水、盐、腌制半小时； 4 碗中放入淀粉，让带鱼段均匀挂上一层； 5 锅中放油，油温6成热，分开放入带鱼，大火定型后，小火炸至金黄；
小贴士： █带鱼表面的白色东西很腥，要刮干净； █带鱼炸至定型后，要用铲子将肉敲散，防止粘连； █炸好的带鱼可以直接吃，也可红烧；
结束语：我上面推荐的是一种思路，可以根据自家口味，对菜品进行调整。有人说，准备了这么多，冰箱没地方放啊 。告诉你，在北方将食物按份分好，直接放到窗台，吃的时候拿一份，天然的大冰箱啊。
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